Chrám Černého lesa - Black Forest gateau

Černý lesní zámek
Černý les gateau.jpg
Alternativní názvyČerný lesní koláč
Místo původuNěmecko
VytvořilJosef Keller[1]
Hlavní přísadyČokoládový dort, třešně, šlehačka, Kirschwasser

Černý lesní zámek nebo Černý lesní koláč (americká angličtina ) je čokoláda piškotový dort s bohatým třešeň náplň vychází z němčiny dezert Schwarzwälder Kirschtorte (výrazný [ˈƩvaʁt͡svɛldɐ ˈkɪʁʃˌtɔʁtə]), doslovně „třešeň Schwarzwalddort ".

Black Forest gateau se obvykle skládá z několika vrstev čokoládového piškotového dortu obloženého šlehačka a třešně. to je zdobené s další šlehačkou, maraschino třešně a čokoládové hobliny. V některých evropských tradicích višně se používají jak mezi vrstvami, tak pro zdobení vrchu.[2] Tradičně, Kirschwasser, čistý duch vyrobený z višní, je přidán do dortu.[3] Někdy se používají i jiné lihoviny, například rum, což je běžné v rakouských receptech. Německé právo nařizuje, že v dortu musí být přítomen kirschwasser, aby mohl být označen a Schwarzwälder Kirschtorte.[4]

Dějiny

Dezert není přímo pojmenován podle Černý les pohoří v jihozápadním Německu.

Podle jedné myšlenkové školy je název odvozen od speciálního likéru této oblasti, známého jako Schwarzwälder Kirsch (wasser) a destilovaný z třešní. Jedná se o přísadu, která má výraznou příchuť třešňové jámy a obsah alkoholu a dodává dezertu jeho chuť. Třešně, smetana a Kirschwasser byly nejprve spojeny ve formě dezertu, ve kterém byly vařené třešně podávány se smetanou a Kirschwasser, zatímco dort kombinující třešně, cookies / sušenky a smetana (ale bez Kirschwassera) pravděpodobně pochází z Německo.

Některé zdroje tvrdí, že název dortu je inspirován tradičním krojem žen z oblasti Černého lesa s charakteristickým kloboukem s velkým, červeným pom-poms nahoře, volal Bollenhut.

Cukrář Josef Keller [de ] (1887–1981) tvrdil, že vynalezl Schwarzwälder Kirschtorte v současné podobě v roce 1915 v prominentní Café Agner v Praze Bad Godesberg, nyní předměstí Bonnu asi 500 km severně od Schwarzwaldu. Toto tvrzení však nikdy nebylo opodstatněné.[5]

Schwarzwälder Kirschtorte byla poprvé zmíněna písemně v roce 1934.[6][3] V té době to bylo zvláště spojené s Berlín ale byl k dispozici také u prvotřídních cukrářů v jiných německých, rakouských a švýcarských městech. V roce 1949 obsadila 13. místo v seznamu nejznámějších německých dortů.[3]

Evidence

Byl vytvořen rekord největšího autentického zámku ve Schwarzwaldu na světě Europa Park, Německo dne 16. července 2006, společnost K&U Bakery.[7][8] Měří téměř 80 m2 (860 čtverečních stop) a vážící 3000 kg (6600 lb), koláč, který měl průměr 10 m (33 ft), spotřeboval 700 l (180 US gal; 150 imp gal) smetany, 5600 vajec, 800 kg ( 1 800 lb) třešní, 40 kg (88 lb) hoblinek čokolády a 120 l (32 US gal; 26 imp gal) Kirsch.[9] Dne 9. prosince 2012 připravil tým vedený šéfkuchaři Jörgem Minkem a Julienem Bompardem největší asijský koláč ve Schwarzwaldu na výstavě S-One Expo[10] v Singapuru. 500 kg (1100 lb) dort byl vyroben ze 165 l (44 US gal; 36 imp gal) smetany, 1500 vajec, 68 kg (150 lb), 60 kg (130 lb) hoblin a 10 l (21 US pt; 18 imp pt) of kirsch.[11]

Schwarzwaldtårta

Švéd Schwarzwaldtårta

Volal švédský dort Schwarzwaldtårta souvisí s tradičním Schwarzwaldským zámkem pouze podle názvu. Skládá se z vrstev sněhová pusinka obsahující jemné mleté ​​pražené lískové ořechy pokryté tenkou vrstvou čokolády s šlehačka mezi. Celý dort je také pokrytý šlehačkou a zdobený tenkou tmavou čokoládou a kakaovým práškem.[12]

Viz také

Reference

  1. ^ „Historie a recept dortů ve Schwarzwaldu, Schwarzwälderkirschtorte, Co se vaří v Americe“. whatscookingamerica.net. Citováno 1. srpna 2015.
  2. ^ Linda Greer. "Recept na černý lesní dort". Allrecipes.com. Citováno 16. září 2013.
  3. ^ A b C „Německo: Schwarzwälder Kirschtorte (třešňový dort). Evropská kuchyně. Citováno 29. července 2020.
  4. ^ „Leitsätze für Feine Backwaren“ (PDF). Bmelv.de. Archivovány od originál (PDF) dne 7. dubna 2012. Citováno 15. prosince 2017.
  5. ^ Muzeum cukrovinek Kitzingen, sběr dat o Schwarzwaldském třešňovém dortu v historii Archivováno 25 prosince 2007 na Wayback Machine
  6. ^ J. M. Erich Weber (1934). 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen: Der Praktische Unterricht in 500 Bildern von Werdegängen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung. Radebeul-Drážďany. str. 368.
  7. ^ „Weltgrößte Schwarzwälder Kirschtorte im Europa-Park - Europa-Park“. Freizeitpark-welt.de. Citováno 16. září 2013.
  8. ^ "Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Nachrichten Německo - Deutschland aus Životní styl Politika Reise und Tourismus Auto Motor Sport | Schwarzwald". Deutschlandmagazin.com. Citováno 16. září 2013.
  9. ^ OC Projects GmbH, Kaarst. „Torten News | Größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt hergestellt“. paradisi.de. Citováno 16. září 2013.
  10. ^ „Denní výlet“ do Stuttgartu v Německu pro obyvatele pagody Tanjong “. S-One Expo. 6. prosince 2012. Archivovány od originál dne 16. března 2014. Citováno 16. září 2013.
  11. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 1. srpna 2013. Citováno 10. prosince 2012.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  12. ^ "Schwarzwaldtårta - Per Morbergs recept | Recept från Köket.se". Köket.se. Citováno 28. srpna 2020.

externí odkazy