Pira caldo - Pira caldo

Tento článek obsahuje a seznam doporučení, související čtení nebo externí odkazy, ale jeho zdroje zůstávají nejasné, protože mu chybí vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (únor 2013) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Pira caldo

Typ	Rybí polévka
Místo původu	Paraguay
Hlavní přísady	Řeka Ryba (mandi'y, tare'y), Tlustý, cibule, rajčata, zelená nebo červená zvonovité papriky
Kuchařka: Pira caldo

Pira caldo je rybí polévka která je součástí tradiční kuchyně Paraguay. The Guarani slovo Pira znamená „ryba“.

Dějiny

Polévka má vysoký obsah kalorií a bílkovin. To má svůj původ v okolnostech po Paraguayská válka (1864 až 1870). Válka způsobila nedostatek potravin, takže denní jídla byla omezená a musela být hustá kalorií a živinami.

Margarita Miro Ibars, vědec paraguayské kulinářské antropologie, říká: „… všechny skupiny Guarani byli hlavními konzumenty ryb a připravovali rybí moučku. Ryba byla základním potravinovým proteinem spolu s herními slepicemi podobnými těm slepicím. Španělsko a hojná zvěř ... “

Složení

Ryby používané pro pira caldo jsou tradičně hlavně menší říční ryby, jako je mandi'y a táraz rodiny obrněných sumců. Mezi další přísady patří Tlustý, cibule, rajčata, zelená nebo červená zvonovité papriky, petržel, pepř, koření a sůl.

Příprava

Nejčastěji připravované pira caldo začíná smažením zeleniny na malém hovězím nebo vepřovém tuku. Potom se převařená voda a ryby přidají se solí a kořením. Když jsou ryby uvařené a polévka je hustá, přidá se nasekaná chilli paprička.

Jelikož je pira caldo rozšířeným pokrmem, existuje řada variací. Jeden z nich, který představuje bohatý zdroj bílkovin, se připravuje zpracováním vařených ryb v malém mlýně. Tento způsob přípravy zabrání problému udušení kostí malými dětmi.

Reference

• Akvinský, Josefina Velilla. Tembi'u Paraguay.
• Ibars, Margarita Miro. Karu Reka - paraguayská kulinářská antropologie.