Chhurpi - Chhurpi

Chhurpi
Chhurpi.jpg
Země původuBhútán, Nepál,[1][2] Tibet
KrajIlam, Nepál, Tibet, Bhútán, Sikkim, Darjeeling, Kalimpong
Zdroj mlékaJak, Kráva
TexturaMěkký / tvrdý
Související média na Wikimedia Commons
Výroba Chhurpi v Nepál

Chhurpi (Nepálština: छुर्पी, Tibetský: ཆུར་ བ །) nebo durkha je tradiční sýr spotřebované v Himálajský regiony Nepál, Sikkim, Darjeeling, Kalimpong, Bhútán, a Tibet. Dvě odrůdy chhurpi jsou měkká odrůda (obvykle konzumovaná jako příloha s rýží).[3] a tvrdá odrůda (žvýkaná jako a betel ořech ). Je známo, že je původem z tibetských kulturních oblastí a šíří se do Nepálu a Indie.

Příprava

Chhurpi se připravuje v místním Mléčné výrobky nebo doma z podmáslí.[4] Podmáslí se vaří a získaná pevná hmota se oddělí od kapaliny a zabalí a pověsí do tenkého hadříku, aby se vypustila voda. Produkt je spíše jako italský ricotta, který je také vyroben z syrovátka. Je měkký, bílý a neutrální chuti. Často se však nechává trochu kvasit, aby se získala pikantní chuť.

K přípravě tvrdé odrůdy je měkký chhurpi zabalen do a juta sáček a silně zatlačil, aby se zbavil vody. Po zaschnutí je nakrájen na malé kousky kvádru a zavěšen na oheň, aby se dále ztvrdl.

Spotřeba

Měkké chhurpi se konzumuje různými způsoby, včetně vaření se zelenou zeleninou jako slaných pokrmů, jako náplně momos, mletí s rajčaty a chilli pro chutney a jako polévka. V horských oblastech Nepálu, pohoří Darjeeling, Sikkimu, Bhútánu a Tibetu se chhurpi konzumuje jako náhrada zeleniny, protože je vynikajícím zdrojem bílkovin.[5]

Tvrdý chhurpi se obvykle konzumuje tak, že se udržuje v ústech, aby se zvlhčil, jeho části se změkčily a poté se žvýkaly jako dásně. Tímto způsobem může jeden blok chhurpi trvat až dvě hodiny.[6] Díky vysokému obsahu bílkovin a ostrosti z něj činí vynikající pochoutku pro psy, což vysvětluje jeho vysokou poptávku na globálních trzích jako psí žvýkání.[7] Růst tvrdého chhurpi na trhu s pamlsky pro psy se nadále rozšiřuje, protože společnosti nacházejí nové využití a alternativní varianty tohoto klasického pamlsku pro psy. Himálajský pes žvýkat,[8] Desert Dog Products Churpi Chew, Yeti Dog Chew, Everest Dog Chew, Churpi Bites, Churpi Puffs a dokonce i tyčinky Churpi byly vyvinuty různými společnostmi ve Spojených státech.[9]

Viz také

Reference

  1. ^ „Yak Chhurpi / Chhurpi Cheese / Yak's milk bone“. product.hellocompanies.com. Archivovány od originál dne 22. února 2014. Citováno 6. února 2014.
  2. ^ "Jak vyrobit Churpi Durkha". weallnepali.com. Citováno 6. února 2014.
  3. ^ „Recepty a kuchyně (Chhurpi - Ningo Curry)“. Archivovány od originál dne 9. února 2014. Citováno 21. října 2014.
  4. ^ "Chhurpi". Místní nepálské jídlo. Citováno 21. října 2014.
  5. ^ „Co je to sýr chhurpi a jak se vyrábí a konzumuje“. Citováno 10. února 2018.
  6. ^ Cooper, Robert a Yong Lui Jin „Kultury světa: Bhútán“
  7. ^ „Nepálský chhurpi ve vysoké poptávce v USA“. ekantipur. Citováno 10. února 2018.
  8. ^ „Behind the Scenes: Himalayan Corp“. www.petproductnews.com.
  9. ^ „Desert Dog Products All Natural Himalayan Dog Chews, Bully Sticks and Treats - Healthy Long Lasting Dog Treats and Chews“. Desert Dog Products. Citováno 2019-02-27.