Ukvapený pudink - Hasty pudding
Ukvapený pudink je pudink nebo Ovesná kaše z zrna vařené v mléce nebo ve vodě. Ve Spojených státech se často odkazuje konkrétně na verzi vyrobenou primárně se zemí ("Kukuřice, a je uvedeno v textech „Yankee doodle “, tradiční americká píseň osmnáctého století.
Terminologie
Přinejmenším od 16. století bylo v roce nalezeno jídlo zvané ukvapený pudink Britská kuchyně vyroben z pšenice mouka vařená ve vroucím mléce nebo vodě, dokud nedosáhne husté konzistence těsto nebo ovesné vločky Ovesná kaše.[1] Pro Angličany to byla po staletí základní jídlo.[2] Nejdříve známé recepty na ukvapený pudink se datují do 17. století. V jazyce jsou tři příklady Robert May je Accomplisht Cook. První je vyroben z mouky, smetany, rozinek, rybízu a másla, druhý recept na vařený pudink a třetí zahrnuje strouhaný chléb, vejce a cukr.[3]
Ukvapený pudink použil Hannah Glasse jako termín pro těsto nebo ovesnou kaši v Umění vaření (1747).[4] Je to také uvedeno ve slovníku Samuela Johnsona z roku 1755 jako kombinace buď mléka a mouky, nebo ovesných vloček a vody.[5] Je to také jeden z receptů nalezených v The Compleat Housewife kde se vyrábí se strouhaným penny bochníkem, smetanou, žloutky, pytel (nebo voda z pomerančových květů ) a cukr.
Americká kuchyně
Indický pudink je tradiční Američan dezert „klasika v chladném počasí“ v kuchyně Nové Anglie.[6] V koloniální éře to bylo běžné a jako součást se těšilo oživení Den díkůvzdání oslavy na konci 19. století. Bylo nalezeno ve většině amerických kuchařských knih před rokem 1900.[7] Komerční pudinky 20. století s jejich průmyslově dokonalou hladkou konzistencí vytlačily indický pudink a jeho doba vaření byla pro moderního domácího kuchaře málo přitažlivá. To je stále spojeno s podzimními prázdninami a příležitostně oživeno restauracemi.[8] Obvykle se podává teplá a někdy doplněná vanilkovou zmrzlinou nebo šlehačkou.[9]
Colonial USA
Angličtí kolonisté ze sedmnáctého století přinesli do Severní Ameriky ukvapený pudink a úplně jej transformovali. Postrádali pšenici a nahradili ji kukuřičná mouka, obilí, které se naučili pěstovat od domorodé národy, což vedlo k novému názvu Indický pudink, odvozené z jejich názvu pro kukuřičnou mouku, Indické jídlo.[8] Nahradili mléko, které bylo hojné, vodou a přidali také místně dostupná sladidla melasa nebo javorový sirup a koření, pokud je k dispozici, obvykle skořice a zem Zrzavý. Mezi další tradiční přísady patří máslo a vejce pro hladší konzistenci a rozinky a ořechy pro chuť a kontrastní texturu. Nakonec byl indický pudink pečen v pomalé peci několik hodin, čímž se jeho struktura změnila z kaše podobné kvality uspěchaného pudingu na hladší texturu, která je typičtější pro pudinkové pudinky. Podle Kathleen Wall, Plantáž Plimoth Expert na koloniální vaření: „Čím déle se vaří, tím tekutější je křupavá kukuřičná mouka, která absorbuje, a čím více se absorbuje, tím hladší bude struktura vašeho pudingu.“[6]
V roce 1643 Roger Williams nazval jídlo „nasaump“:[10] "Nasaumpdruh akvaristického masa, bez části. Z toho Angličané nazývají svůj samp, což je indický corne, zbitý a chlazený a konzumovaný teplý nebo studený, s mlékem nebo máslem, což je milosrdenství nad hladkou vodou domorodců a což je pro anglická těla pokrm převyšující nezávadnost. "
Antebellum období
Eliza Leslie, vlivný Američan kuchařka autor z počátku 19. století, obsahuje recept na mouka spěšný pudink v jejím roce 1840 Pokyny pro vaření v různých pobočkách a nazývá kukuřičný typ „indická kaše“. Říká ovesné vločky burgoo. Zdůrazňuje potřebu pomalého vaření než spěchu a doporučuje také použití speciálního houba pro míchání, aby se zabránilo hrudkám. (Tato houba možná souvisí s spurtle, nebo pudinková tyčinka z říkanka porážka.)[11]
Catherine Beecher recept:[12]
Navlhčete indické jídlo ve studené vodě, dokud nebudou hrudky, postupně ho vmíchejte do vroucí vody, která byla solená, dokud nebude tak hustá, aby v ní hůl stála. Vařte pomalu, aby se nespálilo, často míchejte. Je třeba vařit dvě nebo tři hodiny. Nalijte to do širokého, hlubokého pokrmu, nechte ho vychladnout, nakrájejte na plátky o tloušťce půl palce, rozemlejte je a osmažte je na pánvi s trochou sádla nebo je pečte v kamenné peci.
