Lady Baltimore dort - Lady Baltimore cake - Wikipedia

Lady Baltimore dort
TypDort
ChodDezert
Místo původuSpojené státy
Region nebo státAmerický jih
Hlavní přísadyPiškotový dort, sněhová pusinka, rozinky, fíky, třešně, vlašské ořechy, pekanové ořechy
VariaceDort lorda Baltimora

A Lady Baltimore dort je americký bílý vrstvený koláč s nadýchanými poleva a ovocnou a ořechovou náplní. Předpokládá se, že dort byl vytvořen v Jižní USA na počátku 20. století, ale jeho přesný původ je sporný.[1][2]

Dějiny

Nejoblíbenější legendou Lady Baltimore je, že Alicia Rhett Mayberry, a Jižní belle, upékal a podával dort romanopisci Owen Wister v Charleston, Jižní Karolína. Wister byl údajně tak zamilovaný do dortu, že ho použil jako jmenovec svého románu, Lady Baltimore.[3][4][5]

Wister zahrnoval popis dortu v Lady Baltimore:[6]

„Chtěl bych, prosím, plátek lady Baltimore,“ řekl jsem s extrémní formálností ... Vrátil jsem se ke stolu a poprvé jsem měl radostné setkání s lady Baltimore. Bože můj! Ochutnali jste to někdy? Je to všechno měkké a je to ve vrstvách a má to ořechy - ale nemohu o tom nic psát; moje ústa moc zalévají.
Potěšené překvapení mě znovu přimělo mluvit nahlas a s plnými ústy. „Ale, drahoušku, to je vynikající!“

Podle historiků o jídle mohl dort vlastně pocházet od Florencie a Niny Ottelengui, dlouholetých manažerů Charleston's Lady Baltimore Tea Room, kteří dort vyvinuli na základě verze společného dortu Queen z konce devatenáctého století. O Ottelenguis se říká, že každoročně pečeli a dodávali dort Owen Wisterovi jako „poděkování“ za proslulý svůj výtvor a bylo známo, že dodávají stovky dortů po celé zemi na O Vánocích.[2][3]

První zaznamenané zmínky o dortu se jménem „Lady Baltimore“ se začaly objevovat v roce 1906 a několik novinových článků jej označovalo jako „slavný“ nebo „originální“ dort.[1]

Recept

První výtisky receptu byly zkopírovány v několika novinách, včetně Harrisburg, Pensylvánie je Denní věstník a bulletin, Columbus Journal, a The Washington Times, v roce 1906:[1][7]

Porazte bílky šesti vajec. Vezměte šálek a půl krystalového cukru, šálek mléka, téměř šálek másla, tři šálky mouky a dvě čajové lžičky dobrého prášku do pečiva. Mouku a prášek do pečiva proosejeme společně k ostatním ingrediencím a nakonec přidáme vejce. Pečeme na dvou máslových pánvích patnáct nebo dvacet minut.
Pro polevu: Dva šálky krystalového cukru a šálek a půl vody, vařte, dokud nejsou vláčné, obvykle to trvá asi pět minut. Velmi lehce rozšlehejte bílky ze dvou vajec a pomalu do nich nalijte vroucí cukr, který dobře promíchejte. Vyjměte z toho dost na vrch a boky dortu a do zbytku vmíchejte náplň mezi dvěma vrstvami, jeden šálek jemně nasekaných rozinek a šálek nasekaných ořechů. To je chutné, když je správně upečené.

Moderní verze receptu mohou vyžadovat pusinku, vařenou nebo sedmiminutovou polevu a mohou zahrnovat rum nebo likéry v náplni. Samotný dort může být bílý nebo žlutý. K dispozici je také verze známá jako „dort lorda Baltimora“ vyrobená ze zbytků vaječných žloutků místo bílků.[8][9][10][11]

V populární kultuře

V záhlaví „Soubor pro záznam“ z roku 1943 od Phoebe Atwood Taylor Constance „Pink“ v poslední době připravuje dort Lady Baltimore, který přinese do Victory Swop. Detektiv Leonidas Witherall zametl dort za lví hlavu papírové mache. Dort se v knize objevuje několikrát.

Viz také

Reference

  1. ^ A b C „Lady Baltimore Cake“. The Old Foodie. 24. března 2007. Citováno 22. září 2015.
  2. ^ A b Magida, Phyllis (26. prosince 1985). "Dixie's Lady Baltimore Cakes jsou věci, z nichž romány, vzpomínky jsou vyrobeny". Chicago Tribune. Citováno 23. září 2015.
  3. ^ A b "Lady Baltimore Cake recept a historie". whatscookingamerica.net. Citováno 15. září 2015.
  4. ^ Skvělá americká klasická kuchařka (dobré vedení domácnosti). New York: Hearst. 2004. s. 262. ISBN  978-1588162809.
  5. ^ Miller, Leslie F. (2009). Dovolte mi jíst dort: Oslava mouky, cukru, másla, vajec, vanilky, prášku do pečiva a špetky soli. New York: Simon & Schuster. ISBN  978-1416588733.
  6. ^ Wister, Owen (1906). Lady Baltimore. New York: Hurst & Co. str. 17. ISBN  1846374189.
  7. ^ „Columbus journal., 14. listopadu 1906, obrázek 7“.
  8. ^ „Teatime Tastiness: Lady Baltimore Cake Story and Recipe“. cakespy.com. 27. února 2013. Citováno 24. září 2015.
  9. ^ „Lady Baltimore Frosting and Filling“. marthstewart.com. Citováno 24. září 2015.
  10. ^ „Lady Baltimore Cake“. Pekáč. Citováno 23. září 2015.
  11. ^ Gray, Melissa (2009). Všechny dorty považovány. Knihy kronik. p. 187. ISBN  978-0811867818.