Rødgrød - Rødgrød

Rødgrød
Rote Grütze mit Vanillesoße.JPG
Místo původuDánsko a Německo
Hlavní přísadyBramborový škrob, červené letní bobule, černé třešně, cukr

Rødgrød (Dánština:[ˈʁœðˀˌkʁœðˀ] (O tomto zvukuposlouchat)), Rote Grütze (Němec: [ˈʁoːtə ˈɡʁʏtsə] (O tomto zvukuposlouchat)), nebo Rode Grütt (Dolní němčina:[ˈRoʊdə ˈɡrʏt] (O tomto zvukuposlouchat)), což znamená „červená kroupy ", je sladké ovocné jídlo z Dánsko a Severní Německo. Název pokrmu v dánštině obsahuje mnoho prvků, které znesnadňují dánskou výslovnost nepůvodním mluvčím, takže rødgrød med fløde (O tomto zvukuposlouchat (Pomoc ·informace )), doslovně „červená kaše se smetanou“, se běžně používá shibboleth od počátku 20. století.[1][2]

Tradiční příprava

Němec Rote Grütze („Hamburgský styl“ s vanilkovou omáčkou)

Rødgrød nebo Rote Grütze byl tradičně vyroben z krupice nebo štěrk, jak vyplývá z druhé složky názvu v dánštině, němčině nebo dolní němčině.[3][4]

Krupice a ságo jsou používány v některých rodinných receptech; bramborový škrob je dnes standardní volbou k dosažení krémového až pudinkového vzhledu želatinace škrobu. Základní přísady, které ospravedlňují přídavné jméno, jsou červené letní bobule, jako je červený rybíz, černý rybíz, maliny, jahody, ostružiny, borůvky a ukamenovaný černý třešně.[5] Základní chuti lze dosáhnout pouze s červeným rybízem; malé množství černého rybízu přidá rozmanitost; cukr se používá k zesílení chuti. Množství škrobu, sága, krupice se liší podle požadované pevnosti; Obvykle je 20 až 60 gramů na kilogram nebo litr receptu; ságo, krupice nebo drť musí před použitím namočit.[5]

Příprava je v zásadě pudinková: ovoce se krátce vaří cukr. Hmota by měla na chvíli vychladnout, aby do ní mohl být škrob - rozpuštěný v ovocné šťávě nebo vodě - zamíchán, aniž by se zhlukoval. K zahájení vaření je nutný druhý proces vaření v délce jedné až dvou minut želatinace; zbývající pruhy bílého škrobu se musí v tomto procesu vyčistit.[5]

Rødgrød nebo Rote Grütze se podává teplá nebo studená jako dezert s mlékem, směs mléko a vanilka cukr, vanilková omáčka, (šlehačka) krém, vanilková zmrzlina nebo pudink k vyvážení osvěžující chuti ovocných kyselin.[6]

Varianty

Grønnegrød s vanilkovou zmrzlinou (supermarketový produkt Dánska)

Existuje několik moderních variant Rødgrød, prodáváno v podstatě v Němec supermarkety: Grüne Grütze, zelená varianta, je vyrobena z angrešt a rebarbora v kombinaci s kiwi a jablka. V Dánsku je podobné jídlo známé jako stikkelsbærgrød (angreštové želé).[7] Dělat Blaue Grütze, modrý varianta, ostružiny, borůvky, švestky, černý rybíz, a hrozny se obvykle používají. Gelbe Grütze skládá se z broskve, žluté angrešt, banány, zlaté kiwi nebo jiné žluté plody.

V Polsku části Rusko, Pobaltské státy, Finsko, a Ukrajina, Kissel je znám jako dezert podobný Rødgrød.[8]

Na Amerických Panenských ostrovech - dříve v dánských Západních Indii před tím, než USA tyto ostrovy koupily v roce 1917 - se označuje jako „Red Grout“ a vyrábí se z tapioky, guavy a cukru, podávané s krémovou omáčkou. [9]

Viz také

Reference

  1. ^ Poznámky a dotazy, 4. dubna 1903, svazek XI, „Rödgröt med Flöde“ na straně 269.
  2. ^ Brian Lennon: Hesla: filologie, bezpečnost, autentizace. Sekce o „rødgrød med fløde.“ Harvard University Press, 2018. ISBN  978-0674980761.
  3. ^ Slovníková položka "Grütze"
  4. ^ Slovníková položka "Grütt"
  5. ^ A b C Darra Goldstein: Fire and Ice: Classic Nordic Cooking, Ten Speed ​​Press, 2015. ISBN  978-1607746102.
  6. ^ Johann Lafer; Johann Lafer - Das Beste: Die besten Rezepte aus über 40 Jahren Küchenpraxis, strana 375, Gräfe und Unzer, 2017. ISBN  978-3833864100.
  7. ^ Carol Gold: Danish Cookbooks: Domesticity & National Identity, 1616-1901, Seattle, University of Washington Press, 2007. ISBN  978-0295986821.
  8. ^ Peter Vatrooshkin: Snadnější než dušená tuřín: jednoduché a chutné bezmasé ruské recepty, Plutagora, 2012, strana 103.
  9. ^ "Jídlo a recepty | Americké Panenské ostrovy".

externí odkazy