Molcajete - Molcajete

Mini molcajete
A molcajete drží jeho shodu tejolote.

A molcajete ([molkaˈxete]; Mexická španělština, od Nahuatl molcaxitl) a tejolote jsou kamenné nástroje, tradiční Mexické verze třecí miska a tlouček,[1][2] podobný jihoamerickému Batan, který se používá k mletí různých potravinářských výrobků.

Popis

Molcajete y tejolote, Mexiko.

The molcajete byl používán předhispánským Mezoameričan kultury, včetně aztécký a Maya, sahající několik tisíc let dozadu. Tradičně vytesaný z jediného bloku vezikulární čedič, molcajetes mají obvykle kulatý tvar a jsou podepřeny třemi krátkými nohami. Často jsou zdobeny vyřezávanou hlavou zvířete na vnějším okraji mísy, která dává molcajete vzhled malého, statného, ​​třínohého zvířete. The prase je nejběžnější zvířecí hlava používaná k dekoraci tohoto typu.

V pre-hispánský Mesoamerican období, molcajete měl víko a souprava byla považována za používanou pro pohřeb členů společnosti ve vysokém postavení. Kromě toho byly po celé předhispánské mezoamerické období zdobeny různými barvami a vzory a oranžové zboží bylo označeno jako nejběžnější charakteristika molcajete.[3] Odpovídající ruční brusný nástroj, známý jako a temolote (Mexická španělština, z Nahuatl texolotl), je vyroben ze stejného čedičového materiálu.

Použití a péče

Molcajete slouží k mletí koření
Molcajete jako nádoba na jídlo

Molcajetes se používají k drcení a mletí koření a připravit se salsy a guacamole. Drsný povrch čedičového kamene vytváří vynikající brusný povrch, který se v průběhu času udržuje, protože malé bubliny v čediči jsou broušeny dolů a doplňují texturovaný povrch.

Nový čedič molcajete je třeba jej „rozbít“, protože při prvním použití mohou být z povrchu uvolněna malá zrnka čediče, což dodá několika málo připraveným položkám nepříjemnou drsnou strukturu. Jednoduchý způsob, jak provést počáteční „koření“, je mlít nevařený bílá rýže v molcajetehrstka najednou. Když bílá rýžová mouka nemá v sobě žádná viditelná zrna čediče, molcajete je připraven k použití. Nějaká rýžová mouka může zůstat rozemletá na povrchu molcajete, ale to nezpůsobuje žádné problémy.

Vzhledem k tomu, porézní čedič není možné zcela vyčistit a dezinfikovat, molcajetes je známo, že „sezóna " (hodně jako litinové pánve ), přenášející příchutě z jednoho přípravku do druhého. Připraveny salsy a guacamole molcajetes je známo, že mají výraznou strukturu a některé mají také jemný rozdíl v chuti od těch, které jsou připraveny v mixéry. Molcajetes lze také použít jako nástroj na vaření, kdy se ohřívá na vysokou teplotu pomocí otevřeného ohně nebo žhavého uhlí a poté se používá k ohřevu jeho potravinového obsahu. I když je to pravda molcajetes jsou vyrobeny z čediče, napodobeniny jsou někdy vyrobeny ze směsi lisované beton a částice vulkanické horniny.

Molcajetes se také používají jako jídlo v restauracích a domácnostech. Zatímco recepty v nich obvykle nejsou dušené nebo jinak vařené, molcajete díky své vysoké teplotě zůstává velmi dlouho horká tepelná hmota a není neobvyklé, že jídlo ještě půl hodiny po podávání bublá.

Galerie

  • Broušení v molcajete. San Juan Achiutla, Oaxaca, México.

  • „Salsa de molcajete“.San Juan Achiutla, Oaxaca, México.

  • Molcáxitl s dekorací okvětních lístků, pocházející z San Salvador el Seco, Puebla, México.

  • Dobře použitý stativ molcajete, původ neznámý.

  • Stativ molcajete s dekorací vepřové hlavy, pocházející z San Salvador el Seco, Puebla, México; velmi populární model v taquerías (taco obchody) v México City.

  • Kompletní sada nádobí pro moderní domorodou kuchyň s molcajete (kamenná malta) a metát v popředí, komální, dlaň nájemcea hliněný hrnec. San Juan Achiutla, Oaxaca, México, 2020.

Viz také

Poznámky pod čarou

  1. ^ Mc Kelvey, Anita (18. října 2011). „The Original Chile Grinder“. Projekt Philadelphia Pepper. Citováno 20. září 2018.
  2. ^ Simmons, Marie (2008). Věci, které kuchaři milují: nářadí, přísady, recepty. Missouri: Andrews McMeel Publishing. p.75. ISBN  0740769766.
  3. ^ Moser, Chris L. „Odpovídající polychromované sady od Acatlan, Puebla.“ Americký starověk 34, č. 4 (1969): 480-83. doi: 10,2307 / 277749.

Reference

externí odkazy