Turecký med - Turkish delight

„Lokum“ přeadresuje tady. Nesmí být zaměňována s Zástupce lékaře. Pro další použití viz Lokum (disambiguation) a Turkish Delight (disambiguation).
Turecký med
TurkishDelightDisplay.jpg
Sortiment tureckých potěšení vystavený v Turecku
Alternativní názvyLokum
TypCukroví
Místo původuOsmanská říše (krocan ),[1] Persie[2]
Teplota podáváníPokojová teplota
Hlavní přísadyŠkrob, cukr
VariaceNásobek

Turecký med nebo lokum je rodina cukrovinky na základě a gel z škrob a cukr. Prémiové odrůdy se skládají převážně z nasekaných datlí, pistácií, lískových ořechů nebo vlašských ořechů vázaných gelem; tradiční odrůdy jsou často ochuceny růžová voda, tmel, Bergamot oranžová nebo citrón. Cukrovinky jsou často baleny a konzumovány v malých kostkách posypaných moučkový cukr, kopra nebo v prášku vinný kámen aby se zabránilo lpění. Mezi další běžné příchutě patří skořice a máta. Ve výrobním procesu mydlice lze použít jako emulgující přísada.

Původ cukrovinek není přesně znám, ale je známo, že cukrovinky byly vyrobeny v krocan již na konci 18. století.

Dějiny

Turecká lahůdka s příchutí růžové vody
Několik variant Turkish Delight prominentně se sušeným kokosem
Variace na turecké potěšení obklopená vrstvami nugátu a sušené meruňky
Kaymak lokum Turecká smetana, specialita Afyonkarahisar
Rahat s ovocnou příchutí z Rumunska

Přesný původ těchto sladkostí je ještě třeba definitivně určit; nicméně turečtina slovo lokum pochází z arabština al-lukum. V Arabský svět, Nazývají se turecké lahůdky rāḥat al-ḥulqūm (رَاحَة الْحُلْقُوم), což znamená „pohodlí v krku“.

Podle společnosti Haci Bekir, Bekir Efendi, pojmenovaný Hacı Bekir po provedení Hajj, přestěhoval do Konstantinopol z jeho rodného města Kastamonu a otevřel svůj cukrářský obchod v okrese Bahçekapı v roce 1777. Produkoval různé druhy cukrovinek a lokums, později včetně jedinečné formy lokum ze škrobu a cukru. Rodinný podnik, který je nyní v páté generaci, stále funguje pod jménem zakladatele.[3]

Tim Richardson, historik sladkostí, zpochybnil populární přičítání Haci Bekira jako vynálezce turecké radosti a napsal, že „konkrétní jména a data jsou často mylně spojována s vynálezem konkrétních sladkostí, v neposlední řadě z komerčních důvodů“. Podobné arabské a Peršan recepty, včetně použití škrobu a cukru, předcházely Bekirovi o několik století.[2][4] The Oxford společník k jídlu uvádí, že ačkoli je Bekirovi často připisován vynález, neexistují pro něj žádné důkazy.[5]

název

Turecká jména lokma a lokum jsou odvozeny z arabského slova luqma (t) a jeho množné číslo luqūm což znamená „sousto“ a „sousto“[6] a alternativa Osmanská turečtina název, rahat-ul hulküm,[7] byla arabská formulace, rāḥat al-hulqūm, což znamená „pohodlí v krku“, což zůstává název ve formální arabštině.[8] v Libye, Saudská arábie, Alžírsko a Tunisko to je známé jako ḥalqūm, zatímco v Kuvajt jmenuje se كبده الفرس „kabdat alfaras;“ v Egypt a Libanon to se nazývá Malban (ملبن  [ˈMælbæn]) nebo ameagameyyaa v Sýrie rāḥa. Název v různých východoevropských jazycích pochází z osmanské turečtiny lokum nebo rahat-ul hulküm. Jeho jméno v řecký, λουκούμι (loukoumi) sdílí podobnou etymologii s moderní tureckou a je prodáván jako Řecká rozkoš. v Kypr, kde má dezert chráněné zeměpisné označení (CHZO),[9][10] prodává se také jako Kypr Delight. v Arménský nazývá se to lokhum (լոխում). Jeho jméno v Bosna a Hercegovina a Izrael je rahat lokum, a pochází z velmi starého zmatku dvou osmanských tureckých jmen nalezených již v osmanské turečtině;[7] skutečně toto smíšené jméno najdete také v krocan dnes. Jeho jméno v Srbochorvatština je ratluk, zmenšená podoba stejného jména. v Peršan, to se nazývá rāhat-ol-holqum (Peršan: راحت الحلقوم‎).[11]

