Komerční čirok - Commercial sorghum

Odrůda čiroku

Komerční čirok je pěstování a komerční využití druhů trav v rámci rodu Čirok (často S. bicolor ). Tyto rostliny se používají pro obilí, vlákninu a krmivo. Rostliny se pěstují v teplejším podnebí po celém světě. Komerční Čirok druhy pocházejí z tropických a subtropických oblastí Afrika a Asie.

Jiná jména zahrnují durra, Egyptské proso, feterita, Guinea kukuřice, jwari ज्वारी (Maráthština ), jowar, juwar, milo, shalluSúdánská tráva, cholam (Tamil), jola/ ಜೋಳ (kannadština), jonnalu జొన్నలు (telugština), gaoliang (zh: 高粱 ), skvělé proso, kafir kukuřice, tvrdá, dari, mtama, a solam.

Čirok byl po staletí jedním z nejdůležitějších základní potraviny pro miliony chudých venkovských lidí v polosuchých tropech Asie a Afriky. V některých chudých oblastech světa zůstává čirok hlavním zdrojem energie, bílkovin, vitamínů a minerálů. Čirok roste v drsném prostředí, kde jiné plodiny nerostou dobře, stejně jako ostatní základní potraviny, jako je maniok, které jsou běžné v chudých oblastech světa. Obvykle se pěstuje bez použití jakýchkoli hnojiv nebo jiných vstupů řadou drobných zemědělců v mnoha zemích.^[1]

Obilný čirok je třetí nejdůležitější obilninová plodina pěstovaná ve Spojených státech a pátá nejdůležitější obilninová plodina pěstovaná na světě. V roce 2010 byla Nigérie největším světovým producentem čirokového obilí, následovaná Spojenými státy a Indií. V rozvinutých zemích a stále více v rozvojových zemích, jako je Indie, se čirok používá převážně jako krmivo pro drůbež a dobytek.^[2][3] Předními vývozci v roce 2010 byly USA, Austrálie a Argentina; Mexiko bylo největším dovozcem čiroku.

Probíhá mezinárodní úsilí o zlepšení chovu čiroku. The Mezinárodní institut pro výzkum plodin pro polosuché tropy (ICRISAT ) vylepšil čirok pomocí tradičního genetického zdokonalování a integrovaných postupů pro správu genetických a přírodních zdrojů. Nové odrůdy čiroku od ICRISAT nyní vedly k tomu, že Indie vyprodukovala 7 tun na hektar.^[4] Na celém světě je nyní vysazeno asi 194 vylepšených kultivarů. v Indie „Zvýšení produktivity čiroku v důsledku vylepšených kultivarů uvolnilo šest milionů hektarů půdy, což zemědělcům umožnilo diverzifikovat tržní plodiny s vysokými příjmy a podpořit jejich živobytí.^[5] Čirok se používá především jako krmivo pro drůbež a sekundárně jako krmivo pro dobytek a v pivovarnictví.^[6]

Původ

Výroba čiroku melasa na venkově Tennessee (1933).

Poslední divocí příbuzní komerčního čiroku jsou v současné době uvězněni v Africe jižně od Sahary - ačkoli Zohary a Hopf přidávají „možná“ Jemen a Súdán - což naznačuje, že tam došlo k domestikaci. Všimněte si však Zoharyho a Hopfa, že „archeologický průzkum subsaharské Afriky je zatím v raných fázích a stále nám chybí kritické informace pro určení, kde a kdy by se čirok mohl pěstovat.“^[7] Ačkoli bohaté nálezy S. bicolor byly získány z Qasr Ibrim v egyptštině Lehký šátek na hlavu, byly datovány divoké příklady cca 800–600 př. N. L. A domestikované nejdříve roku CE 100. Nejstarší archeologické důkazy pocházejí z lokalit datovaných do druhého tisíciletí před naším letopočtem Indie a Pákistán - kde S. bicolor není nativní. Tyto nepřiměřené nálezy byly interpretovány, opět podle Zoharyho a Hopfa,

