Sukotash - Succotash

Sukotash
Succotash SJTaylor 28Aug2020.jpg
Sukota, vyrobená z kukuřice, fazolí, okra, andouillské klobásy, krevet, rajčat, cibule, česneku a bazalky.
Alternativní názvyGitheri (Keňa)
ChodHlavní chod
Místo původuUSA, Kanada a Keňa
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadySladká kukuřice, fazole lima, máslo, sůl
A succotash připravený s fazolemi

Sukotash (z Narragansett sohquttahhash„rozbitá zrna kukuřice“[1][2]) je kulinářské jídlo skládající se převážně z sladká kukuřice s fazole lima nebo jiný fazole. Mohou být přidány další přísady včetně hovězí v konzervě, brambory, tuřín, solené vepřové maso, rajčata, různobarevné sladké papriky a okra.[3][4] Kombinace a obilí s lusk poskytuje pokrm, který je ve všech vysoký nezbytný aminokyseliny.[5][6] Vzhledem k relativně levným a snadněji dostupným přísadám bylo jídlo během roku populární Velká deprese v Spojené státy.[Citace je zapotřebí ] Někdy se vařilo v kastrol forma, často s lehkou koláčovou krustou nahoře jako v tradiční hrnec koláč.

Succotash je jídlo s dlouhou historií. Guláš byl představen kolonistům v 17. století domorodými Američany. Skládal se z v té době v Evropě neznámých ingrediencí a postupně se z něj stalo standardní jídlo kuchyně nové Anglie[7][8] a je tradičním pokrmem mnoha Díkůvzdání oslavy v regionu,[9] stejně jako v Pensylvánie a další státy. V některých částech Americký jih, jakákoli směs zelenina připravené s fazolemi a přelité sádlo nebo máslo se nazývá succotash. Kukuřice (kukuřice ), Americké fazole, rajčata a papriky jsou Nový svět potraviny.

Catherine Beecher Recept z 19. století zahrnuje fazole vařené s kukuřičnými klasy, ze kterých byla odstraněna jádra. Jádra se přidají později, až se fazole vaří několik hodin. Kukuřičné klasy se odstraní a hotový guláš, v poměru 2 díly kukuřice na 1 díl fazolí, se zahustí moukou. Henry Ward Beecher Recept, publikovaný v 1846 čísle Západní farmář a Gardner, dodává solené vepřové maso, který podle něj je „podstatnou součástí záležitosti“.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Trumbull, James Hammond (1903). Slovník Natick. Bulletin 25. Washington: Smithsonian Institution, Bureau of American Ethnology. Vstup pro sohquttahham (stránka = 152; stránka archivu n190). v.t. rozbíjí (to) na malé kousky, libry (to) nebo bije (to) malé. Formativní tahum podle Howse (Cree Gr. 86) „znamená, že bije nebo mlátí předmět podle způsobu kořene.“ Inan. pl. sohquttahhamunash,, oni (zrna kukuřice, Is. 28,28) jsou rozbité; v opačném případě s? hq-, sukq-. Adj. a adv. sohquttahhae, bušil; pl. sohquttahhash, odkud přijatý název, succotash. Srov. pohqunnum. [Cree séekwa-tahúm, rozbíjí to na menší kousky.]
  2. ^ Trumbull (1903). Vstup pro * msickquatash (str. 67; archiv str. n194): (Narr.) n.pl. ‚vařená kukuřice celá '(tj. mo-soquttahhash, není zlomený malý nebo bušil?). Vidět soh-quttahham. Při rozbití soquttahhash bez předpony. Odtud společný název succotashnesprávně aplikován na neporušenou kukuřici.
  3. ^ „succotash“. The American Heritage Dictionary of the English Language (4. vyd.). Společnost Houghton Mifflin. 2004. Citováno 2009-02-21.
  4. ^ Bowles, Ella Shannon (1947). Tajemství vaření v Nové Anglii. Kolečka.
  5. ^ Annigan, Jan. „Nutriční zdroje esenciálních aminokyselin“. Citováno 5. června 2017.
  6. ^ „Esenciální aminokyseliny“. hyperfyzika.phy-astr.gsu.edu. Citováno 5. června 2017.
  7. ^ https://www.nytimes.com/2015/08/19/dining/yes-succotash-has-a-luxurious-side.html#:~:text=The%20name%20is%20a%20somewhat,which%20other % 20příjemců% 20 bylo přidáno% 20. & Text = Nejvíce% 20 často% 2C% 20 to% 20 obsahovalo% 20 kukuřice, kultivováno% 20 celkem% 20 v% 20 nejasný% 20 hromady
  8. ^ https://newengland.com/yankee-magazine/food/succotash-recipe-with-a-history/
  9. ^ Morgan, Diane a John Rizzo. Tabulka díkůvzdání: Recepty a nápady, jak vytvořit vlastní prázdninovou tradici. Str. 122.
  10. ^ Scharnhorst, Gary. Literární jí. McFarland. p. 19.

Další čtení