Paçoca - Paçoca
 Průmyslové čipy paçoca. | |
| Místo původu | Brazílie |
|---|---|
| Region nebo stát | Minas Gerais, Sao Paulo |
| Hlavní přísady | Přízemní arašídy, cukr |
Paçoca (Portugalština:[paˈsɔkɐ]) je bonbón vyrobené ze země arašídy, cukr a sůl. Některé recepty také přidávají mouku, například kukuřičnou, ovesnou nebo maniokovou mouku. Je to typické pro Brazilce Caipira kuchyně a nejvíce se vyskytuje na venkově jihovýchodních států Sao Paulo a Minas Gerais, vyráběné nebo vyráběné doma. To je také velmi časté během Festa Junina, každoroční slavnost, která oslavuje caipira životní styl. Je známý svou výraznou suchou strukturou a sladkou chutí a je jedním z nejoblíbenějších brazilských bonbónů.[1]
Počátky
Paçoca ve své současné podobě byla vynalezena během Koloniální období Brazílie, ale Nativní brazilský lidé měli recepty, které před kolonizací mísily maniokovou mouku s jinými přísadami. Tyto recepty osadníci upravili a vytvořili tak současnou kombinaci, která využívá cukr.[1]
Název a vztah k slanému pokrmu
Název "paçoca" pochází z Tupi slovo „posok“ (vyslovuje se / pɔsɔk /), které znamená „rozpadat se“ nebo „rozbít se“, a sdílí se se slaným pokrmem Paçoca. Oba jsou kombinací maniok mouka s dalšími přísadami: arašídy a cukr u sladkých a carne-de-sol (sušené hovězí maso) pro slanou misku. Zdá se, že obě jídla pocházejí ze stejného Nativní brazilský zvyky, ale staly se úplně jinými produkty
Výroba
Tradiční řemeslný proces výroby paçoca zahrnuje nejprve pražení arašídů, pak mletí všech ingrediencí dohromady pomocí tradičního Minomet (pilão).[2] V modernějších výrobních technikách se místo malty používají průmyslové míchačky a Paçocas se později lisuje do mnoha tvarů, nejčastěji čtvercových nebo korkových tvarů.
Variace
Některé společnosti vytvořily variace z tradičního receptu Paçoca, které zahrnují dietní verzi bez přidaného cukru a verzi s koncentrací arašídů.[2]
Viz také
Reference
- ^ A b Abicab, brazilské průmyslové sdružení čokolád, kakaa, arašídů, cukrovinek a derivátů (v portugalštině).
- ^ A b Poznejte továrnu paçoca (v portugalštině).
 | Tento Brazilská kuchyně –Vztahující se článek je pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |