Seznam jedlých semen - List of edible seeds
An jedlé semeno[n 1] je semínko který je vhodný pro člověk nebo zvíře spotřeba. Ze šesti hlavních částí závodu[č. 2] semena jsou dominantním zdrojem člověka kalorií a protein.[1] Široká škála rostlin druh poskytnout jedlá semena; většina z nich je krytosemenné rostliny, zatímco některé jsou gymnospermy. Jako globální zdroj potravy jsou nejdůležitější jedlá semena podle hmotnosti cereálie, následován luštěniny, ořechy,[2] pak koření.
Obiloviny a luštěniny odpovídají botanické rodiny Poaceae a Fabaceae zatímco ořechy, pseudocereálie a tvoří se další semena polyphylic skupiny na základě jejich kulinářských rolí.
Cereálie
A obilovin, nazývané také obilné zrno nebo jednoduše a obilí, je jedlé semeno a tráva, a rostlina v rodině Poaceae. Cereálie lze konzumovat různými způsoby, které všechny vyžadují loupání a vaření, včetně Celý, válcované, nafouklý nebo přízemní do mouka. Mnoho obilovin je přítomných nebo minulých základní potraviny, poskytující velkou část kalorií v místech, kde jsou konzumovány. Dnes obiloviny poskytují téměř polovinu všech kalorií spotřebovaných na světě.[3]
| Cereálie | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Rodina | Kmen | Rod | Druh | Jména semen | Fotografie |
| Poaceae | Andropogoneae | Čirok | S. bicolor | čirok |  |
| Zea | Z. mays | kukuřice, kukuřice, kukuřičné zrno |  | ||
| Eragrostideae | Eleusine | E. coracana | prstové proso |  | |
| Eragrostis | E. tef | teff |  | ||
| Oryzeae | Oryza | O. sativa | Asijská rýže |  | |
| O. glaberrima | Africká rýže |  | |||
| Zizania | divoká rýže |  | |||
| Paniceae | Digitaria | D. exilis | Černá fonio |  | |
| D. iburua | bílé písmo | ||||
| Panika | P. miliaceum | proso proso |  | ||
| P. sumatrense | malé proso |  | |||
| Pennisetum | P. glaucum | perlové proso |  | ||
| Setaria | S. italica | foxtail proso |  | ||
| Poeae | Avena | A. sativa | oves, ovesná krupice |  | |
| Triticeae | Hordeum | H. vulgare | ječmen, krupice z ječmene |  | |
| Secale | S. cereale | žito, žito bobule |  | ||
| × Triticosecale | triticale |  | |||
| Triticum | T. aestivum | pšenice, pšeničné bobule |  | ||
| T. durum | durum, tvrdá pšenice |  | |||
| T. monococcum | einkorn |  | |||
| T. spelta | špalda, špalda pšenice |  | |||
| T. turanicum | kamut |  | |||
| T. turgidum | emmer | ||||
| Thinopyrum | T. intermedium | Kernza |  | ||
Mezi další trávy s jedlými semeny patří:
- Astrebla pectinata - ječmen Mitchell tráva
- Brachiaria piligera - proutí signální trávy
- Eragrostis eriopoda - vlna vlněná
- Panika druhy, jako např rodné proso (Panicum decompositum) a chlupatá panika (P. effusum)
- Themeda triandra - klokaní tráva
- Yakirra australiensis - panická panika
Pseudocereálie
A pseudocereální nebo pseudocereální zrno je jedlé semeno pseudocereálie, jedné z polyfyletických skupin rostlin, které produkují semena podobná semenám obilovin. Pseudocereálie se používají mnoha stejnými způsoby jako obiloviny.
| Pseudocereálie | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Rodina | Rod | Druh | Jména semen | Fotografie | |
| Amaranthaceae | Amaranthus | amarant, amarantové zrno |  | ||
| Chenopodium | C. berlandieri | pitseed goosefoot |  | ||
| C. pallidicaule | kañiwa |  | |||
| C. quinoa | quinoa |  | |||
| Capparaceae | Boscia | B. senegalensis | hanza |  | |
| Lamiaceae | Salvia | S. hispanica | chia, chia semínko |  | |
| Linaceae | Linum | L. usitatissimum | len, lněné semínko, lněné semínko |  | |
| Moraceae | Brosimum | B. alicastrum | chléb |  | |
| Pedaliaceae | Sezam | S. indicum | sezam, sezamové semínko |  | |
| Polygonaceae | Fagopyrum | F. esculentum | pohanka, pohanková krupice |  | |
Luštěniny
Luskovina neboli puls je jedlé semeno luštěniny, rostliny v rodině Fabaceae.[4] Luskoviny lze rozdělit na gramy, které se neštěpí, a dals, které se rozdělily.
