Jiuniang - Jiuniang
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červen 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 Miska guihua jiuniang (桂花 酒酿; 桂花 酒釀) | |
| Typ | Rýžový nákyp |
|---|---|
| Místo původu | Čína |
| Region nebo stát | východní Asie |
| Hlavní přísady | Lepkavá rýže, fermentační startér (droždí a Aspergillus oryzae ) |
| Jiuniang | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční čínština | 酒釀 | ||||||||||||||
| Zjednodušená čínština | 酒酿 | ||||||||||||||
| Hanyu Pchin-jin | jiǔniàng | ||||||||||||||
| Doslovný překlad | Vaření vína | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Jiuniang (zjednodušená čínština : 酒酿; tradiční čínština : 酒釀, také zvaný láozāo (醪糟), jiāngmǐjiǔ (江 米酒), nebo tiánbáijiǔ (甜 白酒) v Yunnan ) je sladká, polévková nebo pudink -jako jídlo čínská kuchyně. Je také známé jako sladké víno nebo sladké rýžové víno.[1] Skládá se ze směsi částečně natrávených rýžových zrn plovoucí ve sladké cukerné tekutině s malým množstvím alkoholu (1,5–2%) a kyseliny mléčné (0,5%). Vyrábí se fermentací lepkavá rýže s startér volala Jiuqu (酒麴) obsahující Rhizopus oryzae a / nebo Aspergillus oryzae a často droždí a bakterie.
Poprvé byl vyvinut jako vedlejší produkt z mijiu produkce a obecně řečeno je to částečně natrávená a fermentovaná rýže z mladého kvašeného vína (nebo octa). Pokud se rychle sníží nebo se udržuje na 10 stupních nebo méně, což zastaví fermentaci, produkt se může konzumovat jako Jiuniang. Pokud se teploty zvýší a fermentace bude pokračovat, Jiuniang nakonec vyrobí rýžové víno nebo rýžový ocet. Jiuniang se nejčastěji vyrábí a konzumuje v zimě, kde lze snadno zastavit fermentaci.[2]
Jiuniang se často překládá do rýžová omáčka nebo dokonce rýžové víno (kvůli obsahu alkoholu) západočínskými maloobchodníky. Často se vyrábí s sladký osmanthus květiny a jídlo se nazývá guihua jiuniang (zjednodušená čínština : 桂花 酒酿; tradiční čínština : 桂花 酒釀).
Servis
Jiuniang se často podává společně s malými neplněnými tangyuan Během Festival Dongzhi, čínská zimní dovolená věnovaná předkům. Pokud je podáváno takovým způsobem, nazývá se to jiuniang tangyuan (酒酿 汤圆; 酒釀 湯圓) nebo jiuniang yuanzi (酒酿 圆子; 酒釀 圓子), nebo polévka z bílého vína baijiu tangyuan (白酒 汤圆; 白酒 湯圓) v Yunnan, nebo se Sweet Osmanthus, guihua jiuniang tangyuan (桂花 酒酿 汤圆; 桂花 酒釀 湯圓). Všechny formy jiuniang se obvykle jedí lžící.
Podobné pokrmy
Je to velmi podobné jihovietnamskému pokrmu c rm rượu, který obvykle obsahuje rýžové kuličky. Je to podobné jako v korejštině sikhye a Japonci úžasný, i když jsou trochu tenčí v textuře a považují se spíše za nápoje než za polévky nebo pudinky.
Viz také
- Rýžový nákyp
- Mijiu
- Amazake - japonský ekvivalent Jiuniang
- Sikhye - Korejský ekvivalent Jiuniangu
- Gamju
Reference
- ^ lauren_mccarthy (2010-10-31). „Baiju a Huangjiu a Mijiu, ach můj!“. www.thebeijinger.com. Citováno 2019-05-01.
- ^ Li, Jian-rong a Yun-Hwa P. Hsieh. „Tradiční čínská technologie a kuchyně.“ Asijsko-pacifický deník klinické výživy 13.2 (2004).
Další čtení
- Historie pozdějšího Han * Svazek 32:
externí odkazy
 | Tento článek týkající se čínské kuchyně je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |
 | Tento napít se související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |