Potravinářská přídatná látka - Food additive - Wikipedia

Různé formy emulgátor lecitin - prášek, dvě různé kapaliny, granulovaný a práškový lecitin

Přísady do jídla jsou látky přidávané do jídlo zachovat příchuť nebo vylepšit jeho chuť, vzhled nebo jiné vlastnosti. Některé přísady se používají po staletí; například konzervování potravin pomocí moření (s ocet ), solení, Stejně jako u slanina konzervování cukroví nebo pomocí oxid siřičitý Stejně jako u vína. S příchodem zpracovaných potravin ve druhé polovině dvacátého století bylo zavedeno mnohem více přísad přírodního i umělého původu. Potravinářské přídatné látky také zahrnují látky, které mohou být do potravin přidávány nepřímo (nazývané „nepřímé přísady“) ve výrobním procesu prostřednictvím obal, nebo během skladování nebo přepravy.[1][2]

Číslování

Aby bylo možné tyto přísady regulovat a informovat spotřebitele, je každé přísadě přiděleno jedinečné číslo zvané „Číslo E. ", který se používá v Evropa pro všechny schválené přísady. Tento systém číslování byl nyní přijat a rozšířen Codex Alimentarius Komise mezinárodně identifikuje všechny přídatné látky,[3] bez ohledu na to, zda jsou schváleny pro použití.

Všechna čísla E mají předponu „E „, ale země mimo Evropu používají pouze číslo, ať už je přísada v Evropě schválena či nikoli. Například octová kyselina je na produktech prodávaných v Evropě napsán jako E260, ale v některých zemích je jednoduše známý jako aditivum 260. Přísada 103, alkannin, není schválen pro použití v Evropě, takže nemá číslo E, i když je schválen pro použití v Austrálie a Nový Zéland. Od roku 1987 má Austrálie schválený systém označování přísad v balených potravinách. Každá potravinářská přídatná látka musí být pojmenována nebo očíslována. Čísla jsou stejná jako v Evropě, ale bez předpony „E“.

Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) uvádí tyto položky jako „obecně uznáván jako bezpečný "(GRAS);[4] jsou uvedeny pod oběma Služba Chemical Abstracts počet a regulace FDA ve Spojených státech Kodex federálních předpisů.

Kategorie

Potravinářské přídatné látky lze rozdělit do několika skupin, i když existují určité překrývání, protože některé přísady mají více než jeden účinek. Například sůl je jak konzervační látka, tak příchuť.[5][1]

Acidulenty
Acidulanty propůjčují kyselou nebo kyselou chuť. Mezi běžné acidulenty patří ocet, kyselina citronová, kyselina vinná, kyselina jablečná, kyselina fumarová, a kyselina mléčná.
Regulátory kyselosti
Regulátory kyselosti slouží k ovládání pH potravin pro stabilitu nebo pro ovlivnění aktivity enzymů.
Protispékavé látky
Protispékavé látky udržujte prášky, jako je sušené mléko, aby se nespékaly nebo nelepily.
Odpeňovače a pěnidla
Odpeňovací prostředky omezit nebo zabránit tvorbě pěny v potravinách. Pěnící prostředky dělají opak.
Antioxidanty
Antioxidanty jako vitamín C jsou konzervační látky inhibicí degradace potravin pomocí kyslík.

