Čokoládové brownies - Chocolate brownie

Pro další použití „brownie“ viz Šotek.
Čokoládové brownies
Chocolatebrownie.JPG
Domácí čokoládové sušenky
TypČtverec nebo bar
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyMouka, máslo, vejce, čokoláda a / nebo kakaový prášek, cukr
Variaceblondýna
Stoh čokoládových brownies
Brownies zakoupené v obchodě

A čokoládové brownies nebo jednoduše a šotek je čokoláda čtvercová nebo obdélníková pečený cukroví. Koláčky mají různé formy a mohou být buď husté nebo krémové, v závislosti na jejich hustotě. Mohou zahrnovat ořechy, polevu, smetanový sýr, čokoládové lupínky nebo jiné přísady. Varianta vyrobená s hnědý cukr a vanilka spíše než čokoláda v těstíčku se nazývá blond brownie nebo blondýna. Brownie byl vyvinut ve Spojených státech na konci 19. století a popularizován v USA a Kanadě během první poloviny 20. století.

Brownies jsou formou listový dort. Obvykle se konzumují ručně, často doprovázené mlékem, podávané teplé se zmrzlinou (a la režim ), přelitý šlehačkou nebo posypaný práškovým cukrem a fondánem. V Severní Americe jsou to běžné domácí pochoutky a jsou také oblíbené v restauracích[1] a kavárny.

Dějiny

Jedna legenda o vytváření brownies je ta Bertha Palmer, prominentní Chicago prominent, jehož manžel vlastnil Palmer House Hotel. [2]V roce 1893 požádal Palmer cukráře o dezert vhodný pro dámy navštěvující Chicago Světová kolumbijská expozice. Požádala o cukroví podobnou dortu menší než kousek dortu, který by mohl být zahrnut do obědů v krabici.[3] Výsledkem byl Palmer House Brownie s vlašské ořechy a meruňka glazura. Moderní Palmer House Hotel podává dezert patronům vyrobeným ze stejného receptu.[4] Název dostal dezert někdy po roce 1893, ale v té době jej nepoužívali kuchařské knihy ani deníky.[3]

Míchání se roztavilo máslo s čokoládou, aby se čokoláda šotek

První známé tištěné použití slova „brownie“ k popisu dezertu se objevilo ve verzi 1896 Boston kuchařská škola kuchařka podle Fannie Farmer, v odkazu na melasa koláče pečené jednotlivě v plechovce formy.[5] Farmářské sušenky však neobsahovaly čokoládu.[6]

V roce 1899 byl v roce publikován první známý recept Machias kuchařka. Říkali jim „Brownie's Food“. Recept se objeví na straně 23 v dortové části knihy. Recept vytvořila Marie Kelley z Whitewater ve Wisconsinu.

Nejdříve známé publikované recepty na čokoládové sušenky v moderním stylu se objevily v Domácí vaření (1904, Laconia, NH), Servisní kuchařská kniha (1904, Chicago, IL), The Boston Globe (2. dubna 1905, s. 34),[3] a vydání kuchařské knihy pro farmáře z roku 1906. Tyto recepty vytvořily relativně mírné a dortové sušenky.

V roce 1907 byl šotek dobře zaveden v rozpoznatelné formě a objevil se v Lowneyova kuchařka Maria Willet Howard (vydaná společností Walter M. Lowney Company, Boston) jako adaptace receptu školy vaření v Bostonu na „Bangor Brownie“. Přidalo další vejce a další čtvereček čokolády, což vytvořilo bohatší a fudgiernější dezert. Název „Bangor Brownie“ se zdá být odvozen od města Bangor, Maine, což an apokryfní Story States bylo rodným městem ženy v domácnosti, která vytvořila originální recept na brownie.[5] Výchovný pracovník a publicista v Maine Mildred Brown Schrumpf byl hlavním zastáncem teorie, že brownies byly vynalezeny v Bangoru.[A] Zatímco Oxfordský společník americkému jídlu a pití (2007) vyvrátili Schrumpfův předpoklad, že „koláčky z Bangoru“ vytvořily šotek, s odvoláním na zveřejnění receptu na šotek v roce 1905 Fannie Farmer kuchařka,[11] ve svém druhém vydání, Oxfordská encyklopedie jídla a pití v Americe (2013) uvedli, že objevili důkazy na podporu Schrumpfova tvrzení, v podobě několika kuchařských knih z roku 1904, které obsahovaly recept na „Bangor Brownies“.[12]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Řada prací mylně připisuje Schrumpf sama sebe jako vynálezkyni.[7][8][9][10]

Reference

  1. ^ Saekel.
  2. ^ Colby, Terri. „Ochutnejte brownies Palmer House za trochu historie Chicaga“. Forbes. Citováno 2020-06-09.
  3. ^ A b C Gage 2010.
  4. ^ Palmer.
  5. ^ A b Nibble.
  6. ^ „Kdo vynalezl koláče?“. www.mentalfloss.com. 2014-11-13. Citováno 2019-12-23.
  7. ^ Clegg 1998.
  8. ^ Sníh 2003.
  9. ^ Věk 2005.
  10. ^ Sheraton 2015, str. 1202.
  11. ^ Smith 2007, str. 71.
  12. ^ Smith 2013, str. 220.

Zdroje


externí odkazy

  • Média související s sušenky na Wikimedia Commons
  • Šotek ve Wikibook Cookbooks