Japonská regionální kuchyně - Japanese regional cuisine

NIBITASHI.jpg
Tento článek je součástí série
japonská kuchyně
日本 料理
Japonská vlajka.svg Japonský portál
Foodlogo2.svg Potravinový portál

japonská kuchyně má obrovské množství regionální speciality známý jako kyōdo ryōri (郷 土 料理) v japonský Mnohé z nich pocházejí z pokrmů připravovaných z místních surovin a tradičních receptů.[1]

Zatímco "místní" přísady jsou nyní k dispozici na celostátní úrovni a některé původně regionální pokrmy, jako je okonomiyaki a styl Edo sushi se rozšířily po celém Japonsku a již se za takové nepovažuje, mnoho regionálních specialit přežívá dodnes a některé nové se stále vytvářejí.

Regionálnost je patrná také v mnoha pokrmech, které se podávají po celém Japonsku, například zoni polévka. Například dashi - vývar na bázi k podávání udon nudle jsou ve tmě těžké sójová omáčka, podobný soba vývar ve východním Japonsku, zatímco v západním Japonsku se vývar spoléhá spíše na komplexní příchuť dashi s nádechem lehké sójové omáčky.

Historický původ

Obecně lze historický původ japonských regionálních specialit rozdělit do čtyř typů:

  • Tradiční - jídlo pocházející z místních surovin před dny chlazení
  • Pozdní 19. století a počátek 20. století - příliv cizí kultury po roce 1886 Meiji restaurování a konec roku národní odloučení vedlo k vlnám nových pokrmů, které byly vynalezeny po celém Japonsku s použitím nových surovin a metod vaření.
  • V důsledku Druhá světová válka - Nedostatek potravin vedl k vymýšlení nových pokrmů ze stávajících surovin, mnoho z nich vracejícími se vojáky, kteří přinášeli recepty ze zahraničí.
  • Moderní - Moderní kuchaři, kteří vymýšlejí nová jídla, která se stávají místně oblíbenými, stejně jako jídla, která jsou místními podniky a turistickými sdruženími uměle prohlášena za regionální speciality.

Seznam regionálních specialit

Hokkaido

Ika sōmen v Minato v Tokiu

Region Tohoku

Regiony Chubu a Kanto

Hlavní článek: Nagojská kuchyně
  • Inago žádný tsukudani - Inago (typ saranče ) dušené ve slazené sóji. (venkovské komunity ve vnitrozemí Yamagata, Nagano a Gunma Prefektury).
  • Hoto - udon nudle dušené v miso polévce se zeleninou, jako je dýně nebo brambory, houby a někdy maso. To se obvykle podává v litinovém hrnci.
  • Monja-yaki - slaná palačinka podobná okonomiyaki ale mnohem běžecké a snědené přímo z grilu pomocí kovové špachtle z dělnických čtvrtí Tokia. Nostalgický potravinový předmět, který se nedávno vrátil.
  • Yanagawa nabe [ja ] a dojo nabe - a nabemono jídlo z loach vařené v hrnci. Yanagawa nabe také obsahuje plátky lopuch kořen a vejce. (dělnická část okresů Tokio )
  • Sushi - Co je celosvětově známé jako „sushi“, je druh sushi známý v Japonsku jako edo-mae-zushi (Edo Bay sushi) a pochází z dvacátých let 20. století Edo (Tokio).
  • Masuzushi [ja ] - Pstruh uvařený v zabalených bambusových listech je umístěn na kruhovém lůžku z rýže o průměru šesti palců (Prefektura Toyama ).
  • Jibu-ni - Kachní nebo kuřecí kousky obalené ve škrobu a dušené s pšeničným lepkem, houbami a zeleninou v sójovém vývaru. (Kanazawa )
  • Omáčka katsudon - katsudon s worcesterskou omáčkou (Komagane, Nagano a Prefektura Fukui )
  • Miso nikomi udon - Udon dušený v bujónu s příchutímiso (Nagoya a okolní oblasti)
  • Misokatsu [ja ] - tonkatsu (vepřové kotlety) s omáčkou na miso (Nagoya a okolí)
  • Kishimen [ja ] - druh bytu udon (Nagoja)
  • Hamaguri kuchyně[2] - různé orientální pokrmy škeble v Kiso Tři řeky ústí (Kuwana )
  • Tekone-zushi [ja ] - druh sushi, kde jsou plátky syra tuňák a podobně jsou marinovány v marinádě na bázi sójové omáčky a poté položeny na octovou rýži a posypané drceným ani já atd. (jižní poloostrov Šima v Prefektura Mie )