což naznačuje: (i) ještě dřívější domestikaci v Africe a (ii) předčasnou migraci domácího čiroku z východní Afriky na indický subkontinent. Tato interpretace získala další podporu, protože několik dalších afrických obilnin, jmenovitě: perlové proso Pennisetum glaucum (L.) R. Br., kravský hrášek Vigna unguiculata (L.) Walp. A fazole hyacintu Lablab purpureus (L.) Sweet vykazuje podobné vzory. Jejich divocí předkové jsou omezeni na Afriku.^[7]

Nejpěstovanější odrůdy čiroku lze vysledovat zpět do Afriky, kde rostou na savanách. Během Muslimská zemědělská revoluce, čirok byl značně vysazen v částech střední východ, Severní Afrika a Evropa.^[8] Název „čirok“ pochází z italského „čiroku“, dále z latiny „Syricum (granum)“, což znamená „zrno Sýrie“.

Navzdory starověku čiroku dorazila pozdě na Blízký východ. Ve středomořské oblasti to nebylo známo římský krát. Záznamy z desátého století ukazují, že byl široce pěstován Irák, a stal se hlavním jídlem Kirmane v Persie. Kromě východní části Muslimský svět, plodina byla také pěstována v Egypt a později v Islámské Španělsko. Z islámského Španělska to bylo představeno křesťanskému Španělsku a poté Francii (do 12. století). V muslimském světě se čirok pěstoval obvykle v oblastech, kde byla špatná půda nebo příliš horké a suché počasí na pěstování jiných plodin.^[8]

Čirok je dobře přizpůsoben růstu v horkých, suchých nebo semiaridních oblastech. Mnoho poddruhů je rozděleno do čtyř skupin - obilné čiroky (jako milo), travní čiroky (na pastviny a seno), sladké čiroky (dříve nazývané „Guinea kukuřice “, která se používá k výrobě čirokové sirupy ) a kukuřice na koštěti (na košťata a kartáče). Název "čirok" se používá k identifikaci odrůd S. bicolor které jsou sladké a šťavnaté.

Pěstování a použití

Pytel Somálci komerční čirok (Massaggo).

Čirok se používá k jídlu, krmivo a výroba alkoholické nápoje. to je tolerantní k suchu a odolný vůči teplu a je zvláště důležitý v suchý regionech. Je to důležité potravinářská plodina v Afrika, Střední Amerika, a Jížní Asie, a je „pátým nejdůležitějším obilovin plodina pěstovaná ve světě “.^[9]

Použijte jako krmivo

The FAO uvádí, že v roce 2004 bylo celosvětově věnováno 440 000 kilometrů čtverečních. V USA se čirokové zrno používá především jako kukuřice (kukuřice) náhražka krmiva pro hospodářská zvířata, protože jejich nutriční hodnoty jsou velmi podobné. Některé hybridy, které se běžně pěstují jako krmivo, byly vyvinuty proto, aby odradily ptáky, a proto obsahují vysokou koncentraci taninů a fenolických sloučenin, což způsobuje potřebu dalšího zpracování umožňujícího trávení zrna skotem.

Výrobní trendy

FAO ohlásila Spojené státy americké byl v roce 2009 největším producentem čiroku se sklizní 9,7 milionu tun. Další čtyři hlavní producenti čiroku v klesajícím množství byli Indie, Nigérie, Súdán a Etiopie. Další hlavní oblasti produkující čirok na světě podle sklizeného množství byly: Austrálie, Brazílie, Čína, Burkina Faso, Argentina, Mali, Kamerun, Egypt, Niger, Tanzanie, Čad, Uganda, Mosambik, Venezuela, a Ghana.^[10]

