Holandská dětská palačinka - Dutch baby pancake

Tento článek je o pečené odrůdě palačinky. Pro tenčí palačinku viz Holandská palačinka.

Holandská dětská palačinka
Dutchbaby-DSCN8394.JPG
Holandská dětská palačinka čerstvá z trouby
Alternativní názvyNěmecká palačinka, Bismarck, holandský obláček
TypDruh muffinu
Místo původuSpojené státy
Region nebo státWashington
Hlavní přísadyVejce, pšeničná mouka, mléko, vanilka, skořice
Holandské dítě podávané s plátky citronu, práškovým cukrem, máslem a bokem slanina

A Holandská dětská palačinka (nebo Holandské dítě), někdy nazývaný a Německá palačinka,[1] A Bismarck, a Holandský obláčeknebo Hootenanny,[2][3] je velký Američan druh muffinu.[4]

Holandské dítě je podobné velkému Yorkshire pudink.[4] Ve srovnání s typickým lívanec „Holandské dítě je vždy pečené v troubě, místo aby bylo smažené na obou stranách na sporáku, je obecně silnější než většina palačinek a neobsahuje žádné chemické kynutí přísady, jako např prášek na pečení.

Myšlenka holandské dětské palačinky mohla být odvozena z němčiny Pfannkuchen, ale současná podoba vznikla v USA počátkem 20. století.[5][6][7]

Složení a příprava

Je vyroben z vejce, mouka, cukr a mléko a obvykle ochucený vanilka a skořice, i když se občas přidá také ovoce nebo jiné aroma. Základní těsto obsahuje třetinu šálku mouky a třetinu šálku mléka na vejce.

Pečí se za tepla litina nebo kovová mísa a spadne (vyfoukne) brzy po vyjmutí z trouby. Obvykle se podává s čerstvým lisovaným citronem, máslem a práškový cukr, ovocné polevy nebo sirup.

Porce

Může být podáván na snídani, brunch, oběd nebo dezert.[8] Holandské dětské palačinky se obvykle podávají okamžitě po vyjmutí z trouby.

Nizozemské dítě je specializací některých strávníci a řetězce, které se specializují na snídaňové pokrmy, jako je Oregon -Založený The Original Pancake House nebo Nová Anglie řetěz na bázi Bickford, což dělá jak obyčejné holandské dítě, tak podobnou palačinku známou jako Baby Apple, která obsahuje plátky jablek vložené do palačinky.

Dějiny

Podle Západ slunce časopis,[9] Holandské děti byly představeny v první polovině 20. let 20. století v Manca's Cafe, rodinné restauraci, která se nacházela v Seattle, Washington a to vlastnil Victor Manca.[10] I když jsou tyto palačinky odvozeny z německé palačinky, říká se, že jméno holandské dítě vymyslela jedna z dcer Victora Mancy, kde „holandská“ možná byla její korupcí německé autonymum německy. Manca's Cafe tvrdila, že v roce 1942 vlastnila ochrannou známku pro holandské děti.[10][11]

Podobné pokrmy

Holandské dítě je typ druh muffinu, ačkoli popovers jsou obecně pečené jako menší, jednotlivé kousky, přibližně o velikosti vdolku.

Holandské dítě je velmi podobné yorkshirskému pudinku, s několika rozdíly: yorkshirský pudink se pravděpodobně upeče v jednotlivých porcích, pánev se obvykle omastí hovězí kape a výsledek je zřídka sladký.[4] Holandské děti jsou větší, používají spíše máslo než hovězí tuk a jsou často sladké. Používají více vajec než yorkshirský pudink a obvykle mají cukr a vanilku a na rozdíl od yorkshirského pudinku se obvykle vaří v litinové pánvi.[12]

Palačinka Davida Eyre

Palačinka Davida Eyre
David-eyres-pancake.jpg
TypLívanec
Hlavní přísadyVejce, mléko, mouka, muškátový oříšek

A Palačinka Davida Eyre je variace na holandskou dětskou palačinku pojmenovanou podle amerického spisovatele a redaktora Davida W. Eyreho (1912–2008). Recept publikoval The New York Times Editor potravin Craig Claiborne v článku Times z 10. dubna 1966 s názvem „Pancake Nonpareil“; kromě obecně regulačních množství a teplot pro moderní použití vynechal z těsta cukr a sůl.[13] V něm Claiborne vyprávěla, jak objevil jídlo při snídani připravené Eyre, poté redaktorem Honolulu Magazine zatímco Claiborne byla na návštěvě u Eyre v Honolulu doma.[14]

Eyreova verze palačinky byla založena na receptu na holandské dětské palačinky z Victor Hirtzler je Hotel St. Francis Cookbook[15][16][17][18][19] nejznámější vydání z roku 1919,[20] s mírnými změnami.