Regiony Kansai a Chugoku

  • Yudofu - tofu vařené v horké vodě s kombu a jíst s různými omáčky. (Kjóto )
  • Osaka zushi - sushi lisovaný čtyřúhelník ostrý a také volal Hako zushi („box sushi“). (Osaka )
    • Battera zushi - druh krabicového sushi s použitím makrely a octové řasy. Pojmenovaný battera převzato z portugalštiny bateria nebo malý člun.
  • Funa zushi starodávný styl sushi v Shiga prefektura
  • Kitsune udon - horký udon se sladkým aburaage který je populární v Osace
  • Okonomiyaki - slané palačinky se zelím, masem nebo mořskými plody, ochucené japonštinou worcestrová omáčka a majonéza.
    • Osaka styl - ingredience jsou před grilováním přimíchány do těsta. Nyní se rozšířil po celé zemi.
    • Hirošima styl - vyrobený z vrstev těsta, zelí, polevy, jakisoba a smažené vejce.
  • Horumon yaki-udon - Yakiudon s trháním Tsuyama, Okayama
  • Takoyaki - koule grilovaného, ​​slaného těsta s kousky chobotnice uvnitř. Nyní je populární po celém Japonsku. (Osaka)
  • Akashiyaki - prototyp koulí takoyaki ve Windows Akashi, Hyogo.
  • Kibi dango - dango z oblasti Kibi v Prefektura Okajama
  • Demi-Katsu - specialita katsudon, která používá demiglace omáčku (Okajama)
  • Izumo soba - druh soba známý v Izumo plocha (Prefektura Šimane )
  • Dote-nabe - a nabemono jídlo z ústřic, tofu a zeleniny dušené v miso-vývaru (Prefektura Hirošima )
  • Fugu - Slavný v Shimonoseki, Prefektura Jamaguči. V Osace je oblíbená také fugská kuchyně.
  • Obanzai - spíše styl vaření než jídlo v Kjótu

Shikoku

  • Katsuo žádné tataki - jemně nasekané tuňák pruhovaný smíchané s nasekaným jarní cibulka a ochucený rýží ocet.(Koči oblast - v jiných regionech by se to vztahovalo na nakrájeného tuňáka pruhovaného)
  • Sanuki udon - udon je jedním z nejoblíbenějších potravin v Provincie Sanuki, dnes Prefektura Kagawa a zde vyráběný udon je proslulý po celé zemi.
  • Sawachi ryori - tradičně sashimi, sushi, ale v poslední době i další jídla, prezentovaná na velkém talíři zvaném „sawachi“. (Koči plocha)
  • Shoyumame - vyprahlý fazole marinované přes noc ve směsi sójové omáčky, cukru, Mirin a saké. (Prefektura Kagawa )
  • Sudachi - drobný citrusový citrus, který se mísí, strouhá a přidává do rybích pokrmů v oblasti Tokušima, aby každé jídlo mělo výrazné letní období Tokušima chuť.