V budoucnu může využití čiroku v Tanzanii vzrůst, protože zemědělci nahradí kukuřici plodinami odolnými vůči suchu v oblastech, kde srážky v důsledku změny klimatu klesají. Po lobování u ICRISAT Vláda nedávno zařadila do svého programu dotací na osivo vylepšené odrůdy čiroku a souhlasila, že poprvé poskytne program dotací na čirok. To znamená, že vláda nakoupí osivo od semenářských společností a prodá ho zemědělcům za téměř poloviční tržní cenu. Farmáři v Tanzanii uvedli, že vylepšené odrůdy čiroku rychle rostou, vyžadují méně práce a jsou odolnější vůči škůdcům a chorobám.^[11]

Svět sklidil v roce 2010 55,6 milionu tun čiroku. Světový průměrný roční výnos plodiny čiroku 2010 byl 1,37 tuny na hektar. Byly tu nejproduktivnější farmy čiroku Jordán, kde byl národní průměrný roční výnos 12,7 tuny na hektar. Celostátní roční průměrný výnos v největší producentské zemi na světě, USA, činil 4,5 tuny na hektar.^[12]

Přidělování zemědělské půdy plodinám čiroku klesá, zatímco výnosy z hektaru rostou. Největší plodinou čiroku, kterou svět za posledních 40 let vyprodukoval, byl v roce 1985, kdy bylo v tomto roce sklizeno 77,6 milionu tun.

Kulinářské použití

V suchých, méně rozvinutých oblastech světa je čirok důležitou potravinářskou plodinou, zejména pro existenční farmáře. Používá se k výrobě takových potravin jako kuskus čiroková mouka, Ovesná kaše a melasa.

Bhakri (jolada rotti v severní Karnataka ), různé nekvašené chléb obvykle se vyrábí z čiroku, je základní stravou v mnoha částech Indie, například Maharashtra stát a severní Karnataka Stát. Ve východní Karnataka a Rayalaseema oblast Andhra Pradesh, roti (budu rotte) vyrobený z čiroku je základní potravinou.

Popcorn (pro srovnání velikosti) vlevo a vysypaný semena čiroku vpravo

V Jižní Africe se čirokové jídlo často jedí jako tuhá kaše, podobně jako pap. To se nazývá mabele v severním Sothu a „hnědá kaše“ v angličtině. Kaši lze podávat maswi (kyselé mléko) nebo merogo (směs vařených zelených, podobně jako zelených nebo špenát).

V Etiopii je čirok fermentovaný dělat injera plochý chléb a v Súdánu se fermentuje kisra.^[13] V Indii dosa se někdy vyrábí se směsí čiroku a obilí, ale místo čiroku se běžně používá rýže.^[13]

V kuchyně jižních Spojených států, čirokový sirup byl použit jako sladkost koření, stejně jako javorový sirup byl používán na severu, obvykle na sušenky, kukuřičný chléb, palačinky, horké cereálie nebo pečené fazole. Dnes je to neobvyklé.

v Arabská kuchyně, nemleté ​​zrno se často vaří kuskus, kaše, polévky, a koláče. Mnoho chudých jej používá spolu s dalšími mouky nebo škroby, dělat chléb. The semena a stonky jsou krmeni dobytek a drůbež. Nějaký odrůdy byly použity pro kštice, oplocení, koše, kartáče a košťata a stonky byly použity jako palivo. Seznam středověkých islámských textů lékařských použití pro rostlinu.^[14]

Semena čiroku mohou být vysypána stejným způsobem jako popcorn (tj. s olejem nebo horkým vzduchem atd.), ačkoli vysypaná jádra jsou menší než popcorn (viz foto vpravo).

Čirok se někdy používá k výrobě tortilly (např. ve Střední Americe).^[15] V Salvadoru někdy používají čirok (maicillo) dělat tortilly, když není dostatek kukuřice.^[16]

Od roku 2000 se čirok začal stále více používat v domácích a komerčních chlebech a obilovinách vyrobených speciálně pro bezlepková strava.

