Penangská kuchyně - Penang cuisine

Stánek hawkerů se prodává rojak, ovocná mísa v krevetách a chilli pastě

Penangská kuchyně je kuchyní multikulturní společnosti Penang, Malajsie. Většina z těchto jídel se prodává ve stáncích u silnice, které se označují jako „jídlo pro hawkery“ a hovorově jako „muckanské vozíky“. Místní penangité obvykle shledávají tyto ceny hawkerů levnější a snáze se stravují kvůli všudypřítomnosti stánků hawkerů a proto, že jsou otevřené po většinu dne i noci. Ostrov Penang. Dne 22. února 2013 byl Penang zařazen CNN Travel jako jedno z deseti nejlepších měst s pouličním občerstvením v Asii.[1] Penang byl také zvolen Osamělá planeta jako nejlepší kulinářská destinace v roce 2014.[2]

Občerstvení

indický

  • Apom (Tamil: அப்பம்) - palačinka v indickém stylu s tenkou slupkou. Venku je křupavý, ale uprostřed měkký a silný. Na rozdíl od apom balik (zakázat chean kuih), nemá žádné výplně.
  • Appalam (Tamil: அப்பளம்) - tenký, ostrý cracker ve tvaru disku, obvykle založený na kořeněném těstě vyrobeném z černého gramu (uradová mouka), smažené nebo vařené na suchém ohni. Lze použít mouku z jiných zdrojů, jako je čočka, cizrna, rýže nebo brambor.
  • Samosa (Tamil: சமோசா) - smažené nebo pečené pečivo se slanou náplní, jako jsou kořeněné brambory, cibule, hrášek, čočka, makarony, nudle a / nebo mleté ​​maso[3]
  • Bhajji(Tamil: பஜ்ஜி) - pikantní indické občerstvení podobné lívance.[4]

čínština

  • Eu char kuih(Chinese: 油炸 粿) - Chinese-style-deep-fried bread sticks usually eated with congee nebo mandlový krém.
  • Lor Bak (鹵肉) - marinované mleté ​​vepřové maso, válcované v tenkých sojových listech a poté smažené. Obvykle se podává s malou miskou loh (hustý vývar zahuštěný kukuřičným škrobem a rozšlehanými vejci) a chilli omáčkou.
  • Phong pneah (Chinese: 清 糖餅) - čínské světle hnědé pečivo plněné rozpuštěným bílým cukrem.[5][ověření se nezdařilo ]

Peranakan

  • Popiah (Číňan: 薄餅) - jarní závitek ve stylu Teochew s náplní, která se skládá z tuřínu, fazole, kousků vajec a špetky chilli pasty a sladké omáčky.

Malajština

  • Otak-otak - čerstvé rybí filé jsou smíchány s lehkým kořením, kokosovým mlékem, kaffirové vápno listy a další aromatické byliny, do jakési rybí pěny. Rybí pěna je zabalená v banánových listech a dušená nebo grilovaná. Uvádí se, že pokrm pochází od Johora.

Hlavní jídla

indický

  • Banánový list rýže (Tamil: வாழையிலைச் சோறு கறி) - bílá rýže (nebo předvařená rýže v autentických jihoindických restauracích) se podává na banánovém listu se sortimentem zeleniny, kari masa nebo ryb, okurek a / nebo papadum. Je velmi součástí několika oblíbených místních jídel v Penangu, zejména podél Malé Indie v zóně dědictví George Town.[6]
  • Biryani (Tamil: பிரியாணி) - také známý jako nasi beriani a má mnoho různých variant.
  • Rybí kari (Tamil: மீன் தலை கறி) - hlava červeného kanice dušená se zeleninou, jako je okra, rajče a brinjals v kari, obvykle podávaná s rýží. Passion of Kerala at New World Park, Burmah Road, je známý pro toto jídlo.[7]
  • Mee Goreng Mamak (Tamil: மாமா வறுத்த மி) - je vyroben z tenkých žlutých nudlí smažených s česnekem, cibulí nebo šalotkou, smaženou krevetou, kuřecím masem, chilli, tofu, zeleninou, rajčaty, vejcem a kořením, což dává této smažené nudlové misce výrazně jedinečnou indickou příchuť .
  • Mee Rebus (Tamil: அவித்த மி) - bohatá omáčka vyrobená ze sladkých brambor, se nabírá přes čerstvé žluté vaječné nudle a fazolové klíčky. Je zdobena vařenou chobotnicí, krevetami, vařeným vejcem a smaženou šalotkou. Před podáváním vymačkejte čerstvé místní vápno.
  • Nasi Kandar (Tamil: நாசிக் கண்டார்) - jídlo z dušené rýže, které může být hladké nebo jemně dochucené, podávané s různými druhy kari a příloh. Mezi nejznámější patří místo zvané Line Clear, off Penang Road.
  • Pasembur (Tamil: பசெம்பூர்) - pikantní salátový pokrm se skládá ze smažených tititů a drcené zeleniny prodávané indickými muslimy.
  • Penang Acar (Tamil: பினாங்கு ஊறுகாய்) - indické okurky. Známý v tamilštině jako Urukai, vyrobený z určitých jednotlivých druhů zeleniny a ovoce, které jsou nakrájeny na malé kousky a vařeny v jedlých olejích, jako je sezamový olej nebo solanka s mnoha různými kořeními[8]

