Brazo de Mercedes - Brazo de Mercedes

Brazo de Mercedes

Chod	Dezert
Místo původu	Filipíny
Hlavní přísady	vejce, cukr, vinný kámen

Brazo de Mercedes je tradiční Filipínský sněhová pusinka válec s pudink náplň obvykle poprášená práškový cukr. Je to typ pianono.^[1]

Počátky

Ačkoli se to populárně jednoduše překládá jako „paže Mercedesu“, ve skutečnosti to znamená „paže Panny Marie milosrdenství“ španělština, z Nuestra Señora de las Mercedes, běžný oddaný název pro Marie, matka Ježíše. Dezert pochází z Španělské koloniální období. Je to jeden z dezertů, o nichž se věří, že byly výsledkem opětovného využití vyřazených vaječných žloutků z používání vaječných bílků pro minomet a omítka ve španělské koloniální architektuře.^[2][3][4]

Popis

Na rozdíl od jiných typů filipínštiny pianonos které jsou vyrobeny z válcovaného šifón nebo piškotové dorty, Brazo de Mercedes je vyroben z sněhová pusinka a tedy nepoužívá mouka. Pusinka je vyrobena z bílky, vinný kámen a krystalový cukr. Náplň je tradičně pudink vyrobeno z žloutky, cukr a mléko vařené na mírném ohni v a dvojitý kotel. Další přísady jako Calamansi říz, máslo, a vanilkový extrakt lze také přidat do krémeše. Jakmile je pusinka upečena, pudink se rovnoměrně rozloží na jeden povrch a poté se pečlivě stočí do válce. Obvykle je chlazený a poprášený práškový cukr před doručením.^{[5][6][7][8][9]}

Varianty

Moderní verze dezertu mohou mít různé náplně a přísady. Tyto varianty mají obvykle různá jména, jako Brazo de ube, Brazo de pandan, Brazo de buko pandan, Brazo de tsokolate, Brazo de mangga, a tak dále.^{[10][11][12][13][14][15]}

Viz také

• Yema dort
• Ube dort
• Crema de Fruta

Reference