Alkoholické nápoje

v Čína, čirok je nejdůležitější složkou pro výrobu destilované nápoje, jako maotai a víno kaoliang, jak je vidět ve filmu z roku 1987 Červený čirok.

Ornery Brothers Distilling, mikro-lihovar v Kansasu, dělá z Milo Vodky reklamu jako bezlepkovou a bez GMO.^[17]

Čirokové pivo

Na jihu Afrika, čirok se používá k výrobě pivo, včetně místní verze Guinness. V posledních letech se čirok používal jako náhrada jiného obilí v bezlepkové pivo. Ačkoli africké verze nejsou “lepek -free ", protože se také používá sladový extrakt, nyní je k dispozici skutečně bezlepkové pivo s použitím náhražek jako čirok nebo pohanka. Čirok se používá stejným způsobem jako ječmen vyrobitslad "který může tvořit základ a kaše který uvaří a pivo bez gliadin nebo hordein (spolu "lepek "), a proto mohou být vhodné pro celiatici nebo jiné citlivé na určité glykoproteiny.^[18]

Zadní část Lakefront Brewery, Inc. (a Brewers 'Point Apartments) ve městě Milwaukee, výrobci piva „New Grist“ vařeného s čirokem a rýží.

V listopadu 2006 Pivovar u jezera z Milwaukee, Wisconsin, uvedla na trh své bezlepkové pivo „New Grist“, vařené s čirokem a rýže. Je to jedna z jeho nejúspěšnějších linií. Je zaměřen na osoby s celiakie, ačkoli jeho low-carb díky obsahu je také oblíbený u zdravě zaměřených pijáků.^[19]

V prosinci 2006 Anheuser-Busch Louis, Missouri, představili své nové pivo „Redbridge“. Toto pivo je bezlepkové a vyrábí se s čirokem jako hlavní složkou. Redbridge bylo první pivo na bázi čiroku, které bylo ve Spojených státech distribuováno na národní úrovni.

Pivo z afrického čiroku je hnědo-růžový nápoj s ovocnou, kyselou chutí. Obsah alkoholu se může pohybovat mezi 1% a 8%. Africké čirokové pivo má vysoký obsah bílkovin, což přispívá k pěna stabilita, což jí dává mléčnou hlavu. Protože toto pivo není filtrováno, je zakalené a kvasinkové a může také obsahovat kousky obilí. Toto pivo je považováno za velmi žízeň, i když je tradičně konzumováno při pokojové teplotě.

Pivo z afrického čiroku je z historických důvodů oblíbeným nápojem především mezi černošskou komunitou. To se stalo populární mezi černou komunitou v Jižní Africe částečně proto, že bylo osvobozeno od zákaz která se týkala pouze černochů a která byla zrušena v roce 1962.^{[Citace je zapotřebí ]}

Čirokové pivo je také spojováno s rozvojem segregacionismu “Durbanský systém „v Jižní Africe na počátku 20. století. Na přelomu 20. století došlo k rostoucí segregační tendenci mezi bílou populací jihoafrických měst. Ve strachu z údajných nemocí černých obyvatel se bílé populace těchto měst snažily zabránit černým Afričanům v získat trvalé bydliště v městských oblastech a oddělit je od bílých komunit. V této souvislosti dvě obce, Durban a Pietermaritzburg, vymyslely systém, podle kterého by černí Afričané v jejich lokalitě byli ubytováni v „původních lokalitách“ mimo hlavní města, s jejich oddělené ubytování hrazeno z výnosů městského monopolu nad čirokovým pivem. To vyřešilo problém, kdy museli platitelé bílých sazeb nést náklady na segregaci, a zajistilo to, že se celý program zaplatil sám. Zákon z roku 1923 o domorodcích (městských oblastech), všechny obce v Jižní Africe dostaly pravomoci prosazovat rasovou segregaci a Durbanský systém byl rozšířen po celé unii, což zajišťovalo, že segregace byla hrazena z afrických nájmů a monopolů piva.^[20]

