Kuchyně Huaiyang - Huaiyang cuisine
| Kuchyně Huaiyang | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční čínština | 淮揚菜 | ||||||
| Zjednodušená čínština | 淮扬菜 | ||||||
| |||||||
 |
| čínská kuchyně |
|---|
|
Složení a druhy potravin |
|
Čína portál
Hongkongský portál
Singapurský portál
Tchaj-wanský portálKuchyně Huaiyang (淮揚菜) je jednou ze čtyř velkých tradic v čínská kuchyně. Je odvozen od původních kuchařských stylů regionu obklopujícího dolní toky Huai a Yangtze řek a soustředil se na města Huai'an, Yangzhou a Zhenjiang v Provincie Ťiang-su. I když je to jeden z několika subregionálních stylů uvnitř Jiangsu kuchyně „Kuchyně Huaiyang je široce vidět v čínských kulinářských kruzích[1] jako nejpopulárnější a nejprestižnější styl kuchyně Jiangsu - do bodu, kdy je považována za jednu ze čtyř velkých tradic (四大 菜系; Sì dà càixì), které spolu s. dominují kulinářskému dědictví Číny Kantonská kuchyně, Shandongská kuchyně a S'-čchuanská kuchyně.
Typické vlastnosti
Kuchyně Huaiyang je charakteristická tím, že každé jídlo je založeno na jeho hlavní složce; způsob, jakým je ingredience krájena, je rozhodující pro její vaření a konečnou chuť. Kuchyně je také známá pro zaměstnávání Ocet činkiang, který se vyrábí v regionu Jiangsu. Kuchyně Huaiyang má tendenci mít mírně sladkou stránku a téměř nikdy není kořeněná, na rozdíl od některých kuchyní v Číně (jako S'-čchuan nebo Hunan ). Vepřové maso, sladkovodní ryby a další vodní tvorové slouží jako masný základ ve většině pokrmů, které jsou obvykle pečlivější a lehčí.
Pozoruhodné pokrmy
Kuchyně Huaiyang také zahrnuje několik možností snídaně, jako jsou knedlíky z polévky (蟹黃 湯包; xìehúang tāngbāo), tisícvrstvý dort (千層 糕; qiāncéng gāo), dušené knedlíky (蒸餃; zhēngjiǎo) a dušené buchty z divoké zeleniny (野菜 包子; yěcài bāozi).
Mezi další standardní pokrmy kuchyně Huaiyang patří:
| Angličtina | obraz | Tradiční čínština | Zjednodušená čínština | Pchin-jin | Poznámky |
|---|---|---|---|---|---|
| Dazhu gansi |  | 大 煮 乾絲 | 大 煮 干丝 | dàzhǔ gānsī | Jemně nakrájené kuře, šunku a sušené tofu v kuřecím vývaru |
| Nefrit Shaomai |  | 翡翠 燒賣 | 翡翠 烧卖 | fěicùi shāomài | |
| Lví hlava |  | 獅子頭 | 狮子头 | shīzi tóu | Dušené vepřové karbanátky v hnědé omáčce |
| Nudle s krevetami a vepřovým knedlíkem | 蝦子 餃 麪 | 虾子 饺 面 | xīazi jǐaomiàn | ||
| Samolepky na hrnec |  | 鮮肉 鍋貼 | 鲜肉 锅贴 | xiānròu gūotīe | |
| Plátky mastných vepřových plátků |  | 厚皮 香豬 | 厚皮 香猪 | hòupí xīangzhū | |
| Yangchow smažená rýže |  | 揚州 炒飯 | 扬州 炒饭 | Yángzhōu chǎofàn |
Mezi další patří okurky Yangzhou, baozi, Gansi (nakrájený tofu ), lepkavé bonbóny, ginkgo, Likér Qionghuayu, Nanshan zelený čaj, baoying lotosový kořen škrob a Jiangdu krátké pečivo.
Baozi je druh dušené housky s masovou nebo pastovou náplní. Někdy se podává na snídani a nejlépe se jí teplé.
K dispozici je také jídlo s názvem „Žebrácké kuře " (叫化 雞; jiàohuā jī), což je celé kuře marinované s kořením a zabalené do hliníkové fólie. Na rozdíl od svého názvu není potravou pro bezdomovce. Žebrácké kuře je tradičně zabalené v listech nebo někdy dokonce v bahně, což umožňuje zachování plné chuti kuřete.
Protože Yangzhou je blízko Nanking, lidé si budou moci vychutnat mix severní a jižní kuchyně. V Nankingu je jedno neobvyklé místní jídlo kachní krev a nudlová polévka, skládající se ze ztuhlé kachní krve v nudlové polévce, další je její páchnoucí tofu.
Použití při oficiálním stolování
Čínská vláda při oficiálních příležitostech používala kuchyni Huaiyang. Některé příklady zahrnují:
- V roce 1949 se uskutečnil první státní banket Čínské lidové republiky.
- V roce 1999, u příležitosti 50. výročí čínského státního banketu.
- V roce 2002 za návštěvu prezidenta USA George W. Bush pořádá čínský prezident Jiang Zemin.
Viz také
Reference
- ^ Edward, Ragg. „Čína - perfektní víno pro čínské jídlo“.