Objemová činidla
Objemová činidla jako např škrob jsou přísady, které zvyšují objem potraviny bez ovlivnění její chuti.
Potravinářské barvivo
Barviva se přidávají do jídla, aby nahradily barvy ztracené během přípravy nebo aby jídlo vypadalo atraktivněji.
Posilující agenti
Vitamíny, minerály, a doplňky stravy zvýšit nutriční hodnotu
Činidla zadržující barvu
Na rozdíl od barviv, látky zadržující barvu se používají k zachování stávající barvy potravin.
Emulgátory
Emulgátory nechte vodu a oleje zůstat smíchány v an emulze, jako v majonéza, zmrzlina a homogenizován mléko.
Příchutě
Příchutě jsou přísady, které dodávají jídlu zvláštní chuť nebo vůni a mohou být odvozeny z přírodních složek nebo vytvořeny uměle.
Zesilovače chuti
Zesilovače chuti vylepšit stávající chutě potravin. Populární příklad je glutaman sodný. Některé látky zvyšující chuť mají své vlastní příchutě, které jsou nezávislé na jídle.
Prostředky na úpravu mouky
Prostředky na úpravu mouky jsou přidány do mouka zlepšit jeho barvu nebo jeho použití v pečení.
Zasklívací prostředky
Zasklívací prostředky poskytují potravinám lesklý vzhled nebo ochranný povlak.
Zvlhčovadla
Zvlhčovadla zabránit vysychání potravin.
Stopový plyn
Stopový plyn umožnit testování integrity obalu, aby se zabránilo vystavení potravin atmosféře, čímž se zaručí trvanlivost.
Konzervanty
Konzervanty zabránit nebo zabránit zkažení potravin v důsledku houby, bakterie a další mikroorganismy.
Stabilizátory
Stabilizátory, zahušťovadla a želírující látky, jako agar nebo pektin (použito v džem například) dodejte potravinám pevnější texturu. I když to nejsou skutečné emulgátory, pomáhají stabilizovat emulze.
Sladidla
Sladidla se přidávají do potravin k aromatizaci. Sladidla jiná než cukr jsou přidány, aby energie jídla (kalorií ) nízké, nebo proto, že mají příznivé účinky týkající se diabetes mellitus, zubní kaz nebo průjem.
Zahušťovadla
Zahušťovadla jsou látky, které po přidání do směsi zvyšují její obsah viskozita aniž by podstatně upravoval své další vlastnosti.
Obal
Bisfenoly, ftaláty, a perfluoralkylové chemikálie (PFC) jsou nepřímé přísady používané při výrobě nebo balení. V červenci 2018 vyzvala Americká pediatrická akademie k pečlivějšímu studiu těchto tří látek spolu s dusičnany a potravinářská barviva, protože by mohla během vývoje ublížit dětem.[6]

Bezpečnost a regulace

S rostoucím využitím zpracované potraviny od 19. století jsou potravinářské přídatné látky více používány. Mnoho zemí reguluje jejich používání. Například, kyselina boritá byl široce používán jako konzervační prostředek od 70. do 20. let 20. století,[7][8] ale poté byl zakázán první světová válka kvůli jeho toxicitě, jak bylo prokázáno ve studiích na zvířatech a lidech. V době druhá světová válka Naléhavá potřeba levných, dostupných potravinářských konzervantů vedla k opětovnému použití, ale v 50. letech byla nakonec zakázána.[7] Takové případy vedly k obecné nedůvěře k potravinářským přídatným látkám ak uplatnění princip předběžné opatrnosti vedlo k závěru, že v potravinách by se měly používat pouze přísady, o nichž je známo, že jsou bezpečné. Ve Spojených státech to vedlo k přijetí Klauzule Delaney, dodatek k Federální zákon o potravinách, drogách a kosmetice z roku 1938 s tím, že č karcinogenní látky mohou být použity jako potravinářské přídatné látky. Avšak po zákazu cyklamáty ve Spojených státech a Británii v roce 1969, sacharin, jediný zbývající legální umělé sladidlo v té době bylo zjištěno, že způsobuje rakovinu u potkanů. Rozšířená veřejná dražba ve Spojených státech, částečně sdělená Kongresu poštovními pohlednicemi dodávanými v balení slazené nealkoholické nápoje, vedlo k zadržení sacharinu navzdory jeho porušení Delaneyho klauzule.[9] V roce 2000 však bylo zjištěno, že sacharin je u potkanů ​​karcinogenní pouze díky své jedinečné chemii moči.[10][11]

Hyperaktivita

Pravidelně byly vyjádřeny obavy ohledně vazby mezi přísadami a hyperaktivita,[12] „však nebyly poskytnuty žádné jasné důkazy o ADHD“.[13]