Říká se čirokové pivo bjala v severním Sothu a tradičně se jedná o odhalení náhrobku milovaného člověka. Výroba piva spadá tradičně na ženy. Proces je zahájen několik dní před večírek, kdy se ženy z komunity sejdou, aby přivedly čirok a vodu k varu v obrovských litinových hrncích nad otevřeným ohněm. Poté, co směs několik dní fermentuje, je napnutá - což je poněkud pracný úkol. Čirokové pivo je známé pod různými jmény v různých zemích celé Afriky, včetně Umqombothi (Jižní Afrika) burukuto (Nigérie), pombe (Východní Afrika) a bil-bil (Kamerun). Pivo z afrického čiroku vařeného z čiroku prochází fermentace kyselinou mléčnou, stejně jako alkoholové kvašení.

Kroky v vaření Africké čirokové pivo jsou: sladovnictví, rmutování, kyselé a alkoholové kvašení. Všechny kroky, s výjimkou kynutí, lze srovnávat s tradičními pivo vaření.

Nakysnutí afrického čirokového piva fermentace kyselinou mléčnou je zodpovědný za výraznou kyselou chuť. Zdroj může být zahájen pomocí jogurt, kyselé těsto startér kultur nebo spontánní fermentací. Přirozená mikroflóra zrna čiroku může být také zdrojem bakterií mléčného kvašení; za účelem zahájení fermentace kyselinou mléčnou může být do mladiny přimícháno hrst čiroku nebo sladového čiroku. Ačkoli může být přítomno mnoho kmenů bakterií mléčného kvašení, Lactobacillus spp. je zodpovědný za fermentaci kyseliny mléčné v africkém pivu čiroku.^[21]

Obchodní africké čirokové pivo je baleno v mikrobiologicky aktivním stavu. Stále může být aktivní fermentace kyselinou mléčnou a / nebo alkoholová fermentace. Z tohoto důvodu se k úniku plynu používají speciální plastové nebo kartonové nádoby s ventilačními otvory. Pokud jde o pivo z afrického čiroku, je zkaženost velkým problémem z hlediska bezpečnosti. Balení se nevyskytuje za sterilních podmínek a pivo může kontaminovat mnoho mikroorganismů. Také použití divokých bakterií mléčného kvašení zvyšuje pravděpodobnost přítomnosti kazících se organismů. Mikrobiologicky aktivní charakteristika piva však také zvyšuje bezpečnost produktu vytvářením konkurence mezi organismy.^[22] Ačkoli aflatoxiny z plísně byly nalezeny na zrnu čiroku, nebyly nalezeny v průmyslově vyráběném africkém pivu čiroku.^[23]

Jiná použití

Čirok sláma (kmenová vlákna) lze také zpracovat na vynikající stěnové desky pro stavbu domů a také na biologicky odbouratelné obaly. Protože nehromadí statickou elektřinu, používá se také v obalových materiálech pro citlivá elektronická zařízení.

Pro zlepšení čiroku byl proveden malý výzkum kultivary^{[Citace je zapotřebí ]} protože drtivou většinu produkce čiroku zajišťují soběstační farmáři.^{[Citace je zapotřebí ]} Plodina je proto většinou omezena hmyzem, chorobami a plevelem, spíše než vlastní schopností rostliny.^{[Citace je zapotřebí ]} Aby se zlepšila životaschopnost rostliny při udržování populací v oblastech náchylných k suchu, bylo by zapotřebí větších kapitálových investic ke kontrole škůdců rostlin a zajištění optimálních postupů výsadby a sklizně.