V angličtině to bylo dříve alternativně známé jako Kousky rozkoše.[12]

Okolo světa

Evropa

Bulharsko

V bulharštině je Turkish Delight známý jako lokum (локум) a těší se určité popularitě. I když to pravděpodobně přišlo s Osmanskou říší, mohlo to přijít dříve, protože Blízký východ byl pro zemi velmi vlivný z hlediska kuchyně. Bulharsko vyrábí své vlastní značky lokum, které mohou být hladké nebo kořeněné okvětními lístky růží, bílých vlašských ořechů nebo „endreshe“.[Citace je zapotřebí ]

Řecko

V Řecku Turkish Delight, známý jako loukoumi [λουκούμι] je od 19. století velmi oblíbenou pochoutkou, která se skvěle vyrábí ve městě Patras, Patrina loukoumia, stejně jako na ostrově Syros a severní řecká města Soluň, Serres a Komotini ale i jinde. Loukoumi je běžná tradiční pochoutka, která se běžně podává místo sušenky spolu s kávou. Kromě běžných odrůd růžové vody a bergamotu Tmel -ochucená loukoumi je k dispozici a velmi populární. Další sladkost, podobná loukoumi, která se vyrábí výhradně ve městě Serres, je Akanés.

Rumunsko a Moldavsko

Rumunské slovo popisující tuto cukrovinku je rahat, zkratka arabštiny rahat ul-holkum.[13] V rumunském jazyce však slovo rahat vzal pejorativní smysl, v tomto případě eufemismus, který se překládá jako blbost.[14][15] Podle lingvisty Lazăr Șăineanu „Turecká slova, která vstoupila do rumunského jazyka v sedmnáctém a osmnáctém století, se staly většinou zastaralými a získala pejorativní nebo ironický význam. Z politického a sociálního hlediska to oslabilo vliv osmanské společnosti a jejích částí Osmanský turecký jazyk který neměl čas se v rumunském jazyce uchytit, nabral ironii a stal se důlem pro humornou literaturu.[16] Rahat se konzumuje tak, jak je, nebo se přidává do mnoha rumunských koláčů zvaných cornulețe, cozonac nebo salam de biscuiţi [ro ].[17]

Albánie a bývalá Jugoslávie

V zemích bývalého Jugoslávie (Srbsko, Chorvatsko, Bosna a Hercegovina, Černá Hora, Severní Makedonie a Slovinsko ), stejně jako v Albánie, Turecký med je známý jako rahat-lokum, ratluk nebo lokum. Byl zaveden během osmanské nadvlády Balkánu a zůstal populární. Dnes se běžně konzumuje s kávou. Rose a ořech jsou nejběžnější příchutě.[Citace je zapotřebí ]

Severní Amerika

Společnost Nory Candy v Větší Los Angeles oblast vyrábí Turkish Delights nebo Rahat Locum od roku 1964. Společnost vyrábí různé ovocné a exotické příchutě včetně růží a lékořice a také odrůdu, která zahrnuje ořechy, jako jsou mandle, pistácie a vlašské ořechy.

V roce 1930 založili dva arménští přistěhovalci, Armen Tertsagian a Mark Balaban Sady svobody[18] z Cashmere, Washington a zahájila výrobu "Aplety „(locoum z jablek a ořechů) a„ Cotlets “(lokoum z meruněk a ořechů). V roce 1984 přidali řadu„ Fruit Delights “s příchutí medley v sortimentech jahod, malin, pomerančů, borůvek, broskví, brusinek a ananasu. všechny tyto cukrovinky jsou prodávány pod značkami v americkém stylu, na obalu výrobku jsou označovány jako „Rahat Locoum“.[Citace je zapotřebí ]

V Kanadě Velký Turek tabulka čokolády od Nestlé sestává z tmavě purpurového tureckého medu potaženého mléčnou čokoládou.

Brazílie

Cukroví je v Brazílii známé jako Manjar Turco, Delícia Turca, Bala de Goma Síria nebo Bala de Goma Árabe. Jako u většiny Blízkovýchodní jídla, přišlo to s Levantinem Arabská diaspora do Latinské Ameriky.[Citace je zapotřebí ]

Británie a další národy společenství

Fryho turecký med je prodáván společností Cadbury v Spojené království, Irsko, Austrálie, a Jižní Afrika a lze je také najít v Kanada a Nový Zéland. Je s příchutí růžové vody a ze všech stran pokrytá mléčnou čokoládou. V roce 2010 se britská produkce kontroverzně přesunula do Polska.[19]

Chráněné zeměpisné označení

Přes jeho celosvětovou popularitu a produkci v několika zemích je v současnosti jediná chráněné zeměpisné označení (CHZO) pro takový produkt je název Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) pro turecké potěšení vyrobený v Jeroskipou, Kypr.[20]

Související produkty

Turecký med byl časným předchůdcem želé fazole, inspirující jeho gumový interiér.[21][22]

Existují parfémy pro labužníky založené na turecké rozkoši, například „Loukhoum“[23] autor: Ava Luxe, "Loukhoum"[24] autorky Keiko Mecheri a „Rahät Loukoum“[25] podle Serge Lutens.