V roce 2007 Potravinové standardy Austrálie Nový Zéland zveřejnila oficiální pokyny nakupujících, kterými jsou zprostředkovány obavy z potravinářských přídatných látek a jejich označování.[14] V EU může získání schválení nové potravinářské přídatné látky trvat 10 a více let. To zahrnuje pět let bezpečnostních zkoušek, po nichž následují dva roky hodnocení ze strany Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a další tři roky předtím, než aditivum obdrží celoevropské schválení pro použití ve všech zemích EU Evropská unie.[15] Kromě testování a analýzy potravinářských výrobků během celého výrobního procesu k zajištění bezpečnosti a souladu s regulačními normami, Obchodní standardy úředníci (ve Velké Británii) chrání veřejnost před nezákonným použitím nebo potenciálně nebezpečným nesprávným použitím potravinářských přídatných látek prováděním náhodných testů potravinářských výrobků.[16]

Existuje značná kontroverze spojená s riziky a přínosy potravinářských přídatných látek.[17] Přírodní přísady mohou být u některých jedinců podobně škodlivé nebo mohou být příčinou alergických reakcí. Například, safrol byl použit k aromatizaci kořenové pivo dokud se neprokázalo, že je karcinogenní. Vzhledem k použití klauzule Delaney se nemusí přidávat do potravin, i když se přirozeně vyskytuje v sassafras a sladký bazalka.[18]

Toxicita

V roce 2012 EFSA navrhl víceúrovňový přístup k hodnocení potenciální toxicity potravinářských přídatných látek. Je založen na čtyřech dimenzích: toxikokinetika (absorpce, distribuce, metabolismus a vylučování); genotoxicita; subchronická (nejméně 90 údajů) a chronická toxicita a karcinogenita; reprodukční a vývojová toxicita.[19]

Mikroživiny

Podmnožina potravinářských přídatných látek, mikroživiny přidáno opevnění jídla procesy zachovat hodnota živin poskytnutím vitamíny a minerály na potraviny, jako je mouka, obiloviny, margarín a mléko, které by za normálních okolností nezachovaly tak vysokou hladinu.[20] Přidané přísady, jako je vzduch, bakterie, houby a kvasnice, také přispívají k výrobě a chuťovým vlastnostem a snižují znehodnocení.[21]

Standardizace odvozených produktů

ISO vydala řadu standardů týkajících se daného tématu a na tyto standardy se vztahuje ICS 67.220.[22]

