Mbeju - Mbeju

Mbeju.

Mbeju nebo beiju je škrob dort někdy vyrobený s fariña nebo maniok mouka.

MBeju je základem typickým pro Paraguay a severovýchod od Argentina.^[1][2] Recept existuje od 18. století a jeho původ spočívá v domorodý Guaraní lidé který žil v Guaraní-jezuitské mise.

Původ jména

Jméno "mbejú" (také psané "mbeyú") znamená "dort" a pochází z Jazyk Guarani. Guarani je jedním ze dvou oficiálních jazyků Paraguaye, který se definuje jako dvojjazyčný a multikulturní. Mbejú je vázán na Guarani mytologie být jedním z nejstarších receptů této kultury. Tradičně existovalo asi 16 způsobů, jak to připravit, i když dnes je jich 11 uznáno. Vedle chipá a sopa paraguaya je součástí takzvané „tyry“, záručního výrazu pro potraviny konzumované jako doprovod k „cocido paraguayo ", mléko nebo káva, nebo jednoduše doplněk k jiným pokrmům.

Složení

Tradiční mbejú vyžaduje škrob, kukuřičnou mouku, vepřový tuk, slanou sůl, čerstvý sýr a mléko. Odrůda zvaná „mbejú avevo“ („nafouknutý dort“) používá stejné přísady, ale ve vepřovém tuku, vejcích a sýru ve větším množství. Další varianta „mbejú de fariña“, ve které se místo maniokového škrobu používá manioková mouka.

Pro Mbeju existují další recepty. Například Mbeju cuatro quesos, což znamená mbeju s extra sýrem, vyžaduje 250 gramů maniokového škrobu, 75 gramů másla, 150 gramů čerstvého sýra, 2 lžíce mléka, sůl, 2 rajčata perita, 100 gramů sýra cuartirolo, 50 gramy sýra catupyry, oregano, listy bazalky a černý pepř.^[3]

Příprava

Škrob se prosívá. Přidá se tuk a rozdrobený sýr a směs se šlehá do krémova. Jak pokračuje šlehání, přidávají se vejce, sůl a mléko. Nakonec se přidá škrob a kukuřičná mouka a vše se míchá rukama, dokud nevznikne hustý prášek podobný přípravku.

Mastná pánev může být velmi horká. Do pánve se vloží vrstva směsi asi 1½ centimetru, která lžící stlačí okraje. Vaří se několik minut a pohybuje se po pánvi, aby se vařila rovnoměrně, aniž by došlo ke spálení středu. Pomocí víka pánve otočte mbejú a dokončete vaření stejným způsobem jako výše.

Kroky pro extra sýr mbejuVložte do misky paraguayský sýr s máslem, míchejte lžící, dokud nebude krémová. Přidejte škrob a trochu soli, jakmile ztvrdne, přidejte trochu mléka a znovu šlehejte, dokud nevznikne krém. Pro plnění nakrájejte rajčata a sýr. Na rozpálenou pánev přidejte těsto pokrývající celý povrch, nahoře přidejte rajčata a sýr oregano, bazalku a trochu pepře. Znovu přikryjte pánev dalším těstem a vařte z každé strany 3 minuty.^[4]

Reference

• „Tembi’u Paraguay“ JOSEFINA VELILLA DE AQUINO
• „Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya“, MARGARITA MIRÓ IBARS

externí odkazy

• Personálie