Muisca kuchyně

The Muisca kuchyně popisuje jídlo a přípravu Muisca propracovaný. Muisca byla vyspělá civilizace obývající ústřední vysočinu kolumbijský Andy (Altiplano Cundiboyacense ) před Španělské dobytí Muiscy ve třicátých letech 20. století. Jejich strava a kuchyně se skládala z mnoha endemických flóry a fauny Kolumbie. Hlavním produktem Muisca byl kukuřice, v různých formách. Výhodou kukuřice bylo, že ji bylo možné pěstovat v různých klimatických pásmech, na kterých území Muisca zažívaly.^[1] To byl základ pro jejich stravu a alkoholický nápoj, chicha, vyrobený z fermentované kukuřice a cukru. V Muisca náboženství jejich zemědělství a oslavy sklizně vedené podél komplexu Kalendář Muisca, byly chráněny Chaquén a Nencatacoa. Muisca jedla různé kořeny a hlízy a dokonce měla v jejich slovech konkrétní slovo Jazyk Chibcha k jídlu ty: bgysqua.^[2]

Chicha; alkoholický nápoj vyrobený z kukuřice a cukru

Aba; kukuřice, hlavní produkt pro Muisca

Muisca pěstovala mnoho různých plodin ve svých regionech, které jsou součástí Konfederace Muisca a získávali exotičtější kulinářské lahůdky prostřednictvím obchodu se sousedními domorodé národy, jako nejdůležitější; the Lache (bavlna, tabák, tropické ovoce, hlemýždi), Muzo (smaragdy, ryby řeky Magdaleny, přístup ke zlatu, koření), Achagua (koka, peří, yopó, ryby v povodí Llanos, kurare). Klimatické variace území Muisca umožňovaly zemědělství různých plodin. Javier Ocampo López popisuje dietu Muisca jako převážně vegetariánskou: brambory, kukuřice, fazole, mandioka, rajčata, Calabazas, papriky a četné ovoce. Muisca také používala zrna známá dnes jako quinoa. Hlavní základnou pro kuchyni Muisca byla kukuřice, považovaná za svatou plodinu. Muisca se opékala kukuřice (kukuřice), snědl ji z rostliny nebo ji přeměnil na popcorn. Hlavní maso bylo morče, endemický na Jižní Amerika, které obhospodařovali ve svých domovech. Ve zvláštních případech jedli lamy, alpaky, Jelen, kapybara (chigüiro ve španělštině) a ryby z řek a jezer v Altiplano Cundiboyacense a Magdalena a Llanos prostřednictvím obchodu. Muisca hodně vypila chicha, fermentovaný alkoholický nápoj z kukuřice a cukru, podávaný v keramický zavolaly hrnce Urdu nebo aryballus.^[3]

Paleodietární studie prováděné na Bogotá savana, kde 18 koster Muisca v historickém věku od 8. do 10. století našeho letopočtu a 26 koster z 12. a 13. století našeho letopočtu, spolu s analýzou 10 mumie z Guane, Lache a Muisca byly analyzovány, ukázaly, že asi 60% potravin lidí sestávalo z rostlinných produktů a 40% masa, zejména ryb.

Po dobytí Španělskem byl přístup k masu drasticky omezen změnou stravy Muisca a dalších domorodých skupin střední Kolumbie. Studie z Tunja, nazvaný Hunza v době Muiscy, ukázal, že lidé netrpěli podvýživou.^[4]

Slova pro kukuřici

Fica; kukuřičný list

Agua; kukuřičná zrna

Chiscami; černá kukuřice

Protože kukuřice byla nejdůležitější plodinou a potravou pro Muisca, jejich jazyk (Muysccubun ) měl mnoho různých slov pro kukuřici, části rostliny a různé procesy a stravovací návyky.^[5]