Viz také

Reference

  1. ^ A b „Doplňky a přísady do potravin - přehled přísad, přísad a barev do potravin“. Centrum FDA pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu. Citováno 11. dubna 2017.
  2. ^ „Potravinové přísady a podmínky balení“. FDA. 4. ledna 2018. Citováno 9. září 2018.
  3. ^ Codex Alimentarius. „Názvy tříd a mezinárodní systém číslování potravinářských přídatných látek“ (PDF).
  4. ^ Viz také „Přísady do jídla ", Webové stránky Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv
  5. ^ Erich Lück a Gert-Wolfhard von Rymon Lipinski „Potraviny, 3. přísady do potravin“ v Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry2002, Wiley-VCH, Weinheim. doi: 10.1002 / 14356007.a11_561
  6. ^ „Tisková zpráva: Některé běžné přísady do potravin mohou představovat zdravotní rizika pro děti“. Americká pediatrická akademie. 23. července 2018.
  7. ^ A b Bucci, Luke (1995). Výživa aplikovaná na rehabilitaci úrazů a sportovní medicínu. Boca Raton: CRC Press. str.151. ISBN  0-8493-7913-X.
  8. ^ Rev. Lyman Abbott (vyd.) (1900). Výhled (sv. 65). Outlook Co. str. 403.CS1 maint: další text: seznam autorů (odkaz)
  9. ^ Hodnocení technologií pro určování rizik rakoviny z prostředí. Darby, Pensylvánie, USA: vydavatelství DIANE. 1981. str. 177. ISBN  1-4289-2437-X.
  10. ^ Whysner, J .; Williams, GM. (1996). „Údaje o mechanismu sacharinu a hodnocení rizik: složení moči, zvýšená proliferace buněk a podpora nádoru“. Pharmacol Ther. 71 (1–2): 225–52. doi:10.1016/0163-7258(96)00069-1. PMID  8910956.
  11. ^ Dybing, E. (prosinec 2002). „Vývoj a implementace koncepčního rámce IPCS pro hodnocení způsobu působení chemických karcinogenů“. Toxikologie. 181-182: 121–5. doi:10.1016 / S0300-483X (02) 00266-4. PMID  12505296.
  12. ^ McCann, D; Barrett, A; Cooper, A; Crumpler, D; Dalen, L; Grimshaw, K; Kitchin, E; Lok, K; et al. (2007). „Potravinářské přídatné látky a hyperaktivní chování u 3letých a 8/9letých dětí v komunitě: randomizovaná, dvojitě zaslepená, placebem kontrolovaná studie“. Lanceta. 370 (9598): 1560–7. doi:10.1016 / S0140-6736 (07) 61306-3. PMID  17825405. S2CID  10654579.
  13. ^ Amchová, Petra; Kotolova, Hana; Ruda-Kučerová, Jana „Otázky zdravotní bezpečnosti syntetických potravinářských barviv“ Regulatory Toxicology and Pharmacology (2015), 73 (3), 914-922.doi:10.1016 / j.yrtph.2015.09.026
  14. ^ Potravinové standardy Austrálie Nový Zéland (2007). „Výběr správných věcí - oficiální průvodce nakupujících po potravinářských přídatných látkách a etiketách, kilojoulech a obsahu tuku“. Archivovány od originál dne 14. května 2009. Citováno 3. května 2009.
  15. ^ "Načítání..." www.understandingfoodadditives.org.
  16. ^ "Načítání..." www.understandingfoodadditives.org.
  17. ^ Martin Downs, MPH (17. prosince 2008). „Pravda o 7 běžných potravinářských přídatných látkách“. WebMD.
  18. ^ Fennema, Owen R. (1996). Chemie potravin. New York, NY: Marcel Dekker. str.827. ISBN  0-8247-9691-8.
  19. ^ Vettorazzi, Ariane; López De Cerain, Adela; Sanz-Serrano, Julen; Gil, Ana G .; Azqueta, Amaya (2020). „Evropský regulační rámec a hodnocení bezpečnosti bioaktivních sloučenin souvisejících s potravinami“. Živiny. 12 (3): 613. doi:10,3390 / nu12030613. PMC  7146632. PMID  32110982.
  20. ^ Weaver, Connie M; Dwyer, Johanna; Fulgoni, Victor L; King, Janet C; Leveille, Gilbert A; MacDonald, Ruth S; Ordovas, Jose; Schnakenberg, David (23. dubna 2014). „Zpracované potraviny: příspěvky na výživu“. American Journal of Clinical Nutrition. 99 (6): 1525–1542. doi:10.3945 / ajcn.114.089284. ISSN  0002-9165. PMC  6410904. PMID  24760975.
  21. ^ „Zpracování potravin: výhody zpracovaných potravin“. Evropská rada pro informace o potravinách. 1. května 2010. Citováno 5. srpna 2019.
  22. ^ Mezinárodní organizace pro normalizaci. "67.220: Koření a koření. Potravinářské přídatné látky". Citováno 23. dubna 2009.

Další zdroje

  • US Food and Drug Administration. (1991). Vše přidané k jídlu ve Spojených státech. Boca Raton, Florida: C.K. Smoley (hlavní CRC Press, Inc.).
  • Předpisy o označování potravin (1984)
  • Advanced Modular Science, Nelson, Food and Health, John Adds, Erica Larkcom a Ruth Miller

externí odkazy