V listopadu 2005 však americký kongres schválil v rámci EU standard pro obnovitelná paliva Zákon o energetické politice z roku 2005 s cílem ročně do roku 2012 vyrobit 30 miliard litrů (8 miliard galonů) obnovitelného paliva (ethanolu). V současné době se v USA na výrobu etanolu používá 12% produkce čirokového zrna v USA.^{[Citace je zapotřebí ]}

Článek AP ^[24] tvrdí, že etanol na bázi čiroku má čtyřikrát vyšší energetický výtěžek než ethanol na bázi kukuřice, ale je na stejné úrovni jako cukrová třtina.

Nemoci

Pěstování čiroku

Nejlepší producenti čiroku - 2008^[25]

Spojené státy	12,0 Mt
Nigérie	9,3 Mt
Indie	7,1 Mt
Mexiko	6,6 Mt
Súdán	3,9 Mt
Austrálie	3,1 Mt
Argentina	2,9 Mt
Čína	2,5 Mt
Etiopie	2,3 Mt
Brazílie	2,0 Mt
Svět celkem	65,5 Mt
Zdroj: Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO)[1]

Čirok vyžaduje pro dosažení maximálního výnosu zrna v daném roce průměrnou teplotu nejméně 25 ° C. Maximální fotosyntézy je dosaženo při denních teplotách nejméně 30 ° C. Noční teploty pod 13 ° C po dobu delší než několik dní mohou výrazně snížit potenciální produkci obilí rostlin. Čirok nelze zasadit, dokud teplota půdy nedosáhne 17 ° C. Dlouhé vegetační období, obvykle 90–120 dní, způsobí výrazné snížení výnosů, pokud rostliny nejsou v zemi dostatečně brzy.

Obilný čirok se obvykle vysazuje komerčním secím strojem v hloubce 2–5 cm, v závislosti na hustotě půdy (mělčí v těžší půdě). Cílem při výsadbě při práci s úrodnou půdou je 50 000 až 300 000 rostlin na hektar. Při průměrné rychlosti vzejití 75% by proto měl být čirok vysazen v množství 2–12 kg osiva na hektar.

Bylo zjištěno, že výnosy jsou zvýšeny o 10–15%, když je k dispozici optimální využití vlhkosti a slunečního světla, a to vysazením do 25 cm řádků místo běžných 1metrových řádků.

Čirok je obecně velmi konkurenceschopná plodina a dobře se mu daří v konkurenci s plevelem v úzkých řadách. Čirok produkuje chemickou sloučeninu zvanou sorgoleon, kterou rostlina používá k potírání plevelů. Chemická látka je tak účinná v prevenci růstu plevele, že někdy zakazuje růst dalších plodin sklizených na stejném poli. K řešení tohoto problému vědci z Služba zemědělského výzkumu našel dvě genové sekvence, o nichž se předpokládá, že jsou odpovědné za enzymy, které vylučují chemickou sloučeninu sorogoleon.^[26] Objev těchto genových sekvencí pomůže vědcům jednoho dne při vývoji odrůd čiroku, které způsobují menší toxicitu pro půdu a potenciálně se zaměřují na genové sekvence v jiných plodinách, aby zvýšily také své přirozené pesticidní schopnosti.^[27]

Hmyz a nemoci nejsou v plodinách čiroku převládající. Ptactvo jsou však hlavním zdrojem ztráty výnosů. Hybridy s vyšší tanin obsah a pěstování plodin ve velkých polních blocích jsou řešení používaná k boji s ptáky. Na plodinu mohou také útočit ušnice, mšice a některé Lepidoptera larvy, počítaje v to tuřín můry.

Je to velmi vysoké dusík - krmná plodina. Průměrný hektar produkující 6,3 tuny zrna vyžaduje 110 kg dusíku, ale relativně malé množství fosforu a draslíku (15 kg každého).

