Gajar ka halwa - Gajar ka halwa

Gajar ka halwa
Gajjar ka halwa (mrkev halwa) .JPG
Alternativní názvyGajar halva, gajrela, gajorer halwa gazoror halwa, mrkvový pudink, mrkev halwa, Gajar Pak
ChodDezert
Místo původuIndický subkontinent
Region nebo státIndický subkontinent; spojený s Paňdžáb
Přidružené národní kuchyněIndie, Bangladéš, Pákistán
Teplota podáváníHorký nebo studený
Hlavní přísadyMrkev, mléko, voda, ghí, cukr, khoya
VariaceHalwa černá mrkev, Halwa červená mrkev, halwa mrkev a červená řepa, halwa mrkev sýrová

Gajar ka halwa, také známý jako gajorer halua, gajrela, gajar pak, a mrkev halwa[1][2][3] je mrkev -na základě sladké dezert pudink z Indický subkontinent.[4] Vyrábí se umístěním strouhaný mrkev v hrnci obsahujícím určité množství vody, mléka a cukru a poté za pravidelného míchání vařte. Často se podává s oblohou z mandlí a pistácií.[5] Matice a další použité položky jsou první restovaný v ghí, druh čištěného másla z indického subkontinentu.[6]

Dezert se tradičně konzumuje během všech festivalů v Indii, zejména u příležitosti Diwali, Holi, Eid al-Fitr a Raksha Bandhan.[7] V zimě se podává horká.[8]

Popis

Gajar ka halwa je kombinací ořechy, mléko, cukr, khoya a ghí se strouhaným mrkev. Jedná se o lehký výživný dezert s méně tuku (minimálně 10,03% a průměrně 12,19%) než mnoho jiných typických sladký z indického subkontinentu.[9] Gajar halwa má střední trvanlivost, takže se nyní někdy exportuje.

V době festivalu mnoho lidí dává přednost vegetariánským pokrmům i dezertům Thali. Díky nízkému obsahu tuku, vegetariánským vlastnostem, snadné výrobě, střední trvanlivosti a chuti je Gajar ka halwa oblíbeným dezertem po celé Indii a často se podává na většině festivalů. Jídlo je oblíbené mezi dospělými i dětmi. Ve 300 gramech gajar halwa je 268 kalorií (76 pochází z tuku, 180 ze sacharidů a 16 z bílkovin).[10]

Počátky

Gajar ka halwa byl poprvé představen během Mughal období a název pochází z arabština slovo "halwa ", což znamená" sladký "[11] a je vyroben z mrkve (v hindštině: gajar) takže je známý jako gajar ka halwa (což znamená pudink z mrkve nebo Halwa z mrkve).[12] Je silně spojen s Paňdžábem, ale není jasné, zda tam vznikl. Je velmi podobný ostatním typům pandžábské halwy. Gajar ka halwa původně obsahovala mrkev, mléko a ghí, ale dnes obsahuje mnoho dalších ingrediencí, jako je mava (khoya ).[13] Tento starý starý recept zůstal v pandžábských kuchařkách po mnoho let. Jelikož jde o kombinaci mléka a mrkve, je známá jako mléčná příchuť gajar ka halwa ale v druhém případě kombinace krému nebo mavy (khoya ) a mrkev je popsána jako mava ochucená gajar ka halwa.[14]

Recept a přísady

Hlavní ingredience gajar ka halwa jsou čerstvě nastrouhaná mrkev, mléko, cukr, khoya a ghí. Množství a kvalita se mohou lišit podle osobního vkusu. Ve variantě bez cukru je cukr z receptury vyloučen.[15] K vaření gajar ka halwa, a sporák nebo kadai je obvykle výhodné. Vasundhara Chauhan, psaní pro Hind, píše, že gajar ka halwa by měl být pomalu vařený a že použití tlakového hrnce kazí pokrm.[4] Mrkev musí být před vařením nejprve nastrouhána a poté vysušena. Nastrouhaná mrkev se poté vloží do vyhřívané pánve se specifickým množstvím mléka nebo khoya a cukru. Po 4–5 minutách míchání se přidají nahrubo nasekané kešu ořechy a o 10–15 minut později se přidá také určité množství čistého ghí. Nakonec se často podává s oblohou z mandlí a pistácií.[16]

Variace

Gajar ka Halwa as mithai (červené disky uprostřed).
Gajar ka halwa podávaný s kheer.