Muysccubun	Angličtina
aba	kukuřice
abqui	kukuřičný klas
abzie	kukuřičné chloupky
fica	kukuřičný list
agua	kukuřičná jádra
amne	stonek kukuřice
abtiba	žlutá kukuřice
chiscami	černá kukuřice
fuquiepquijiza	bílá kukuřice
fusuamuy	polobarevná kukuřice
jachua	tvrdá kukuřice
jichuami	rýžová kukuřice
pochuba	měkká kukuřice
sasami	barevná kukuřice
amtaquin	suchý stonek kukuřice
amne chijuchua	stonek zelené kukuřice
absum	kukuřičné semeno
abitago	přebytek kukuřice
abquy	bez zrna kukuřice
bcahachysuca	odstranění kukuřičných zrn
lež buchta	kukuřičná rolka
chochoca	kořeněná kukuřice

Rostliny

Achira

Sladké brambory

Rokoko nebo Capsicum pubescens

Muisca pěstovala své plodiny v tzv camellones, uměle vyvýšené povrchy, které umožňovaly dostatečné zavlažování kořenů plodin průměrným deštěm 700–1 000 mm za rok a drenážními systémy regulujícími hladinu vody.^[6]

Hlavní rostliny, které se měly pěstovat, byly:

Canna edulis nebo achira, jedna z prvních rostlin pěstovaných v Andách^[7]
Arracacia xanthorrhiza nebo arracacha, ideálně pěstovaná v nadmořských výškách 1 800 metrů (5 900 ft) a vyšších, používaná do polévek, grilovaná, vařená, smažená nebo pečená^[8]
Tropaeolum tuberosum, v ideálním případě pěstováno ve vysokých nadmořských výškách přesahujících 3 000 metrů (9 800 ft)^[9]
Oxalis tuberosa, ačkoli tento kořen není původem z Kolumbie, byl používán předkolumbovskými společnostmi v Cundinamarca a Boyacá poté, co byl představen z místa původu v Peru, kde se nachází většina odrůd^[10]
Ullucus tuberosum nebo ulluco, používaný v různých tradičních pokrmech, dodnes^[11]
Polymnia edulis, konzumované syrové, obvykle s trochou soli, také dnes konzumované tradičně^[12]
Solanum tuberosum, Solanum colombianum, Solanum andigens, Solanum rybinii a Solanum boyacense, různé typy brambory byly menší součástí stravy Muisca; kukuřice byla důležitější^[12]
Manihot esculenta nebo yuca, velmi důležitá hlíza ve stravě původních obyvatel Jižní Ameriky, pěstovaná od roku 1120 př. n. l. a stále jedna z nejdůležitějších složek v kolumbijské a jiné latinskoamerické kuchyni^[13]
Ipomoea batatas sladké brambory, o čemž svědčí 3200 let před současností v roce 2006 Zipacón^[14]

Zrna a obiloviny

Zea mays nebo kukuřice, nejstarší použití kukuřice datováno do 150 př Zipaquirá, 275 př. N. L Tequendama a dokonce až 2250 př. n. l^[15]
Chenopodium quinoa, quinoa, pocházející z Peru, před více než 5 000 lety^[16]
Phaseolus vulgaris fazole obecná, poprvé domestikovaná v Mexiko, Střední Amerika, Peru a Kolumbii^[17]
Arachis hypogaea, arašídy, pěstované v Andách a v Alto Magdaleně^[18]
Erythrina edulis, volala Chachafruto nebo Balú, rostoucí v nadmořských výškách mezi 1200 metry (3900 stop) a 1800 metry (5900 stop)^[18]