čínština

  • Bak kut teh (Číňan: 肉骨茶) - doslovně se překládá jako „čaj z masových kostí“, polévka se skládá z masitých vepřových žeber a masových kuliček vroucích do komplexního vývaru bylin a koření.
  • Bee Tai Bak nebo Mee Tai Mak (Číňan: silver) - stříbrné jehlové nudle podávané s čistou polévkou a mletým vepřovým masem.
  • Char Koay Kak (Chinese: 炒 粿 角) - restovaný rýžový dort.
  • Char Koay Teow (Číňan: 炒 粿 條) - smažené ploché rýžové nudle s chilli kořením s mořskými plody, obvykle krevety a srdcovky (a obvykle se smaženými vejci). (Stánek v rohu Chulia Street který používá výrazné užší nudle než ostatní prodejci.)
  • Claypot kuřecí rýže (Číňan: 砂 煲 another) - další oblíbené jídlo sokolníků v Penangu zahrnuje kuře vařené v hliněném hrnci nad ohněm, podávané s čínskými klobásami, vejcem, solenými rybami a houbami.
  • Nudle z kachní polévky (Chinese: 鴨腿 麵 線) - komplexní slaná bylinná polévka podávaná s Tenké nudle a přikrytý kachním stehnem.
  • Smažený Oyster Omelette nebo Ach Chien (Číňan: 蚵 an) - ústřice omeleta jídlo k dispozici v mnoha hawker stáncích a kavárnách v Penangu. Omeleta, zdobená koriandrem nebo petrželkou, se podává s dipem z chilli omáčky a česnekové pasty.[9]
  • Hainanská kuřecí rýže (Chinese: 海南 雞飯) - mísa hainanského původu sestává z rýže vařené v kuřecím vývaru a podávaná buď s pečeným nebo dušeným kuřetem, někdy s plátky okurky, fazolového výhonku, jarní cibulky a petrželky.
  • Hokkien mě nebo Hae Mee (Číňan: 福建 麵 v Penangu, 虾 面 v Kuala Lumpur) - rýžové a vaječné nudle, podávané společně s vejci natvrdo, malými krevetami, plátky masa, klíčky fazolí a kangkung (vodní špenát) v kořeněné krevetě a vepřové kosti (čínsky : 肉骨) skladem.
  • Lor mee (Číňan: 鹵麵) - rýžové a vaječné nudle ve vývaru zahuštěné kukuřičným škrobem a rozšlehanými vejci, podávané s vejci (některá obsahují kachní vejce), plátky masa a fazolové klíčky. Pozoruhodný stánek se nachází hned vedle chrámu bohyně milosrdenství s pobočkami na Jones Road a Pulau Tikus.
  • Wan Than Mee (Chinese: 雲吞 麵) - also known as Tok-tok Mee ze zvuku klepajících bambusových tyčinek, které prodejci v minulosti používali, aby upozornili na své jídlo, pokrm z vaječných nudlí a wontons s plátky grilovaného vepřového masa a zeleniny.

Peranakan

  • Penang Laksa (Malay: Laksa Pulau Pinang), pokrm z tlustých kulatých rýžových nudlí v pikantní a kyselé rybí polévce na bázi tamarindu (nebo assam ovoce). Jídlo je zdobeno mátou, okurkou, cibulí, šupinovým salátem a ananasem.[Citace je zapotřebí ]

Dezert

Cendol
  • Mandlový krém - místní dezert k dispozici na Obnovit tradiční domov dezertu podél Kimberley Street, která funguje u stánku na straně silnice po tři desetiletí. Mnoho lidí, kteří ji ochutnali, ji popsali jako vůni švábů a hořkou pachuť. Obvykle se podává s eu char koay (smažené lívance).
  • Cendol - dezert se zelenými nudlemi v kokosovém mléce, hnědém cukru a oholeném ledu.
  • Tau Foo Fah nebo Tau Hua (Chinese: 豆腐 花) - Čínský pudink vyrobený z měkkého tofu v cukrovém sirupu.
  • Ice kacang (Malajština: Ais Kacang) - sladké červené fazole, želé z mořských řas, ječmenné perly, sladká kukuřice a ovoce jsou pokryty oholeným ledem, poté obložené růžovým sirupem, sirupem z hnědého cukru a slazeným kondenzovaným mlékem.
  • Rojak - ovocné a zeleninové jídlo v krevetách a chilli pastě.

Reference

  1. ^ „10 největších asijských měst na pouliční jídlo“.
  2. ^ „Kam jedou potraviny v roce 2014?“.
  3. ^ „Penang Special Samosa @ Little India“.
  4. ^ „Indický vegetariánský les - Penang“.
  5. ^ „Ghee Hiang“.
  6. ^ „Nepřekonatelná rýže z banánových listů, která zasáhne místo“.
  7. ^ „Vášně parku nového světa v Kerale“.
  8. ^ „How to make Penang Acar“.
  9. ^ Penang Hawker Jídlo