| Luštěniny | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Rodina | Kmen | Rod | Druh | Jména semen | Fotografie |
| Fabaceae | Dalbergieae | Arachis | A. hypogaea | arašíd |  |
| Cicereae | Cicer | C. arietinum | cizrna, fazole garbanzo, gram |  | |
| Fabeae | Pisum | P. sativum | hrášek[č. 3] |  | |
| Millettieae | Millettia | M. pinnata | Indický buk |  | |
| Phaseoleae | Cajanus | C. Cajan | holub hrach |  | |
| Glycin | G. max | sója |  | ||
| Phaseolus | P. lunatus | fazole lima |  | ||
| P. vulgaris | fazole obecná[č. 4] |  | |||
| Vigna | V. angularis | fazole adzuki |  | ||
| V. mungo | Černý gram |  | |||
| V. radiata | fazole mungo, zelená gram |  | |||
| V. subterranea | Bambara podzemnice olejná |  | |||
| V. unguiculata | cowpea |  | |||
| Vicieae | Objektiv | L. culinaris | čočka |  | |
| Vicia | V. faba | fazole fava, fazole široká |  | ||
Ačkoli některé fazole lze konzumovat syrové, některé je třeba před konzumací zahřát. V některých kulturách se fazole, které potřebují zahřívat, zpočátku připravují jako a semenový dort. Fazole, které potřebují ohřívat, zahrnují:[5]
- Akácie druh (proutí ), jako mulga (Acacia aneura), Proutí Halls Creek (A. cowleana), jižní železné dřevo (A. estrophiolata), deštník keř (A. ligulata), Murrayův proutí (A. murrayana), kurara (A. tetragonophylla), čarodějnický keř (A. kempeana), šlachovitý proutí (A. coriacea), sladký zlatý proutí (A. notabilis), ranji Bush (A. pyrifolia), bardi Bush (A. victoriae), pobřežní proutí (A. sophorae), akátová tkanička (A. stenophylla), a pindanský proutí (A. tumida).
- Atriplex nummularia - starý muž saltbush
- Brachychiton druhy, jako např kurrajong (Brachychiton populneus), severní kurrajong (B. diversifolius), pouštní kurrajong (B. gregorii), a červeno-květovaný kurrajong (B. paradoxus).
- Bruguiera gymnorhiza - černý mangrov
- Calandrinia balonensis - parakeelya
- Canarium australianum - mango kůra
- Canavalia rosea - plážové fazole
- Entada phaseoloides - fazole svatého Tomáše
- Eukalyptus druhy, jako např tammin mallee (Eukalyptus leptopoda) a coolibah (E. microtheca)
- Marsilea drummondii - nardoo
- Portulaca druhy, jako např šrucha obecná (Portulaca oleracea) a velký prasátko (P. intraterranea)
- Nymphaea gigantea - obří leknín
- Rhyncharrhena linearis - fialový pentatrope
Ořechy
Podle botanické definice ořechy jsou zvláštním druhem ovoce.[6] Kaštany, lískové ořechy a žaludy jsou příklady ořechů podle této definice. v kulinářské termíny, nicméně, termín je používán více široce zahrnovat ovoce, které nejsou botanicky kvalifikovány jako ořechy, ale které mají podobný vzhled a kulinářské roli. Mezi příklady kulinářských ořechů patří mandle a kešu oříšky.[7][8]
- Žalud
- Mandle
- Buk
- brazilský ořech
- Candlenut
- Kešu
- Kaštany, počítaje v to:
- Chilská líska
- Egusi a další meloun semena, včetně:
- Guinea arašídy
- Lískové oříšky, počítaje v to:
- Bílý ořech, počítaje v to:
- Kola matice
- Macadamia
- Malabarská mandle
- Malabarský kaštan
- Mamoncillo
- Mongongo
- Ogbono
- Ráj ořech
- Pili
- Pistácie
- Vlašské ořechy, počítaje v to:
Oříšková semena gymnospermu
Jedlý gymnosperm semena podobná ořechům zahrnují:
jiný
Mezi další jedlá semena, která se do výše uvedených kategorií úhledně nehodí, patří:
Viz také
Poznámky pod čarou
- ^ Různě označované jako a fazole, bobule, obilí, krupice, jádro, maticenebo puls, mimo jiné v závislosti na rostlině, ze které pochází.
- ^ Semínko, vykořenit, zastavit, list, květ, a ovoce.
- ^ Kultivary patří hrachová luska a sněžný hrášek (obě ovoce).
- ^ Kultivary zahrnují Černá fazole, zelené fazole (ovoce), fazole, námořnická fazole, a fazole pinto.
Reference
- ^ „Přisvojení si potravin světem“. Osnovy globální změny. Michiganská univerzita. 04.01.2006. Archivovány od originál dne 04.12.2011.
- ^ Desai, Babasaheb (2000). Příručka výživy a stravy. CRC Press. str. 196.
- ^ FAO. „ProdSTAT“. FAOSTAT. Citováno 2006-12-26.
- ^ „Impulzy a odvozené produkty“. Definice a klasifikace komodit. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. 1994. Citováno 2006-12-26.
- ^ Isaacs, Jennifer. Bush jídlo: domorodé jídlo a bylinná medicína.
- ^ "Matice". Online slovník biologie. 3. října 2005. Citováno 2006-12-26.
- ^ "Matice". Columbia encyklopedie online. 2003. Citováno 2006-12-26.
- ^ „Ořechy a odvozené výrobky“. Definice a klasifikace komodit. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. 1996. Citováno 2006-12-26.
Další čtení
- Bailey, L.H., Bailey, E.Z. a Bailey Hortorium Staff (1976). Hortus Třetí. New York: Macmillan.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
- Lewington, A. (1990). Rostliny pro lidi. Cambridge, MA: Oxford University Press.