V populární kultuře

Funkce tureckého medu je návyková cukrovinka Edmund Pevensie podlehne Lev, čarodějnice a skříň (1950) C. S. Lewis.[26] Po uvedení filmu z roku 2005 na trh v roce 2005 vzrostly prodeje turecké rozkoše Letopisy Narnie: Lev, čarodějnice a skříň.[27]

Viz také

Reference

  1. ^ Roufs, Timothy G .; Roufs, Kathleen Smyth (2014). Sladké dobroty po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. str. 343–346. ISBN  978-1-61069-220-5.
  2. ^ A b Richardson, Tim (2003). Sladkosti, historie pokušení, str. 51. Bantam Press, Londýn. ISBN  055381446X.
  3. ^ "Historie - Hacı Bekir". Hacı Bekir. Archivovány od originál dne 24. září 2015.
  4. ^ Brown, Jonathan. „Lev, čarodějnice a turecká rozkoš“, Nezávislý, Londýn, 5. prosince 2005. Citováno dne 5. prosince 2005.
  5. ^ Davidson, Alan (21. srpna 2014). Oxfordský společník k jídlu. OUP Oxford. ISBN  9780191040726 - prostřednictvím Knih Google.
  6. ^ Diran Kélékian, Dictionnaire Turc-Français (Osmanská turečtina), 1911
  7. ^ A b James Redhouse, Turecký a anglický slovník, 1856, str. 707.
  8. ^ Hans Wehr, Slovník moderní psané arabštiny, 1966, str. 365
  9. ^ „NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006“. Úřední věstník Evropské unie. 21. 04. 2007. Citováno 2015-11-15.
  10. ^ „NAŘÍZENÍ KOMISE (ES) č. 1485/2007“. Úřední věstník Evropské unie. 14. 12. 2007. Citováno 2015-11-15.
  11. ^ Colin Turner, Tematický slovník moderní perštiny, 2004
  12. ^ Oxfordský anglický slovník
  13. ^ Lazăr Șăineanu, Influența orientală asupra limbii și culturii românești, 1900
  14. ^ „Dictionnaire franco roumain“ (PDF). Projet babel (v rumunštině).
  15. ^ Yann Picand, Dominique Dutoit. "Traduction de merde en roumain | dictionnaire français-roumain". Traduction.sensagent.com. Citováno 2014-08-01.
  16. ^ „INFLUENTA LIMBII TURCE ASUPRA LIMBII ROMǺNE“ (v rumunštině). scritube.com.
  17. ^ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Wiley. ISBN  9780470943540.
  18. ^ „Aplety a Cotlets, ovocné pochoutky, ovocné sady, ovocné a ořechové bonbóny“. www.libertyorchards.com.
  19. ^ Bouckley, Ben. (30. července 2010). „Poslední britské tyčinky Cadbury Crunchie od září“. Citováno 12. června 2015.
  20. ^ "DVEŘE". Ec.europa.eu. Citováno 2014-08-01.
  21. ^ Moncel, Bethany. "Historie želé". About.com. Citováno 2015-09-14.
  22. ^ Olver, Lynne (2015-01-09). "historie - cukroví". Časová osa jídla. Citováno 2014-08-01.
  23. ^ „Loukhoum od Avy Luxeové“. Vůně adresáře Basenotes. Citováno 2014-08-01.
  24. ^ „Loukhoum od Keiko Mecheri (2002)“. Vůně adresáře Basenotes. Citováno 2014-08-01.
  25. ^ „Rahät Loukoum od Serge Lutens Les Salons du Palais Royal Shiseido (1998)“. Vůně adresáře Basenotes. Citováno 2014-08-01.
  26. ^ Strickland, Cara (3. srpna 2016). „Proč byla turecká rozkoš vinným potěšením C.S. Lewise?“. JSTOR denně.
  27. ^ Reilly, Susan (2006-02-17). „Prodej turecké rozkoše poskočil za kronikami Narnie“. Info.nhpr.org. Citováno 2014-08-01.

externí odkazy