Sušená rajčata - Sun-dried tomato

Sušená rajčata

Sušené na slunci rajčata jsou zralá rajčata, která ztratí většinu svého obsahu vody poté, co většinu času schnou na slunci. Tato rajčata jsou obvykle předem ošetřena oxid siřičitý nebo sůl před umístěním na slunce, aby se zlepšila barva a vzhled.[1] Rajčata obvykle stráví na slunci 4–10 dní, aby byl proces sušení na slunci dokončen.[2] Cherry rajčata ztratí 88% své původní (čerstvé) hmotnosti, zatímco větší rajčata mohou během procesu ztratit až 93%. Výsledkem je, že na výrobu jednoho kilogramu sušených rajčat potřebujete kdekoli od 8 do 14 kilogramů čerstvých rajčat.

Po ukončení procedury si plody rajčat udrží nutriční hodnota. Rajčata mají vysoký obsah lykopen, antioxidanty, a vitamín C. Konečné výrobky mohou obsahovat až 2–6% soli a mohou významně přispět k dennímu příjmu. Sušená rajčata lze použít v nejrůznějších receptech v různých tvarech, barvách a rajčatech. Tradičně byly vyrobeny ze sušených červená švestková rajčata, ale lze je zakoupit ve žlutých odrůdách. Sušená rajčata jsou k dispozici také ve formě pasty nebo pyré.

Sušená rajčata mohou být také konzervována v olivovém oleji spolu s dalšími přísadami, jako je rozmarýn, bazalka, sušená paprika a česnek.

Dějiny

Rajčata byla původně solena a sušena, aby se ovoce uchovalo.[3][nespolehlivý zdroj? ] Solení a odpařování vlhkosti z rajčat (jako u většiny potravin) výrazně prodlužuje proces rozklad. Sušením zralých rajčat si tato jídla můžete vychutnat a poskytnout jim cennou výživu v zimě, kdy je obtížné nebo nemožné vypěstovat čerstvé produkty. Skutečný původ sušených rajčat je nejasný. Italové původně sušili rajčata na svých keramických střechách na letním slunci.[3] Na konci 80. až do začátku 90. let se popularita sušených rajčat ve Spojených státech zvýšila antipasto, tapas, těstoviny a saláty, se staly trendem, než do konce 90. let ztratily popularitu z nadužívání.[4][5][6]

Viz také

Reference

  1. ^ "Vliv ošetření před sušením na kvalitu a bezpečnost rajčat sušených na slunci. Část I: Použití parního blanšírování, blanšírování vroucího solného roztoku a poklesů v soli nebo metabisulfitu sodném" (PDF).
  2. ^ "Náš proces sušení sluncem".
  3. ^ A b Historie sušených rajčat
  4. ^ Moskowitz, Isa (2013). Isa dělá: úžasně snadné, divoce lahodné veganské recepty na každý den v týdnu. p. 124.
  5. ^ „17 hitů z 90. let“.
  6. ^ Shaw, Tucker (2010-11-17). „Sušená rajčata vzdorují střelbě z kyčle“. Denver Post. Citováno 2016-04-05.