Sopa paraguaya - Sopa paraguaya

Sopa Paraguaya

Sopa paraguaya nebo Paraguayská polévka je tradiční jídlo z Paraguay, Severovýchod Argentiny^[1][2] a oblast Brazílie blízko paraguayských hranic. (Vzhledem k tomu, že zóny jsou blízko k hranici Paraná, Santa Catarina, některé části Rio Grande do Sul a Mato Grosso do Sul ).^[3][4] Doslova znamená „paraguayská polévka“ (sopa paraguaya), je obdobou kukuřičný chléb. Kukuřičná mouka, sýr a mléko nebo syrovátka jsou běžné přísady. Je to houbovitý dort bohatý na obsah kalorií a bílkovin.

Podle paraguayské folkloristky Margarity Miró Ibars je sopa paraguaya „produktem guaraní-španělského synkretismu. Guaraníes používá se ke konzumaci chutného jídla z kukuřice nebo maniok mouka, zabalená v güembe nebo banán listy a vařené mezi horkým popelem. Španělé představili sýr, vejce a mléko, které se přidávaly do jídla vyrobeného Guaraníes ... “

Sopa je obdobou jiného typického paraguayského pokrmu na bázi kukuřice, chipahuazu nebo chipaguazu, kromě toho, že je vyroben z čerstvé kukuřice. Konzistence je trochu víc jako sýrový suflé a méně jako slaný kukuřičný chléb. Toto jídlo se často podává s paraguayskou hovězí polévkou.

Historie a původ jména

Příběh původu jídla zahrnuje Dona Carlos Antonio López (první ústavní prezident země v letech 1841 až 1862) a jeden z jeho kuchařů (tzv machú v jazyce Guarani). Říká se, že Don Carlos měl rád bílou polévku připravenou z mléka, paraguayského sýra (čerstvý sýr), vejce a kukuřičné mouky. Jednoho dne machú omylem přidal do směsi příliš mnoho kukuřičné mouky. Blízko poledne zjistila, že má dva problémy: za prvé byla směs příliš hustá tykuetî; Zadruhé neměla čas začít proces znovu nebo nahradit oblíbené jídlo jiným. Takže předváděla rozhodný přístup, směs strachu a vtipu, nalila směs do železné nádoby a uvařila ji v tatakua („ohnivá díra“, rustikální pec Guarani z hlíny a vepřovice), ze které získala „tuhou polévku“. Po ochutnání ho Don Carlos považoval za velmi lahodný a okamžitě jej pojmenoval „sopa paraguaya“. Legenda říká, že přišli se slovem sopa, protože v Guarani nebylo dostatek hospodářských zvířat (masa), kterému se říká so'o, a protože v Guarani už nebylo žádné maso, nic víc znamená opa. So'opa se proto stala sopa.

Další neméně důvěryhodný příběh říká, že ve starověku se toto jídlo připravovalo z čerstvé kukuřice a vařilo se v něm ñaúpyvú (hliněný hrnec), nikoli v „moderní“ peci zděděné od kolonizátorů. Všechno nasvědčuje tomu, že první Iberians, kteří dorazili do zemí Guarani, nazývali jídlo vařené v ñaúpyvú "polévka". Předpokládá se, že bylo přidáno slovo „paraguayské“ (demonymum, které se v koloniálních dobách používalo k označení oblasti misí jezuitsko-záruční), aby se odlišilo od polévky (vývaru) připravené Evropany.

Složení

K výrobě tradiční sopa paraguaya potřebujete přísady, jako je cibule, voda, hustá sůl, vepřový tuk, vejce, čerstvý sýr, kukuřičná mouka, tvaroh nebo čerstvé mléko a mléčná smetana.^[5]

Jiné odrůdy, například „sopa paraguaya de estancia“, používají téměř stejné přísady, pouze mění množství, aby se změnila konzistence a jídlo bylo podle chuti více či méně mastné.

Příprava

Říká se, že tradiční příprava sopa paraguaya se řídí těmito kroky: Cibule se nakrájí na tenké plátky, vaří se ve slané vodě asi 10 minut v pánvi s omáčkou a poté se nechá vychladnout.

Plátky Sopa paraguaya

Vepřový tuk se šlehá a vejce se přidávají jeden po druhém, přičemž se pokračuje v šlehání. Poté se přidá rozdrobený sýr.

Do směsi se přidají cibule s převařenou vodou a pomalu se přidává kukuřičná mouka, střídavě s mlékem a smetanou. Kombinace se smíchá do hladka, poté se nalije do vymastené nádoby (s máslem nebo olejem), která se zapéká v horké troubě (200 stupňů Celsia) asi hodinu.

Reference

• „Tembi’u Paraguay“ Josefina Velilla de Aquino
• „Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya“, Margarita Miró Ibars

externí odkazy

• Informatik
• Sopa-Paraguaya (recept). (ve španělštině)
• Alimentaciòn sana