Smažená zelená rajčata - Fried green tomatoes - Wikipedia

Tento článek je o příloze. U filmu z roku 1991 viz Smažená zelená rajčata. Pro další použití viz Smažená zelená rajčata (disambiguation).
Smažená zelená rajčata

Smažená zelená rajčata jsou přílohou, kterou obvykle najdete v Jižní USA, vyrobený z nezralého (zeleného) rajčata potažené kukuřičná mouka a smažené.[1][ověření se nezdařilo ]

Tradiční příprava

Tradiční příprava smažených zelených rajčat začíná nakrájením rajčat na plátky přibližně 1/4 palce (~ 0,6 cm). Poté jsou ochuceny solí a pepřem, potaženy hladkým, hrubým kukuřičná mouka, a mělce smažené v slanina Tlustý na několik minut z každé strany nebo do zlatova. Mělké smažení je upřednostňováno, protože rajčata neplavou v oleji, což umožňuje hmotnosti rajčete tlačit kukuřičnou mouku na spodní stranu rajčete.

Alternativy zahrnují použití strouhanka nebo mouka místo kukuřičné mouky a smažení rostlinný olej nebo jiný Tlustý.

Nakrájená rajčata mohou být namočena do kapaliny před přidáním kukuřičné mouky. Tato kapalina je obvykle podmáslí nebo zbit vejce; vejce má mírně pevnější strukturu než podmáslí. Používají se kapaliny, protože kukuřičná mouka se nelepí na plátky rajčat. Přidání kapaliny pomáhá kukuřičné mouce zůstat na místě během procesu vaření. Výsledkem je také silnější a méně křupavý povlak rajčat ve srovnání s rajčaty vařenými bez tekutého praní.

Pennsylvania holandská verze

Zatímco smažená zelená rajčata jsou obvykle považována za jižní jídlo, lze je najít v severní Pennsylvania Dutch také domů. Severní verze je pravděpodobně vyrobena spíše z bílé mouky než z kukuřičné mouky.[2] Zelená rajčata se také obvykle připravují na konci sezóny na severu, když se zbývající ovoce sklízejí před prvními mrazy, zatímco zelená rajčata se sklízejí po celou sezónu na jihu.[3]

Ostatní přípravky

Smažený sendvič se zelenými rajčaty na Hungry Bear Restaurant

Smažená zelená rajčata s remuládou krevet je jižní a kreolská kombinace podávaná u mnoha[Citace je zapotřebí ] restaurace v New Orleans, Louisiana.[4]

Zatímco smažená zelená rajčata jsou tradičně přílohou, někdy se používají v hlavních jídlech:

Viz také

Reference

  1. ^ Flay, Bobby. „Food Network: Bobby Flay Fried Green Tomato BLT throwdown“. Potravinová síť.
  2. ^ „Fried Green Tomatoes (Pennsylvania Dutch Version)“ Archivováno 2019-01-20 na Wayback Machine, Teriina kuchyně, Citováno 2011-11-16.
  3. ^ Chalew, Gail Naron. „Smažená zelená rajčata: chuť starého New Orleans“, NPR, Citováno 2011-11-16.
  4. ^ Severson, Kim. „Kuchař: Ken Smith; Plátky jižního léta“, The New York Times, Citováno 2011-11-16. Archivováno 06.06.2011 na Wayback Machine

externí odkazy