Konzervované rajče - Canned tomato

Domácí konzervovaná rajčata jsou a polotovar přes první Sovětský svaz

Konzervovaná rajčatanebo konzervovaná rajčata, jsou rajčata, obvykle oloupané, které jsou zapečetěny do umět po zpracování teplem.[1]

Varianty

Konzervovaná rajčata jsou k dispozici v několika různých formách. Tradiční formou jsou celá oloupaná rajčata balená džus nebo pyré a mletá rajčata, někdy označovaná jako „připravená do kuchyně“. Mletá rajčata nelze zaměňovat s pyré, které je podobné, ale více vařené. Zkoušky chuti ukazují, že celá rajčata balená v džusu mají tendenci být vnímána jako čerstvěji chutnající než rajčata balená v pyré. Drcená rajčata, běžně používaná pro těstovinové omáčky, se vyrábějí přidáním mletých rajčat do těžkého média vyrobeného z rajčatová pasta. Nakrájená rajčata se stávají stále běžnějšími v aplikacích, kde je zapotřebí robustnější nebo podstatnější produkt. V posledních letech se forma Petite Diced (3/8 "řezané kousky) stala nejrychleji rostoucím segmentem konzervovaných rajčat.[Citace je zapotřebí ]

Používání

V oblastech a situacích, kdy v sezóně nejsou k dispozici dokonale zralá rajčata, se konzervovaná rajčata často používají jako alternativa k přípravě pokrmů, jako jsou rajčatová omáčka nebo pizza. Nejčastější použití pro konzervovaná rajčata jsou italština nebo těstoviny omáčky, chili, polévka, pizza, dusit, pekáče, a Mexická kuchyně.

Ekonomické aspekty

Průmyslově vyráběná konzervovaná rajčata jsou důležitým produktem a podléhají pravidelné analýze trhu i obchodním úvahám.[2]

Domácí konzervace

Domácí konzervovaná rajčata mohou být připravena mnoha způsoby.[3] Je však třeba přijmout bezpečnostní opatření, protože to může způsobit nesprávně konzervovaná rajčata botulismus otravy, ať už vyráběné průmyslově nebo doma.[4]

Nakrájená rajčata

Nakrájená rajčata obvykle se odkazuje na rajčata které byly nakrájený na kostičky. V Spojené státy maloobchodní prostředí, termín však odkazuje na konzervované kousky švestková rajčata v rajčatový džus nebo rajčatové pyré, někdy ochucený bazalka nebo česnek. Tento produkt je relativně nedávným příchodem na trh se zpracovanými rajčaty a stal se docela populárním od svého uvedení na trh v polovině 90. let, pravděpodobně kvůli americkému vkusu pro větší kus rajčatová omáčka[Citace je zapotřebí ]. Chlorid vápenatý někdy se přidává ke stabilizaci buněčné struktury konzervovaných rajčat, což dává konečnému produktu pevnější strukturu.

Konzervovaná nakrájená rajčata se používají hlavně v Italsko-americká kuchyně. Obecně jsou k dispozici ve dvou velikostech, pravidelné (zhruba 2 cm nebo 7/8 palce) pro dlouho vařené pokrmy a drobné (zhruba 1 cm) pro rychlejší aplikace.

Viz také

Reference

  1. ^ „Standard pro konzervovaná rajčata“ (pdf). CODEX STAN 13-1981. Codex Alimentarius. 1981. Citováno 2007-02-21.
  2. ^ „Situace a výhled na produkty z rajčat“ (PDF). Oběžník. USDA Zahraniční zemědělská služba. Červen 2004. Archivovány od originál (pdf) dne 2006-05-15. Citováno 2007-02-21.
  3. ^ Elizabeth L. Andress (květen 2006). „Třídění pokynů ke konzervování rajčat“. Národní centrum pro konzervaci domácích potravin. Citováno 2007-02-21.
  4. ^ Patricia Redlinger (září 2001). „Konzervování a zmrazování rajčat“ (pdf). PM 638. Rozšíření Iowa State University. Citováno 2007-02-21.