Ovoce

Lulo, národní ovoce Kolumbie

Listy koky

Inga feuillei kde ještě nebyla semena, plody se konzumovaly^[19]
Curcubita maxima a Curcubita pepo, dýně, nejstarší důkazy ze Zipacónu již 3860 př^[20]
Paprika sp, jako C. pubescens, C. annuum, C. frutens, C.baccatum, papriky byly běžné v Americe a v Kolumbii, hlavně produkt obchodování s U'wa (Tunebos)^[21]^[22]
Ananas comosus, ananas, široce pěstovaný^[23]
Physalis peruviana nebo uchuva, typické ovoce Kolumbie, pěstované v nadmořských výškách nad 2200 metrů (7200 ft)^[24]
Solanum quitoense nebo lulo, národní ovoce Kolumbie^[25]
Passiflora, široká škála vášnivého ovoce,^[26] jako P. mixta, P. cumablensis, P. antioquiensis a P. ambigua a největší druh P. quadrangularis^[27]
Persea americana nebo avokádo^[28]
Psidium guajava, guava^[29]
Cyphomandra betacea, rajče^[30]
Annona cherimola, A. muricata a A. squamosal^[31]
Carica nebo papája^[32]
Vaccinium meridionale^[33]
Rubus glaucus, R. macrocarpus a R. adenotrichus^[34]

Listy

Galinsoga parviflora nebo guasca^[35]
Erythroxylum coca nebo koky^[36]

Maso

Jelen běloocasý

Mountain Paca

Fialové gallinule

Eremophilus mutisii

Savci

Cavia porcellus nebo morče, široce domestikované na územích Muisca^[37]
Odocoileus virginianus, Mazama rufina, M. americana a M. goazoubira nebo druhy jelenů^[38]
Cuniculus taczanowskii, nebo hora Paca^[39]
pásovci^[4]
kapybara, obchodoval s Achagua směrem k Llanos Orientales

Ptactvo

Jako Kolumbie má největší biologická rozmanitost ptáků na světě, tvořili součást jejich kuchyně, zejména:^[40]

Podiceps andinus
Oxyura dominica
Oxyura jamaicensi
Dendrocyna autumnalis
Anas gergica
Anas cyanoptera
Netta erythrophtalma
Gallinula melanops
Porphyrio martinicus nebo fialové gallinule
Ognorhynchus icteriotis
Odontophorus strophium
Zeanaida articulata

Ryba

Eremophilus mutisii^[41]

Hmyz

Zpracování a příprava potravin

Používání hojné uhlí z území Muisca, ohřívali své pece a vařili jídlo.^[43]

Stravovací návyky

Muisca se při jídle posadil na zem a nepoužívali příbory, přesto jedli rukama. Jídlo se podávalo na listech nebo v keramických nádobách.^[43]

Viz také

Ekonomika Muisca
Zemědělství Muisca
Aztécká kuchyně
Maya, Incká kuchyně
Kolumbijský portál
Potravinový portál
Portál historie

Reference

^ Restrepo, 2009, s. 29
^ García, 2012, s. 65
^ Ocampo López, 2007, Ch.V, s. 177
^ ^A ^b Martínez & Manrique, 2014, s. 100
^ Daza, 2013, s. 27-28
^ García, 2012, s. 43
^ García, 2012, s. 44
^ García, 2012, s. 50
^ García, 2012, s. 52
^ García, 2012, s. 55
^ García, 2012, s. 56
^ ^A ^b García, 2012, s. 59
^ García, 2012, s. 61
^ García, 2012, s. 63
^ García, 2012, s. 66
^ García, 2012, s. 73
^ García, 2012, s. 76
^ ^A ^b García, 2012, s. 80
^ García, 2012, s. 82
^ García, 2012, s. 84
^ García, 2012, s. 87
^ Rodríguez Cuenca, 2006, s. 115
^ García, 2012, s. 90
^ García, 2012, s. 91
^ García, 2012, s. 93
^ García, 2012, s. 94
^ García, 2012, s. 98
^ García, 2012, s. 100
^ García, 2012, s. 103
^ García, 2012, s. 105
^ García, 2012, s. 106
^ García, 2012, s. 109
^ García, 2012, s. 110
^ García, 2012, s. 112
^ García, 2012, s. 115
^ García, 2012, s. 116
^ García, 2012, s. 122
^ García, 2012, s. 127
^ Cardale, 1985, s. 105
^ García, 2012, s. 132
^ García, 2012, s. 133
^ ^A ^b ^C ^d ^E Restrepo, 2009, s. 41
^ ^A ^b Restrepo, 2009, s. 43