Kjúšú

Hakata ramen
  • Mizutaki - a nabemono pokrm z kuřecího masa a zeleniny vařený ve vývaru a podávaný s ponzu máčací omáčka (Fukuoka )
  • Hakata ramen - nudle podávané v tonkotsu polévka z vepřové kosti s jedinečnou polevou, jako je Beni Shōga (nakládaný zázvor), sezamová semínka a nakládaná zelenina. Yatai stánky v Hakata a Tenjin jsou dobře známé. Mnoho restaurací provozuje systém známý jako kaedama (替 え 玉), kde zákazníci, kteří dojedli, mohou požádat o levné další svazky nudlí, které by se daly do jejich zbývající polévky. Nyní populární po celém Japonsku.
  • Motsunabe - a nabemono mísa z hovězího nebo vepřového masa. (Fukuoka)
  • Mentaiko pikantní rybí vejce (Fukuoka)
  • Champon - pokrm z nudlí, mořských plodů a zeleniny vařený ve stejném hrnci. (Nagasaki )
  • Castella - sladký obdélníkový piškotový dort, který do Nagasaki představili Portugalci v 16. století. Nyní populární po celém Japonsku. (Nagasaki )
  • Kuřecí namban - smažené kuřecí těstíčko máčené ve octové omáčce a podávané s tatarská omáčka. (Prefektura Mijazaki )
  • Dango-jiru - miso nebo polévka na bázi sójové omáčky obsahující pšeničné nudle a zeleninu, šimeji houby a vepřové maso.
  • Kakuni - vepřové břicho dušené ve slazeném sójovém vývaru do velmi měkkého stavu (Nagasaki a Kagošima )
  • Keihan - kuřecí polévka s rýží (Ostrovy Amami ).
  • Tonkotsu ramen - vepřové břicho a žebra, dušená po dobu několika hodin konnyaku a daikon ve vývaru obsahujícím miso, hnědý cukr a šóchú. Populární izakaya a ekiben položka v regionu Kagošima.
  • saké-zushi - druh sushi, který používá rýži s příchutí saké místo obvyklého rýžového octa. Podáváme ve vaně s krevetami, mořskou pražma, chobotnice, shiitake houby, bambusové výhonky a strouhanou omeletu.
  • Toriten - tempura kuře, které lze máčet v omáčce na bázi sójové omáčky. (Prefektura Ōita )

Okinawa

Hlavní článek: Okinawská kuchyně
  • Chanpurū - Okinawská praženička.
    • Góyā chanpurū - góyá (hořký meloun ) restujte s jinou zeleninou, tofu, a buď Spam, slanina, tenké plátky vepřového břicha nebo konzervovaný tuňák.
    • Tofu chanpurū - pevné okinawské tofu smažené se zeleninou a spamem, slaninou, tenkým plátkem vepřového břicha nebo konzervovaným tuňákem.
    • Naaberaa chanpurū - chanpurū vyrobeno s Luffa.
  • Rafute - dušené vepřové břicho.
  • Soki - dušená vepřová žebra.
  • Okinawa soba - nudlová polévka neurčitě připomínající udon, často přelité soki („soki-soba“).
  • Naaberaa Nbushii - s nesprávnou příchutí Luffa restovat
  • Taco rýže (tako-raisu) - Vynalezeno v 60. letech. Taco maso podávané na rýžovém lůžku a listový salát, často podávané společně s rajče, okurka, sýr a doplněno salsa

Rozličný

Basashi k prodeji v supermarketu v Nagano

Viz také

  • Meibutsu - doslova „slavné věci“; populární koncept v Japonsku odkazující na slávu určitých lokalit pro dané potraviny nebo výrobky.

Reference

  1. ^ "Japonská kuchyně. Archivováno 2011-06-25 na Wayback Machine Thefoodieshandbook.co.uk. Přístupné v červenci 2011.
  2. ^ „Setkání s Kuwanou“ (PDF) (v angličtině a japonštině). Divize cestovního ruchu, Oddělení propagace průmyslu, Město Kuwana. Září 2006. s. 22–23. Archivovány od originál (PDF) dne 27. května 2011. Citováno 16. dubna 2011.