Růstový zvyk čiroku je podobný jako u kukuřice, ale má více postranních výhonků a rozsáhlejší rozvětvený kořenový systém. Kořenový systém je velmi vláknitý a může sahat až do hloubky 1,2 m. Rostlina nachází 75% své vody v nejvyšším metru půdy, a proto může být v suchých oblastech produkce rostliny vážně ovlivněna zadržovací schopností půdy. Rostliny vyžadují v časných stádiích růstu až 70–100 mm vlhkosti každých 10 dní a jak čirok postupuje v růstových stádiích a kořeny pronikají hlouběji do půdy, aby pronikly do skrytých zásob vody, rostlina potřebuje postupně méně vody. V době, kdy se hlavy semen naplní, je optimální stav vody každých 10 dní asi 50 mm. Zhutněná půda nebo mělká ornice mohou omezit schopnost rostliny vyrovnat se se suchem omezením jejího kořenového systému. Vzhledem k tomu, že se tyto rostliny vyvinuly tak, aby rostly v horkých a suchých oblastech, je nezbytné zabránit zhutňování půdy a růst na zemi s dostatkem kultivované ornice.

Divoké druhy čiroku mají tendenci dorůst do výšky 1,5–2 m; kvůli problémům však tato výška způsobovala sklizeň obilí, v posledních letech kultivary s geny pro nanismus byly vybrány, což vedlo k čiroku, který dorůstá mezi 60 a 120 cm.

Výnosy čiroku nejsou ovlivněny krátkým obdobím sucha tak silně jako jiné plodiny, jako je kukuřice, protože se jeho semenná hlava vyvíjí po delší dobu a krátká období vodního stresu obvykle nemají schopnost zabránit vývoji jádra. I při dlouhém suchu, které je natolik závažné, že brání produkci čiroku, bude obvykle produkovat nějaké semeno na menších a méně semenných hlavách. Zřídka se najde černokvěté období pro čirok, a to i za nejnepříznivějších vodních podmínek. Schopnost čiroku prospívat s menším množstvím vody než kukuřice může být způsobena schopností zadržovat vodu v listí lépe než kukuřice. Čirok má na listech a stoncích voskovitý povlak, který pomáhá udržovat vodu v rostlině, a to i při intenzivním horku.

Nutriční profil

Čirok bicolor

Čirok je asi 70% škrobu, takže je dobrým zdrojem energie. Jeho škrob se skládá ze 70 až 80% amylopektin, polymer s rozvětveným řetězcem glukózy, a 20 až 30% amylóza, polymer s přímým řetězcem.

Stravitelnost čirokového škrobu je ve své nezpracované formě relativně špatná, pohybuje se mezi 33 a 48%. Zpracování zrna metodami, jako je pára, tlakové vaření, odlupování, nafouknutí nebo mikronizace škrobu zvyšuje stravitelnost čirokového škrobu. To bylo přičítáno uvolňování škrobových granulí z proteinové matrice, což je činí náchylnějšími k enzymatickému trávení.

Při vaření má želatinovaný škrob čiroku tendenci se vracet z rozpustného, ​​dispergovaného a amorfního stavu do nerozpustného krystalického stavu. Tento jev je znám jako retrogradace; je vylepšen nízkými teplotami a vysokými koncentracemi škrobu. Amylosa, lineární složka škrobu, je náchylnější k retrogradaci.

Některé odrůdy čiroku obsahují antinutriční faktory jako např třísloviny. Tvrdí se, že přítomnost taninů přispívá ke špatné stravitelnosti čirokového škrobu. Zpracování ve vlhkém tepelném prostředí pomáhá snižovat antinutriční faktory.