Bibliografie

Cardale de Schrimpff Marianne. 1985. En busca de los primeros agricultores del Altiplano Cundiboyacense - Hledání prvních zemědělců v Altiplano Cundiboyacense, 99–125. Banco de la República. Přístupné 8. 7. 2016.
Daza, Blanca Ysabel. 2013. Historia del proceso de mestizaje alimentario entre Colombia y España - Historie procesu integrace potravin mezi Kolumbií a Španělskem (PhD), 1-494. Universitat de Barcelona.
García, Jorge Luis. 2012. Potraviny a plodiny v Muisce: dietní rekonstrukce středních vlád v Bogotě (Bacatá) a Tunji (Hunza) v Kolumbii (MA), 1–201. University of Central Florida. Přístupné 8. 7. 2016.
Martínez Martín, A. F., a E. J. Manrique Corredor. 2014. Alimentación prehispánica y transformaciones tras la conquista europea del altiplano cundiboyacense, Kolumbie. Revista Virtual Universidad Católica del Norte 41. 96–111. Přístupné 8. 7. 2016.
Ocampo López, Javieri. 2007. Grandes culturas indígenas de América - skvělé domorodé kultury Ameriky, 1–238. Plaza & Janes Editores Colombia S.A ..
Restrepo Manrique, Cecilia. 2009. La alimentación en la vida cotidiana del Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653-1773 & 1776-1900 - Jídlo v každodenním životě Colegio Mayor de Nuestra Señora del Rosario: 1653-1773 & 1776-1900, 1–352. Ministerio de la Cultura. Přístupné 8. 7. 2016.
Rodríguez Cuenca, José Vicente. 2006. Las enfermedades en las condiciones de vida prehispánica de Colombia - La alimentación prehispánica - Nemoci v prehispanských životních podmínkách Kolumbie - prehispánské jídlo, 83–128. Přístupné 8. 7. 2016.

[1] Restrepo, 2009, s. 29

[2] García, 2012, s. 65

[3] Ocampo López, 2007, Ch.V, s. 177

[Martinez_p100-4] A ^b Martínez & Manrique, 2014, s. 100

[5] Daza, 2013, s. 27-28

[6] García, 2012, s. 43

[p44-7] García, 2012, s. 44

[8] García, 2012, s. 50

[9] García, 2012, s. 52

[10] García, 2012, s. 55

[11] García, 2012, s. 56

[p59-12] A ^b García, 2012, s. 59

[13] García, 2012, s. 61

[14] García, 2012, s. 63

[15] García, 2012, s. 66

[16] García, 2012, s. 73

[17] García, 2012, s. 76

[p80-18] A ^b García, 2012, s. 80

[19] García, 2012, s. 82

[20] García, 2012, s. 84

[21] García, 2012, s. 87

[22] Rodríguez Cuenca, 2006, s. 115

[23] García, 2012, s. 90

[24] García, 2012, s. 91

[25] García, 2012, s. 93

[26] García, 2012, s. 94

[27] García, 2012, s. 98

[28] García, 2012, s. 100

[29] García, 2012, s. 103

[30] García, 2012, s. 105

[31] García, 2012, s. 106

[32] García, 2012, s. 109

[33] García, 2012, s. 110

[34] García, 2012, s. 112

[35] García, 2012, s. 115

[36] García, 2012, s. 116

[37] García, 2012, s. 122

[38] García, 2012, s. 127

[39] Cardale, 1985, s. 105

[40] García, 2012, s. 132

[41] García, 2012, s. 133

[Restrepo_p41-42] A ^b ^C ^d ^E Restrepo, 2009, s. 41

[Restrepo_p43-43] A ^b Restrepo, 2009, s. 43

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]