Seznam kořenové zeleniny - List of root vegetables
Kořenová zelenina jsou podzemní části rostlin konzumované lidmi jako jídlo. Ačkoli botanika rozlišuje pravda kořeny (jako taproots a hlízovité kořeny ) z jiných uživatelů než root (např žárovky, hlízy, oddenky, a hlízy, i když některé obsahují obojí hypokotyl a taprootová tkáň), termín "kořenová zelenina" se používá u všech těchto druhů v zemědělství a kulinářské využití.[1]
Kořenová zelenina je obecně skladovací orgány, zvětšené pro ukládání energie ve formě sacharidy. Liší se koncentrací a rovnováhou mezi nimi škroby, cukry a další druhy sacharidů. Obzvláště ekonomicky důležité jsou ty, které mají vysokou koncentraci sacharidů ve formě škrobu; škrobová kořenová zelenina je důležitá základní potraviny, zejména v tropické oblasti zastíní cereálie po většinu roku Střední Afrika, západní Afrika a Oceánie, kde se používají přímo nebo k výrobě kaše fufu nebo poi.
Mnoho kořenové zeleniny se dobře drží kořenové sklepy, trvající několik měsíců. To je jeden způsob skladování potravin k použití dlouho poté sklizeň, což je zvláště důležité v netropickém zeměpisné šířky, kde zima je tradičně časem malé až žádné sklizně. Jsou tu také prodloužení sezóny metody, které mohou prodloužit sklizeň po celou zimu, většinou pomocí polytunnels.
Přívrženci Džinismus nejezte kořenovou zeleninu.
Seznam kořenové zeleniny
Následující seznam klasifikuje kořenovou zeleninu uspořádanou podle anatomie kořenů.
Upravený stonek rostliny
- Corm
- Amorphophallus konjac (konjac)
- Colocasia esculenta (taro)
- Eleocharis dulcis (Čínský vodní kaštan)
- Ensete spp. (soubor)
- Nelumbo nucifera (lotus)
- Nymphaea spp. (leknín)
- Pteridium esculentum
- Sagittaria spp. (hrot šípu nebo wapatoo)
- Typha spp.
- Xanthosoma spp. (malanga, cocoyam, tannia, yautia a další jména)
- Colocasia antiquorum (eddoe nebo japonský brambor)
- Oddenek
- Curcuma longa (kurkuma)
- Panax ginseng (ženšen)
- Arthropodium spp. (rengarenga, vanilková lilie a další)
- Canna spp. (hena)
- Cordyline fruticosa (ti)
- Maranta arundinacea (šíp)
- Nelumbo nucifera (lotosový kořen)
- Typha spp. (orobinec nebo sítina)
- Zingiber officinale (zázvor, galangal)
- Hlíza
- Apios americana (vepřové brambory nebo podzemnice olejná)
- Cyperus esculentus (tigernut nebo chufa)
- Dioscorea spp. (jamy, ube )
- Dioscorea polystachya (Čínský jam, bílé jméno nebo bílé jméno)
- Helianthus tuberosus (Topinambur nebo sunchoke)
- Hemerocallis spp. (denivka)
- Lathyrus tuberosus (hrachor zemitý)
- Oxalis tuberosa (oca nebo novozélandský jam)
- Plectranthus edulis a P. esculentus (kembili, dazo a další)
- Solanum tuberosum (brambor)
- Stachys affinis (Čínský artyčok nebo crosne)
- Tropaeolum tuberosum (mashua nebo añu)
- Ullucus tuberosus (ulluku)
Kořenový stonek
- Zamia pumila (Florida arrowroot)
Pravý kořen
- Taproot (některé typy mohou obsahovat podstatné hypokotyl tkáň)
- Arracacia xanthorrhiza (arracacha)
- Beta vulgaris (řepa a mangelwurzel )
- Brassica spp. (rutabaga a tuřín )
- Bunium persicum (Černý kmín)
- Lopuch (Arctium, čeleď Asteraceae)
- Mrkev (Daucus carota subsp. sativus)
- Celer (Apium graveolens rapaceum)
- Daikon - velká východoasijská bílá ředkev (Raphanus sativus var. longipinnatus)
- Pampeliška (Taraxacum) spp.
- Lepidium meyenii (maca)
- Microseris lanceolata (murnong nebo yam daisy)
- Pachyrhizus spp. (jicama a ahipa)
- Pastinák (Pastinaca sativa)
- Petroselinum spp. (petržel vykořenit)
- Ředkev (Raphanus sativus)
- Scorzonera hispanica (černá kozí brada)
- Sium sisarum (skirret)
- Tragopogon spp. (kozí brada )
- Vigna kopinatá (Bush Mrkev nebo Bush Brambor)
- Hlízovitý kořen
- Amorphophallus galbra (žlutá lilie yam)
- Conopodium majus (pignut nebo zemský ořech)
- Dioscorea polystachya (nagaimo, čínská příze, korejská příze, horská příze)
- Hornstedtia scottiana (nativní zázvor)
- Ipomoea batatas (sladká brambora)
- Ipomoea costata (pouštní příze)
- Manihot esculenta (maniok nebo yuca nebo maniok)
- Mirabilis expansa (mauka nebo chago)
- Psoralea esculenta (chlebová kořen, tipsin nebo prérie)
- Smallanthus sonchifolius (yacón)
Reference
- ^ López Camelo, Andrés F. (2004). Příručka pro přípravu a prodej ovoce a zeleniny. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. str.6. ISBN 92-5-104991-2. Citováno 2009-07-31.
V případě brambor (obrázek 10), sladkých brambor a jiné kořenové zeleniny je však připravenost na sklizeň založena na procentu hlíz konkrétní velikosti.
Brambory jsou technicky hlízy, ne kořeny, a sladké brambory jsou hlízovité kořeny.
externí odkazy
- Armstrong, Wayne P. „Waynovo slovo: Zelenina z podzemí“. Palomar College. Citováno 16. ledna 2020.