Čirokový škrob neobsahuje lepek. Díky tomu je možné obilí pro ty, kteří jsou citlivé na lepek.^[28]

Po škrobu jsou proteiny hlavní složkou čiroku. Tvrdí se, že profil esenciálních aminokyselin proteinu čiroku závisí na odrůdě čiroku, půdě a podmínkách pěstování. Byla hlášena široká variace. Například se uvádí, že obsah lysinu v čiroku kolísá od 71 do 212 mg na gram dusíku.^[1] Některé studie složení aminokyselin čiroku naznačují, že frakce albuminu a globulinu obsahovaly vysoké množství lysinu a tryptofanu a obecně byly ve svém složení esenciálních aminokyselin vyvážené. Na druhé straně některé studie tvrdí, že prolaminová frakce čiroku byla extrémně chudá na lysin, arginin, histidin a tryptofan a obsahovala vysoké množství prolinů, kyseliny glutamové a leucinu. Bylo také zjištěno, že stravitelnost čirokového proteinu kolísá mezi různými odrůdami a zdrojem čiroku v rozmezí od 30 do 70%.

Zpráva Světové zdravotnické organizace naznačuje, že inherentní kapacita stávajících odrůd čiroku běžně konzumovaných v chudých zemích nebyla adekvátní k uspokojení růstových požadavků kojenců a malých dětí. Zpráva také tvrdila, že samotný čirok nemusí být schopen splnit požadavky na zdravou údržbu u dospělých. Vyvážená strava by doplnila čirok o další základní potraviny.

Výživový profil čiroku zahrnuje několik minerálů. Tato minerální hmota je nerovnoměrně rozložena a je koncentrovanější v zárodku a semenném plášti. V mletých čirokových moukách minerály jako fosfor, železo, zinek a měď klesaly s nižší mírou těžby. Podobně perlení zrna k odstranění vláknitého semenného povlaku vedlo ke značnému snížení obsahu minerálů v čiroku. Přítomnost antinutričních faktorů, jako jsou taniny, v čiroku snižuje jeho minerální dostupnost jako potraviny. Je důležité správně zpracovat a připravit čirok, aby se zlepšila jeho nutriční hodnota.

Čirok je dobrým zdrojem vitamínů B-komplexu. Některé odrůdy čiroku obsahují β-karoten, který může lidské tělo přeměnit na vitamin A; vzhledem k fotocitlivé povaze karotenů a variabilitě způsobené environmentálními faktory vědci tvrdí, že čirok bude mít pravděpodobně malý význam jako dietní zdroj prekurzoru vitaminu A. Některé vitamíny rozpustné v tucích, jmenovitě D, E a K, byly také nalezeny v zrnu čiroku v detekovatelném, ale nedostatečném množství. Čirok, protože se obvykle konzumuje, není zdrojem vitamínu C.

Srovnání čiroku s jinými hlavními základními potravinami

Následující tabulka ukazuje obsah živin v čiroku a porovnává je s hlavními základními potravinami v surové formě. Surové formy těchto svorek však nejsou jedlé a nelze je strávit. Musí být připraveny a vařeny podle potřeby pro lidskou spotřebu. Ve zpracované a vařené formě je relativní nutriční a antinutriční obsah každého z těchto zrn pozoruhodně odlišný od surových forem uvedených v této tabulce. Výživová hodnota pro každé základní jídlo ve vařené formě závisí na způsobu vaření (například: vaření, pečení, vaření v páře, smažení atd.).

Viz také

• 3-deoxyantokyanidin
• Apigeninidin
• Baijiu, alkoholický nápoj destilovaný z čiroku
• Seznam antioxidantů v potravinách
• Technologie push-pull strategie boje proti škůdcům kukuřice a čiroku

Reference

externí odkazy

• Zpráva FAO (1995) „Čirok a proso v lidské výživě“
• FAO „Kompendium o posklizňových operacích“ —Obsahuje diskusi o původu, zpracování a použití čiroku
• Alternativní polní plodiny
• Národní producenti čiroku
• Národní asociace producentů a zpracovatelů čiroku
• Fáze růstu čiroku
• Sekvenování genomu čiroku
• Asociace ethanolu sladkého čiroku
• Příklady projektů využívajících čirok jako vstupní surovinu pro výrobu obnovitelné energie