V mrkev-papája halwa, používá se stejné množství mrkve a papáji. Nejprve se připraví směs strouhanek z mrkve a papáji. Tato směs se smaží v a kadai nebo a sporák s ghí asi 5 minut. Zbytek procesu je stejný jako základní recept. Tento recept se v poslední době stal populárním, protože se do něj přidává papája, která poskytuje jinou chuť a chuť ve srovnání s běžnou gajar ka halwa.[17] Halwa z červeného sametu je další slavná variace gajar ka halwa. Vyrábí se zahřátím poměrně velkého množství mléčné smetany spolu s mrkví, cukr, růžová voda a šafrán nad mírným plamenem.[18] Halwa z červeného sametu je také velmi dobrým zdrojem Vitamin A a Vápník.

Mezi další méně známé varianty patří Mrkev a červená řepa halwa, sýr gajar ka halwa, khajur gajar ka halwa a mrkvový dezert. Tyto variace se liší v popularitě podle regionálních / osobních preferencí, přičemž nejoblíbenější je tradiční gajar ka halwa. V mrkev a červená řepa halwa, nastrouhaná červená řepa se přidá ke strouhané mrkvi a tato směs se zahřívá v kadai na mírném plameni a dále na určité množství mava a přidává se k ní cukr podle výběru. Po 30 minutách míchání a vaření je mrkev a červená řepa halwa připravena k podávání. Sýr gajar ka halwa je připraven kombinací fialová mrkev a ricotta. Toto jídlo je populární v severní Indii, protože se zde většinou pěstuje fialová mrkev.[19]

Viz také

Reference

  1. ^ Recept: Mrkev Halwa
  2. ^ Julie Sahni (1985). Klasický pandžábský vegetarián a vaření obilí. HarperCollins. p. 512. ISBN  0-688-04995-8.
  3. ^ „Gajar Ka Gajrela“. NDTV kuchaři. Citováno 23. srpna 2012.
  4. ^ A b „Článek 72932 Vasundhara Chauhan“. Chennai, Indie: Hind. 2. ledna 2010. Citováno 23. srpna 2012.
  5. ^ „Mrkev Halwa Panna Cotta“. Gulfnews. Citováno 23. srpna 2012.
  6. ^ Leverkuhn, A. „Co je mrkev Halwa“. Citováno 23. srpna 2012.
  7. ^ „- Nanakfoods“ Gajar Halwa na festivalech"" (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 30. října 2012. Citováno 27. září 2012.
  8. ^ "Recept Khajur Gajar Halwa Mrkev a datlový pudink s kokosem a kardamomem v zimě". Onegreenplanet.org. Citováno 23. srpna 2012.
  9. ^ Deepti Pathak. Šéfkuchař. "jak udělat perfektní Gajar ka halwa". Citováno 6. prosince 2018.
  10. ^ "Nutriční hodnoty". Docela zdravé. Archivovány od originál dne 1. února 2013.
  11. ^ Sharma, Vaishali. „Gajar ka Halwa (sladký mrkvový pudink)“. Citováno 29. srpna 2012.
  12. ^ Rosen, Diana. "Mrkev Halwa". Archivovány od originál dne 31. května 2013. Citováno 29. srpna 2012.
  13. ^ Penny Isaacs; Sarah Lockett (14. února 2009). Miska. Troubador Publishing Ltd. str. 139. ISBN  9781848761018. Citováno 5. ledna 2014.
  14. ^ Ramanova rodina (2012). "Mrkev halwa Veg". bbc.co.uk. Citováno 29. srpna 2012.
  15. ^ univc. „Bez cukru Gajar Halwa“. Citováno 1. září 2012.
  16. ^ Procopio, Michael. "Mrkvový pudink". kqed.org. Citováno 29. srpna 2012.
  17. ^ "Mrkev Papaya Halwa". Citováno 28. září 2012.
  18. ^ Gupta, Sonia. „Red samet gajar halwa“. Citováno 28. září 2012.
  19. ^ Sahni, Chetna. „Šílený čajový dýchánek“. Citováno 28. září 2012.

externí odkazy