Cheongju (nápoj) - Cheongju (beverage)

Tento článek je o rýžovém víně. Korejská města viz Cheongju (disambiguation).
"Yakju" přeadresuje tady. Variantu Galaxy Nexus (kódové označení yakju) viz Galaxy Nexus § Severní Amerika.
Cheongju
Cheongju 5.jpg
TypRýžové víno
Země původuKorea
Region původuvýchodní Asie
Alkohol podle objemu14%
Důkaz (USA)28
VariantyBeopju, sogok-ju
Související produktyMijiu, huangjiu, saké
Korejské jméno
Hangul
청주
Hanja
淸 酒
Revidovaná romanizacecheongju
McCune – Reischauerch'ŏngju
IPA[tɕʰʌŋ.dʑu]
Baekhwasubok (백화 수복), značkový cheongju

Cheongju (청주; 淸 酒; doslova „čiré víno“), někdy romanized as Chungju, je jasný, rafinovaný rýžové víno korejského původu.[1]

Jména

Slovo cheongju (청주; 淸 酒) se skládá ze dvou znaků: Cheong (청; 淸), což znamená „jasný“ a ju (주; 酒), což znamená „alkoholický nápoj“. Kontrastuje s takju (탁주; 濁酒), jako „tak“ (탁; 濁) znamená „zakalený“. Slovo takju obvykle se odkazuje na makgeolli (mléčné, nerafinované rýžové víno). The hanja znaky 淸 酒 jsou stejné jako znaky kanji výrazný seishu použitý na etiketách saké.

Rodné korejské slovo pro „čisté víno“, Malgeun-Sul (맑은 술), se také používá k označení cheongju.[2] Jiný název pro cheongju je yakju (약주; 藥酒), což doslovně znamená „léčivé víno“.[3]

Dějiny

Podle Věci na Koreji —Kniha z 12. století o Koreji, kterou napsal Čínská píseň učenec Sun Mu (孫 穆) - the Goryeo lidé k vaření rýžového vína používali nelepivou rýži.[4] Další čínská kniha z 12. století, Ilustrovaný účet Goryeo uvádí, že korejské rýžové víno vyrobené z Nuruk má hlubší barvu a vyšší obsah alkoholu; říká, že při pití tohoto vína se člověk rychle opije a rychle vzlyká.[5] Tato kniha říká, že čiré, rafinované rýžové víno bylo vyrobeno na královském dvoře mléčné, nerafinované rýžové víno byl oblíbenější mezi prostými občany.

Příprava

Cheongju se obvykle vaří v zimě, v období od listopadu do března.[6] Dušená rýže smíchaná s Nuruk (fermentační startér) a voda se nechá fermentovat 16 až 25 dní při teplotě ne vyšší než 14–16 ° C (57–61 ° F).[6] Během fermentačního procesu se rýžový škrob zcukernatuje; kvasinkové houby se živí cukry vzniklými cukerněním a produkují alkohol. Fermentované víno se poté filtruje pomocí yongsu (sítko na víno), které se ponoří do kapaliny.[7] Čisté víno uvnitř yongsu je naložen na výrobu cheongju.[8]

Spotřeba

Cheongju byl široce používán v různých tradičních rituály a obřady,[potřebný příklad ] protože je považován za dobře připravený alkohol.

Odrůdy

Jižní města v Jižní Koreji, jako např Masan, Gunsan, a Nonsan jsou známí tím, že vyrábějí dobré zboží cheongju.[6] Beopju vařený v Gyeongju a sogok-ju vařený v Hansan jsou známé odrůdy cheongju.[9] Také existují cheongju odrůdy vyrobené z lepkavé rýže nebo černé rýže.[10][11]

Ochucený cheongju odrůdy zahrnují Gukhwa-ju vyrobeno s chryzantéma, dugyeon-ju vyrobeno s rododendron, songun-ju vyrobeno s borovice klíčky, yeonyeop-ju vyrobeno s lotus listy a insam-ju vyrobeno s ženšen.

Podobné nápoje

Cheongju je podobný ostatním východoasijským rýžové víno protějšky, jako jsou Číňané mijiu a Japonci saké. Suchá bílá vermut může také sloužit jako náhrada za cheongju ve vaření.[12]

Galerie

  • Yi Sangheon yakju

  • Cheonbihyang

  • Upoui achim

  • Anseong yakju

Viz také

Reference

  1. ^ "cheongju" 청주 [rafinované rýžové víno]. Korejsko-anglický slovník studentů. Národní institut korejského jazyka. Citováno 18. května 2017.
  2. ^ "malgeun-sul" 맑은 술. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 18. května 2017.
  3. ^ "yakju" 약주. Standardní slovník v korejštině (v korejštině). Národní institut korejského jazyka. Citováno 18. května 2017.
  4. ^ Sun, Mu. Jīlín lèishì 雞 林 類 事 [Věci na Koreji] (v čínštině). Song China - via Wikisource.
  5. ^ Xú, Jing (1124). Xuānhé fèngshǐ gāolì tújīng 宣 和 奉使 高麗 圖 經 [Ilustrovaný účet Goryeo] (v čínštině). Song China - via Wikisource.
  6. ^ A b C "cheongju" 청주. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 18. května 2017.
  7. ^ Yoon, Suk-Ja; Park, Duck-Hoon (1994). „Studie o tradičním lidovém víně Koreje - v jižní části Koreje - Chulla-do, Kyungsang-do a Cheju-do“. Journal of The Korean Society of Dietary Culture. 9 (4): 355–367.
  8. ^ Korejská společnost pro potravinovou vědu a technologii (2004). Sikpum gwahak gisul dae sajeon 식품 과학 기술 대사전 (v korejštině). Soul: Kwangil Publishing. ISBN  9788986752106 - přes Naver.
  9. ^ „Tradiční likéry a vína“. Korejská organizace cestovního ruchu. 12. srpna 2016. Citováno 24. května 2017.
  10. ^ [1]
  11. ^ [2]
  12. ^ Hepinstall, Hi Soo Shin (2001). Vyrůstat v korejské kuchyni: kuchařka. Berkeley, CA: Desetrychlostní tisk. ISBN  978-1-58008-281-5.