Recept se také objeví v Základní kuchařka New York Times, jehož autor, dlouholetý autor potravin Amanda Hesser, patří mezi její oblíbené. Jmenuje to jako jeden z pěti nejlepších receptů, které jí byly doporučeny k zařazení, když se rozhodla napsat knihu.[21]

Viz také

Reference

  1. ^ Hirtzler, Victor (1919). Kniha sv. Františka z hotelu. str. 381. Archivovány od originál dne 12. února 2016. Citováno 29. ledna 2014.
  2. ^ "Hootenannies (jinak známé jako německé palačinky) |". Skutečná máma kuchyně. 5. srpna 2008. Citováno 26. listopadu 2020.
  3. ^ „Německé palačinky nebo Simple Hootenanny“. Dělal to. Snědl to. Miloval to. 1. května 2018. Citováno 26. listopadu 2020.
  4. ^ A b C Campbell-Schmitt, Adam (15. května 2018). „Holandský pudink nebo Yorkshire pudink? Britové tvrdí, že jejich slaná mísa by nikdy neměla být sladká“. Jídlo a víno. Citováno 27. září 2018.
  5. ^ OBrien, Sam. „Tato obří palačinka je snídaně a dezert“. Atlas obscura. Citováno 27. září 2018.
  6. ^ Peterson, Lucas (10. listopadu 2016). „Holandská miminka v Seattlu jsou sladká, slaná snídaňová jídla, která si zasloužíte“. Jedlík. Citováno 27. září 2018.
  7. ^ Flood, Chuck (2017). Ztracené restaurace v Seattlu. Vydávání Arcadia. str. 38. ISBN  978-1-4671-3704-1. Citováno 4. dubna 2020.
  8. ^ Fabricant, Florencie. "Holandský dětský recept". The New York Times. Citováno 19. května 2018.
  9. ^ „Holandské dětské palačinky,“ Západ slunce (časopis), únor 1960.
  10. ^ A b "history of Manca's Cafe - manca's cafe". www.mancascafe.com. Archivovány od originál dne 11. ledna 2012. Citováno 22. července 2012.
  11. ^ Albala, Ken (2013). Palačinka: Globální historie. Reaktion Books. str. 10. ISBN  978-1-78023-237-9.
  12. ^ Morrissy-Swan, Tomé (14. května 2018). „Vymysleli Američané yorkshirský pudink jako„ holandské dítě “?“. The Telegraph. Citováno 19. května 2018.
  13. ^ „1966: David Eyre's Pancake“. The New York Times. 26. března 2007. Citováno 4. prosince 2010.
  14. ^ „David Eyre, havajský autor, spolueditor časopisu Honolulu“. Inzerent v Honolulu. 2. února 2008. Citováno 4. prosince 2010.
  15. ^ Kniha sv. Františka od hotelu Victor Hirtzler - bezplatná elektronická kniha - gutenberg.org, str. 382
  16. ^ Hirtzler, Victor (9. září 2018). „Kuchařská kniha hotelu St. Francis“. Chicago Ill.: The Monthly Press - prostřednictvím internetového archivu.
  17. ^ Hirtzler, Victor; Monnette, Helen K. ins (9. září 2018). „Kuchařská kniha hotelu St. Francis;“. Chicago, Ill., The Hotel měsíční tisk - prostřednictvím internetového archivu.
  18. ^ Hirtzler, Victor; Hotel St. Francis (San Francisco, Kalifornie). „Kuchařská kniha hotelu St. Francis;“. Chicago Ill.: The Monthly Press - prostřednictvím internetového archivu.
  19. ^ Victor Hirtzler (9. září 2018). "The Hotel St. Francis Cook Book". Měsíční tisk hotelu - prostřednictvím internetového archivu.
  20. ^ „Palačinka Davida Eyre: 1966“. Jídlo52. 29. října 2010. Citováno 4. prosince 2010.
  21. ^ Nejprve, Devra (17. listopadu 2010). „Kuchařka ztracených a nalezených“. Boston.com. Citováno 4. prosince 2010.

externí odkazy