Kadeřávek - Savoy cabbage
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Ledna 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() Kadeřávek | |
Druh | Brassica oleracea var. sabauda L. |
---|---|
Skupina kultivarů | Brassica oleracea Savoy zelí skupina |
Členové skupiny Cultivar |
|
![]() | |
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energie | 113 kJ (27 kcal) |
6,1 g | |
Cukry | 2,27 g |
Vláknina | 3,1 g |
0,1 g | |
2 g | |
Vitamíny | Množství % DV† |
Vitamin A ekv. | 6% 50 μg6% 600 μg77 μg |
Thiamin (B.1) | 6% 0,07 mg |
Riboflavin (B.2) | 3% 0,03 mg |
Niacin (B.3) | 2% 0,3 mg |
Kyselina pantothenová (B.5) | 4% 0,187 mg |
Vitamin B6 | 15% 0,19 mg |
Kyselina listová (B9) | 20% 80 μg |
Cholin | 3% 12,3 mg |
Vitamín C | 37% 31 mg |
Vitamin E. | 1% 0,17 mg |
Vitamin K. | 66% 68,8 μg |
Minerály | Množství % DV† |
Vápník | 4% 35 mg |
Žehlička | 3% 0,4 mg |
Hořčík | 8% 28 mg |
Mangan | 9% 0,18 mg |
Fosfor | 6% 42 mg |
Draslík | 5% 230 mg |
Zinek | 3% 0,27 mg |
Ostatní složky | Množství |
Voda | 91 g |
| |
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé. Zdroj: USDA Nutrient Database |
Kadeřávek (Brassica oleracea var. sabauda L. nebo Brassica oleracea Savoy Cabbage Group),[1][2] je odrůda rostlinného druhu Brassica oleracea. Savojské zelí je zima zeleninový a jeden z několika zelí odrůdy.[3] Předpokládá se, že pochází z Anglie a Holandsko.[Citace je zapotřebí ] V 18. století byl zaveden do Německo jako „Savoyer Kohl“.[4] Je pojmenována po Savojský region ve Francii.[5] Má zvlněné, smaragdově zelené listy.[6]Listy jsou křupavé a jemné.[4] Mezi známé kultivary patří „Savoy King“ (v USA),[4] „Tundra“ (zelená s pevným, kulatým srdcem) a „zimní král“ (s tmavými pokrčenými listy).[3]
Použití
Savojské zelí se při vaření nezmění na kaši. Při vaření má stejnou chuť a vzhled jako běžné zelí, ale zachovává si pevnou strukturu, která je v některých receptech požadována. Savoy zelí lze použít v různých receptech. Dobře se páruje s červené víno, jablka, koření, křen a maso.[4] Může být použit pro rolády, v dušených pokrmech a polévkách, jako je boršč,[5] stejně jako pečené hladké a pokapané olivový olej. Může být použit v konzervovaných receptech, jako je kimči nebo kysané zelí,[5] a se silnými a neobvyklými kořením, jako je jalovec.[7]
Známky žádoucí kvality zahrnují zelí, které je na svou velikost těžké, s listy, které jsou nepoškozené a mají jasný, svěží vzhled. Hlavní sezóna pro většinu zelí na severní polokouli trvá od listopadu do dubna.[6]
Čerstvé celé zelí vydrží v chladničce jeden až šest týdnů v závislosti na druhu a odrůdě. Tvrdě zelená, bílá nebo červené zelí udrží nejdelší, zatímco volnější Savoy a Čínské odrůdy jako napa a bok choy je třeba spotřebovat rychleji. Při skladování je nutné udržovat vnější listy neporušené, aniž by došlo k jejich umytí, protože vlhkost urychluje rozpad.
Zelí poskytuje vlákno, vitamíny A, C, K. a B6, folát, draslík, mangan, thiamin, vápník, žehlička a hořčík.[5]
Savoy může být obtížné pěstovat, protože je zranitelný housenky, holubi, a klubový kořen choroba.[6] Dělá se nejlépe na plném slunci,[2]a je mrazuvzdorný, schopný snášet chlad, mráz a sníh.[4][2]
Viz také
- Lednové králové zelí (další zimní zelí)
Reference
- ^ "Zelí (červené zelí, zelí Savoy, bílé zelí, zelí srdíčko)". thetortoisetable.org.uk. Citováno 23. ledna 2017.
- ^ A b C „Brassica oleracea Savoy Cabbage“. rightplants4me.co.uk. Citováno 23. ledna 2017.
- ^ A b Titmarsh, Alan (2008). Kuchyňský zahradník. Knihy BBC. p. 247.
- ^ A b C d E "Kadeřávek". specialtyproduce.com. Citováno 23. ledna 2017.
- ^ A b C d Sherman, Amy (29. března 2010). „Vše o savojském zelí“. cookingwithamy.blogspot.co.uk. Citováno 23. ledna 2017.}
- ^ A b C Hyman, Clarissa. "Savoy zelí v sezóně". foodandtravel.com. Citováno 23. ledna 2017.
- ^ Henry, Diana (12. prosince 2010). "Savojské zelí s jalovcovým receptem". The Telegraph. Citováno 23. ledna 2017.
externí odkazy
- "Brassica oleracea var. sabauda L. " Národní centrum pro biotechnologické informace (NCBI).
- Brassica oleracea var. sabauda L., Tropicos.org, Botanická zahrada v Missouri
Média související s Brassica oleracea var. sabauda na Wikimedia Commons