Livermush - Livermush

Libra nakrájené, smažené livermush zdobené s petrželkou

Livermush je vepřový potravinářský výrobek z jihu Spojených států připravený z vepřových jater, částí vepřových hlav, kukuřičné mouky a koření. Je to regionální kuchyně to je běžné v Západní Severní Karolína a obvykle se konzumuje jako snídaně a oběd. To bylo navrhl, že livermush pochází z šrotu. Podle zákona v Severní Karolíně musí produkt obsahovat alespoň 30% vepřových jater. V Severní Karolíně existuje několik festivalů, které se věnují jídlu.

Ačkoli se někdy považuje za stejný jako jaterní pudink, livermush obecně obsahuje více kukuřičné mouky a má hrubší strukturu.[1] Obecně se připravuje s použitím jiného receptu ve srovnání s jaterním pudinkem.[2]

Přehled

Livermush se skládá z vepřová játra, části hlavy prasete, jako jsou čenichy a uši, kukuřičná mouka a koření.[1][2][3] Běžně je okořeněn pepř a šalvěj.[1] Masové přísady se všechny uvaří a poté rozemelou, poté se přidá kukuřičná mouka a koření.[4] Výsledná směs se formuje do bloků, které se poté ochladí.[4] Obvykle má nízký obsah tuku a vysoký obsah bílkovin.[3]

Jedná se o regionální kuchyni, která se běžně vyskytuje v západní části Severní Karolíny a je také nápadně přítomna v centrální Severní Karolíně.[5][6][7] Konzumuje se také v jiných částech státu a je k dispozici v některých oblastech i v jiných státech, jako je Gruzie, Virginie a oblasti na Floridě.[1] Livermush je masově vyráběný dvěma Shelby „Společnosti na balení masa v Severní Karolíně, Jenkins Foods a Mack’s Liver Mush and Meat Co., které ji distribuují do různých států.[1][8]

Vaří se tak, že se z předem připraveného bochníku odřízne plátek a smaží se.[3][9] K snídani se podává vedle krupice a vejce.[1] Na oběd to může být sendvič s majonézou, hroznovým želé[10] nebo hořčice, buď smažená, nebo ponechaná studená.[5] Jak popularita lermermush vzrostla, objevila se jako přísada do pokrmů, jako je omelety a pizzy.[11][12][13]

Dějiny

To bylo navrhl, že livermush pochází z šrotu, a pravděpodobně pochází z německých osadníků, kteří cestovali na jih přes Apalačské pohoří v 1700s.[3][5] Ve třicátých a čtyřicátých letech minulého století stála část librové livermush kolem 10 centů.[3] Dnes, podle zákona v Severní Karolíně, musí pravý livermush obsahovat alespoň 30% vepřových jater.[3][9]

Události

Shelby v Severní Karolíně pořádá každoroční výstavu Livermush, která začala v roce 1987 na oslavu jedinečné pochoutky.[3] V tomto roce přijali komisaři hrabství Cleveland a městská rada v Shelby rezoluce, ve kterých prohlásili, že „livermush je nejchutnější, nejekonomičtější a nejuniverzálnější maso“.[2] Mezi další města v Severní Karolíně, která mají festivaly livermush, patří Drexel a Marion.[14]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Clevenger, Kelli H. (11. ledna 2016). „Mystique The Liver Mush“. Vložit. Citováno 5. ledna 2020.
  2. ^ A b C Poteat, Bill (18. srpna 2018). „Livermush oběť nenávistných předsudků“. Gastonův věstník. Vyvolány 5 January 2020.
  3. ^ A b C d E F G C. Davis, Timothy (22. prosince 2004). „Severní Karolína je divoká nad živou kůží“. Christian Science Monitor. Citováno 5. ledna 2020.
  4. ^ A b „Cook's Corner: Livermush dobře známý v některých částech jihu“. 4. února 2014. Athény Banner-Herald. Vyvolány 5 January 2020.
  5. ^ A b C Deutsch, J. (2018). Jíme co? Kulturní encyklopedie neobvyklých potravin ve Spojených státech. ABC-CLIO. p. 203. ISBN  978-1-4408-4112-5. Citováno 5. ledna 2020.
  6. ^ Karon, J .; McIntosh, M. (2004). Mitford kuchařka a kuchyňská čtečka. Mitfordská románová série. Viking. p. 56. ISBN  978-0-670-03239-6. Citováno 5. ledna 2020.
  7. ^ Rhew, Adam (16. září 2016). „V Severní Karolíně Livermush stále získává srdce“. Jedlík. Citováno 5. ledna 2020.
  8. ^ Orlando, Joyce (16. října 2019). „Mush, Music and Mutts začíná sobotu v Shelby“. Hvězda Shelby. Vyvolány 5 January 2020.
  9. ^ A b Frye, J. (2014). Moon Severní Karolína. Měsíční příručky. Avalon Publishing. p. 411. ISBN  978-1-61238-603-4. Citováno 5. ledna 2020.
  10. ^ Evans, Bill (31. května 2019). „Carolina Moment: Liver Mush, historie bude oslavena“. WLOS. Citováno 4. ledna 2020.
  11. ^ Bashor, Melissa W. (23. února 2015). „Kings of Livermush“. Náš stát. Citováno 1. srpna 2015.
  12. ^ "Naše výrobky". Neese's Country Sausage. Citováno 1. srpna 2015.
  13. ^ „Cook's Corner: Livermush dobře známý v některých částech jihu“. Athény Banner-Herald. 3. února 2014. Citováno 1. srpna 2015.
  14. ^ Taylor, Charles H. (13. října 1993). „Livermush: Část dějin západní Severní Karolíny (Michael Goforth) (rozšíření poznámek)“. Kongresová knihovna. Citováno 6. prosince 2010.

externí odkazy