Junket (dezert) - Junket (dessert)

Pro potravinářskou společnost v USA viz Junket (společnost).
Hostina
Sportovec, Seasalter, Kent (6477078261) .jpg
TypPudink
Hlavní přísadySlazené mléko, syřidlo, cukr, vanilka

Hostina je mléko - dezert na bázi, vyrobený ze slazeného mléka a syřidlo, zažívací enzym že sraženiny mléko. Některé starší kuchařské knihy nazývají jídlo tvaroh a syrovátka.[1]

Příprava

Chcete-li vyrobit junket, mléko (obvykle s cukr a vanilka přidáno) se zahřeje na přibližně tělesnou teplotu a syřidlo, které bylo rozpuštěno ve vodě, se přimíchá, aby se mléko uvolnilo soubor. Dezert je před podáváním chlazen. Junket se často podává s pokropením strouhaným muškátový oříšek na vrchu.

Dějiny

Junket se vyvinul ze staršího francouzského jídla, jonquet, mísa se syřenou smetanou, ve které je syrovátka vypuštěna ze sražené smetany, a zbývající tvaroh slazený cukrem.[1]

Ve středověké Anglii byl junket pokrmem šlechty vyrobeným ze smetany a dochuceným růžová voda, koření a cukr. Během Tudorovy éry to začalo upadat z laskavosti a nahradilo jej osnovy na módních banketových stolech a do 18. století se stala každodenním jídlem prodávaným v ulicích.

Po většinu 20. století na východě Spojené státy „Junket vyrobený z mléka místo smetany byl preferovaným jídlem pro nemocné děti, hlavně kvůli jeho sladkosti a snadnému trávení.

Dorothy Hartley ve své sekci „Potraviny v Anglii“ uvádí část o syřidle, následovanou částí „Junkets, Tvaroh a syrovátka nebo krémy“. Jako nejběžnější příchuť uvádí rum a jako „obvyklý doprovod“ sraženou smetanu. Poznamenává, že praxe zahřívání mléka na krevní teplo je nová; Původně byl junket vyráběn z mléka získaného z krávy, již v krevním žáru.[2]

Etymologie

Etymologie slova je nejistá. Může to souviset s Norman jonquette (druh krému připraveného z vařeného mléka, žloutků, cukru a karamelu), nebo italština giuncata nebo přímo do středověká latina juncata. První zaznamenané použití v tomto smyslu[je zapotřebí objasnění ] je v „The boke of nureure, folowyng Englondis gise“.[3]

Slovo může také pocházet z francouzštiny trysky, název pro čerstvě vyrobený mléčný sýr vypuštěný do koše na spěch,[4] od kterého sám pochází jonquet, název takového koše.[1]

Reference

  1. ^ A b C Wilson, Carol (2009). Porters English Cookery Bible. Knihy pavilonu. p. 159. ISBN  978-1-906032-77-7. Citováno 8. prosince 2019.
  2. ^ Dorothy Hartley, Jídlo v Anglii1954; 1999, s. 473
  3. ^ John Russell, Boke výchovy, skvělé Englondisovy postavy, c. 1460,Projekt Gutenberg
  4. ^ Omeleta a sklenka vína původně publikoval v Londýně R. Hale Ltd, 1984. Viz kapitola s názvem „Pěkné sýry“, s. 1. 206.