Gastón Acurio - Gastón Acurio

Gastón Acurio
Gastón Acurio realizo conversatorio en la ADP sobre la proyección externa de la gastronomía peruana.jpg
narozený (1967-10-30) 30. října 1967 (věk 53)
Lima, Peru
VzděláváníLe Cordon Bleu, Paříž
Kulinářská kariéra
Styl vařeníperuánský

Gastón Acurio Jaramillo (narozen 30. října 1967) je a peruánský šéfkuchař a velvyslanec Peruánská kuchyně. Vlastní několik restaurací v několika zemích a je autorem několika knih. V Peru je hostitelem vlastního televizního programu a přispívá k několika kulinářské časopisy.

Život

Gastón Acurio Jaramillo je jediným synem Gastóna Acuria Velarde, významného politika Acción Populární party a senátor v 80. letech a Jesusa Jaramillo Razuri. Má čtyři starší sestry. Acurio studoval právo (očekával, že v politické kariéře uspěje po svém otci) na Papežská katolická univerzita v Peru. Studoval vaření u Le Cordon Bleu v Paříž, kde se seznámil se svou budoucí manželkou Astrid Gutsche, která původně pocházela z Německa.

V roce 1994 se vrátil do Peru se svými novými znalostmi o mezinárodní kuchyni a použil je na gurmán úroveň peruánské kuchyně, což přispívá k rozvoji tzv Cocina Novoandina. Acurio je v současné době uznáváno jako jeden z nejdůležitějších kuchařů na světě.[Citace je zapotřebí ]

S manželkou Astrid má dvě dcery: Ivalú a Kiaru.

Licence na peruánské restaurace

Acurio pomohl založit peruánskou kuchyni a nabízí typická peruánská jídla v moderním a atraktivním stylu. Jeho restaurační franšízy se zaměřují na konkrétní kategorii peruánské kuchyně.

Spolu se svou ženou Astrid řídil franšízu restaurace Astrid & Gastón od roku 1994. Otevřeno v okrese Miraflores v Lima a rozšířila se v Latinské Americe a nedávno v Evropě a otevřela restaurace ve městě Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Mexico City, po celé Jižní Americe a Evropě.

V roce 2018 získala společnost Acurio cenu za celoživotní dílo.[1]

Acurio má také restauraci v Chicagu s názvem Tanta. Cukrovinky a pralinerie byly otevřeny v roce 2003. Tanta pochází z Kečuánština a to znamená Setkání.[2]

Café del Museo spočívá v uměleckohistorickém Larco Museum v Limě. Kavárnu zařídil architekt Jordi Puig.[3]

La Mar je cevichería v Lima se specializací na peruánské mořské plody. Tato restaurace se také otevřela v Kolumbie, Mexiko, Brazílie, Chile, Panama, Argentina a mnoho dalších zemí. Nejnovější La Mar Cebicheria byla otevřena v listopadu 2018 v katarské Dauhá v nádherném přímořském místě InterContinental® Doha a debutovala v regionu Středního východu.

Na konci roku 2006 se Acurio podílelo také na vývoji Pasquale Hnos., restaurace rychlého občerstvení zaměřená na peruánskou sendviče, tradičně známý jako sanguches. Tato franšíza, která byla původně dobře přijata, nesplnila vizi Acuria a rozhodl se z projektu odejít.[4]

Panchita, peruánský anticuchería otevřeno v létě 2009 v Miraflores v Limě.

Madam Tusan, a chifa (Čínsko-peruánská fúzní kuchyně). Tusan (土生) je termín pro čínského emigranta používaný v Číně a v peruánské španělštině byl upraven tak, aby znamenal Číňan. Tato franšíza restaurace byla otevřena v roce 2011 a má pobočky v Limě a Santiagu de Chile.

Plánované franšízy zahrnují:[5]

  • Los Bachiche, peruánsko-italská restaurace, která má být otevřena v květnu 2012.
  • Super Chicha, restaurace, která bude zahrnovat veškerou peruánskou regionální kuchyni.
  • Gringacho, a gastrobar s pisco koktejly a předkrmy.
  • Macambo, čokoládová restaurace.
  • La Chingana, hamburgerová restaurace.

Gaston Acurio zahájí další franšízy:

  • Astrid y Gastón Café, neformální verze Astrid y Gastón který se otevře v Cuzcu a Trujillu.
  • La Pollada & Company, peruánský pollería ve formátu rychlého občerstvení, který se pokusí propagovat peruánskou po celém světě pollo a la brasa (pečené kuře).
  • La Corralada, peruánská prémie polleria.
  • Nativa, butikový hotelový řetězec, který se zaměří na peruánskou kulturu a bude založen na franšízách společnosti Acurio.
  • Papas & Salsas, peruánský papas rellenas (plněné brambory) restaurace.
  • Barrio, peruánský Criolla kuchyně restaurace.
  • Cegal, gastronomická univerzita v Limě.

Ve vývoji:

  • Pecano, peruánský dulceria a luxusní kavárna, založená na Havanna pojem.
  • Yoshi, a nikkei (Peruánsko-japonská) restaurace.
  • Yoshi & Ricci, italsko-japonská restaurace.
  • Pochita, peruánské rychlé občerstvení anticucheria, na základě Panchita.
  • Chilca, peruánský obchod se zmrzlinou.
  • Malandro Bar, koncepční lišta.
  • Diverxo, supermarket založený na Wong koncept s přidáním školy gastronomie, vlastních produktů a jídelního kurtu navrženého kuchaři.

Minulé projekty:

  • Pasquale Hnos., peruánský sangucheria.
  • La Pepa, obchod s džusy, který se zaměří na pohodlí a zkušenosti zákazníka.

Vedlejší projekty

Souběžně s peruánskými franšízami se Gastón Acurio podílí na mnoha projektech, které zahrnují:

  • Program na vaření kuchyně, La Aventura Culinaria, který vysílá na kabelové televizi PlusTV. Je vybaven Gastón Acurio navštěvující různá místa v Lima a dalších regionech Peru při hledání restaurací a konkrétních druhů jídel nebo přísad. Dvě epizody zahrnují La Aventura del Ceviche, ve kterém Gastón navštívil svůj nejvyšší seznam Cevicherias, a La Aventura del Queso, když si Gastón pochutnal na nejlepších sýrových pokrmech na různých místech v Liberci Lima.
  • Nejvýznamnější světové kuchařské akce, ve kterých propaguje peruánskou kuchyni širšímu publiku, úkol, který splnil na Madrid Fusion 2006, kde nakonec internacionalizoval peruánskou kuchyni ceviche.
  • Knihy o vaření, s pěknou sbírkou, kterou nedávno vydaly peruánské noviny El Comercio.

Poznámky

  1. ^ „Nejlepší restaurace na světě pro rok 2018“. Cestování CNN. 2018-06-19. Citováno 2018-11-18.
  2. ^ http://www.tantachicago.com/acurio/
  3. ^ http://www.museolarco.org/cafedelmuseo
  4. ^ „Gastón le dijo adiós a Pasquale“.
  5. ^ „Conoce las cinco nuevas marcas que Gastón Acurio lanzará en el 2012“.

Další čtení

externí odkazy