Gâteau nantais - Gâteau nantais - Wikipedia

Gâteau nantais
Alternativní názvygâteau du voyageur
TypDort
Místo původuFrancie
Region nebo státNantes
Teplota podáváníStudený
Hlavní přísadyMouka, cukr, solené máslo, vejce, mandlová moučka, rum, moučkový cukr
Variacecitronová šťáva, citrónová kůra, voda z pomerančových květů, vanilkový extrakt, meruňkové gelée

Gâteau nantais je dort pocházející z města Nantes ve Francii. Gâteau nantais je měkký, kulatý librový dort z mouky, cukru,[1] solené máslo,[2] vejce a mandlové jídlo,[3] poté navlhčenou nádechem rumu a citronu,[1] někdy s meruňkou gelée centrum.[3] Kulatý tvar dortové desky je zakončen bílou glazura ředí se rumem, i když lze dort dát dětem, lze nahradit vodou z květů citronu nebo pomeranče.[1] Doporučuje se dort připravit den před tím, než se má podávat.[4] To udržuje velmi dobře.[5] Dřívější verze receptu bez vajec se údajně uchovávala tři až čtyři týdny.[6] V moderním receptu je poleva bílá, zatímco dřívější verze byly jantarové barvy.[7]

Kuchařka z 90. let 19. století požadovala, aby se do těsta dortu nastrouhala citronová kůra. Těsto bylo dostatečně pevné na to, aby se dalo natáhnout válečkem a rozřezat na kola s řezačka těsta. Tato verze používala kropení mandlového jídla a cukru jako polevu dortu před vařením a nevyžadovala rum.[8]

V 18. století byl přístav Nantes obohacen o trojúhelníkový obchod a viděl mnoho zboží z karibských kolonií, jako je třtinový cukr, tmavý rum a vanilka; přísady, které byly později použity při složení dortu z Nantes.[9] Z tohoto důvodu se mu někdy říká „cestovní dort“.[5]

Je považována za regionální specialitu v Nantes.[7][2] Sloupkař Paul Eudel [fr ] říká, že ji vytvořil v roce 1820 Roleau, mistr pekař z Nantes.[7] Tento „špičkový“ dezert kdysi podávali ženy v domácnosti svým hostům. Trochu upadl v zapomnění, dokud nebylo oživeno továrnou na sušenky LU, od roku 1910 do roku 1972.[1] Na konci 90. let dala LU recept receptu Gilbertovi Debottému, který řídil cukrárnu Debotté.[10]

Vzhledem k tomu, že se ve 20. století znovu stala populární, cukráři a kuchaři v Nantes ji podávali ve své nejklasičtější verzi nebo se nechali inspirovat při vytváření variant včetně dalších přísad.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E „Le gâteau nantais“ (francouzsky). Nantes, Pays-de-la-Loire, Francie: Město Nantes. Citováno 2017-04-06.
  2. ^ A b Jaime Schler (27. května 2011). „Gâteau Nantais: Tajemství, které stojí za to vědět“. Huffington Post. Citováno 2017-04-06.
  3. ^ A b Christophe Amouriaux (2016-03-28). „Nantes: connaissez-vous bien le gâteau nantais? - Francie 3 Pays de la Loire“ (francouzsky). Francie 3 Pays de la Loire. Citováno 2017-04-06.
  4. ^ „Recette gâteau nantais - Spécialité culinaire“. Turistika v Nantes. Citováno 2017-04-06.
  5. ^ A b Julie Urbach (29.01.2015). „Nantes: Quatre conseils de chefs pour réussir son gâteau nantais“ (francouzsky). 20 minut. Citováno 2017-04-06.
  6. ^ Delarue, Cecile (2015). Francouzská kuchařská kniha Everything Easy: Zahrnuje Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat ... a stovky dalších!. F + W Media, Inc. str. 262. ISBN  9781440583964.
  7. ^ A b C „Concours du gâteau nantais - Institut Edouard Nignon“ (francouzsky). Institut-nignon.com. Citováno 2017-04-06.
  8. ^ Taride, A., ed. (1899). Kompetent La Veritable Cuisine de Famille 1 000 receptů a 500 jídel pro Tante Marie (ve francouzštině) (30. vydání). Paris: Taride. 350–351. Citováno 6. dubna 2017.
  9. ^ Laurent Bonneau (2014-06-20). „Le Gateau nantais“ (francouzsky). Compagnons-boulangers-patissiers.com. Citováno 2017-04-06.
  10. ^ „Les secrets du gâteau nantais“ (francouzsky). Rcalaradio.com. Citováno 2017-04-06.