„Yankee Doodle“ a další literární odkazy
Ukvapený pudink je označován ve verši rané americké písně „Yankee doodle ":
Fath'r a já jsme šli dolů do tábora
Spolu s kapitánem Goodinem[13]
A tam jsme viděli muže a chlapce
Silný jako ukvapený pudin.
To je také odkazováno v Louisa May Alcott je Malí muži (1871): „Na svém zahradním pozemku Emil a Franz pěstují kukuřici[Citace je zapotřebí ] zásobit rodinu pudink a Johnny dort."
Podobné pokrmy
V receptu na brazilský pudink Curau (Výslovnost portugalština:[kuˈɾaw]), sladká kukuřice zrna se berou surová spolu s mlékem a nejčastěji kokosovým mlékem do mixéru, dokud není rovnoměrně tekutá, pak se vaří, dokud nezhustne; trhaný kokos by mohl být přidán v posledních minutách; na konci se posype skořicový prášek. Když se vaří zabalené v kukuřičných slupkách, volá se pamonha.
Polenta je slaný italština verze ukvapeného pudinku s kukuřice kukuřice nahrazená pšenicí původně používanou EU Římané.
Viz také
Reference
- ^ Oxfordský anglický slovník, s.v. spěšný pudink
- ^ Hartley, Dorothy. (2009). Jídlo v Anglii. Londýn: Piatkus. ISBN 9780749942151. OCLC 319209748.
- ^ Leach, Helen (2008). Ostrovy dotazu. ANU Stiskněte. str. 384.
- ^ Glasse, Hannah, 1708-1770. (1791). Umění vaření je jednoduché a snadné. K tomu je přidáno sto padesát nových příjmů ... H. Glasse. Vytištěno pro Jamese Donaldsona. OCLC 931368483.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Johnson, Samuel, 1709-1784. (1994) [1824]. Slovník anglického jazyka: ve kterém jsou slova odvozena od originálů, vysvětlena v různých významech a schválena jmény autorů, v jejichž dílech se nacházejí. Todd, Henry John, 1763-1845., Chalmers, Alexander, 1759-1834. New York: Barnes & Noble. ISBN 1566195632. OCLC 32179216.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ A b Seavey, Aimee (září 2012). „The Encyclopedia of Fall: I is for Indian Pudding“. Časopis Yankee. Citováno 30. května 2013.
- ^ Young, John Edward (15. listopadu 2006). „Americký jako ... indický pudink“. Christian Science Monitor. Citováno 30. května 2013.
- ^ A b Weiss, Laura B. (12. listopadu 2012). „Vypadá to, že není všechno: Óda na indický pudink“. Saveur. Citováno 30. května 2013.
- ^ „Indický pudink s pomalým vařením Plimoth Plantation“. Časopis Yankee. Citováno 30. května 2013.
- ^ The American Journal of Science and Arts, Svazky 41-42 str.30
- ^ Leslie, Eliza, 1787-1858. (14. října 2011). Pokyny slečny Leslie pro vaření: nezkrácený dotisk klasiky z roku 1851. Mineola, NY ISBN 9780486144528. OCLC 867771549.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- ^ Scharnhorst, Gary. Literární jí. McFarland. str. 19.
- ^ „Goodin“ je nová anglická výslovnost Goodwina
Zdroje
- Evan Jones, Americké jídlo: Gastronomický příběh (1981) Vikingské knihy ISBN 0-394-74646-5
- Jonathan Norton Leonard, Americké vaření: Nová Anglie (1970) Time-Life Books