Applejack (nápoj) - Applejack (drink)

Láhev smíšené jablečné brandy spolu s Jack Rose, koktejl vyrobený z applejacku ..

Applejack je silný alkoholický nápoj vyrobeno z jablka. Populární v Americký koloniální éry, v 19. a 20. století, v důsledku konkurence jiných lihovin, prevalence nápoje poklesla.[1][2][3]

Applejack se používá v několika koktejly, včetně Jack Rose.[1] Je to typ ovocná brandy.

Dějiny

Jablečná brandy byla poprvé vyrobena v roce koloniální New Jersey v roce 1698 William Laird, a Skotský imigrant kdo se usadil Monmouth County.[4] Nápoj byl kdysi známý jako Jersey Lightning.[4] Lairdův pravnuk, Robert Laird, který sloužil v Kontinentální armáda, začleněna do Laird's Distillery v roce 1780,[4] po předchozím provozu a hospůdka.[5] Nejstarší licencovaný lihovar Applejack ve Spojených státech, Laird & Company z Scobeyville, New Jersey, byl do roku 2000 jediným zbývajícím producentem applejacku v zemi a nadále dominuje produkci applejacku.[4][6]

Kdysi populární v časné Americe, applejack klesal v popularitě kvůli vzestupu jiných lihovin, které se snadněji vyráběly na komerčním základě, včetně rumu, bourbonu a whisky v 19. století a ginu, vodky a tequily ve 20. století.[1] V roce 1920, se začátkem Éra prohibice, Laird's ukončila výrobu alkoholu a začala vyrábět jablečný džus. V roce 1931 dostal John Evans Laird povolení vyrábět jablečnou brandy pro „léčebné účely“ a skladoval svůj produkt až do zrušení prohibice v roce 1933.[5]

Applejack byl spojován se čtyřmi prezidenti Spojených států: George Washington požadované pokyny pro výrobu applejacku od Roberta Lairda pro rodinný recept na applejack; Abraham Lincoln sloužil během krátké působení v hospodě v Springfield, Illinois; Franklin D. Roosevelt zahrnuty applejack do Manhattané pravidelně konzumoval; a Lyndon B. Johnson dal případ sovětského vůdce Alexej Kosygin v roce 1967 Konference na summitu Glassboro.[5]

V roce 2010 začala řada menších řemeslných lihovarů vyrábět applejack na místech, jako je Pensylvánie Lehigh Valley,[7] New York Hudson Valley,[8] a Holland, Michigan.[9]

Výroba

Název applejack pochází z tradičního způsobu výroby nápoje, zvedání, proces zmrazení jablečného moštu a poté se odstraní led, čímž se zvýší obsah alkoholu.[1] Cider vyrobený po podzimní sklizni byl během zimy ponechán venku. Zmrazené kusy ledu, které se vytvořily, byly pravidelně odstraňovány, čímž se nemražený alkohol koncentroval do zbývající kapaliny.[3] Alternativní metoda zahrnovala umístění sudu z tvrdého moštu do sněhu, umožnění tvorby ledu na vnitřní straně sudu, když obsah začal mrznout, a potom poklepáním na sud a vylitím stále tekuté části obsahu. Počínaje fermentovanou šťávou s obsahem alkoholu nižším než deset procent může koncentrovaný výsledek obsahovat 25–40% alkoholu.[3] Vzhledem k tomu, že zmrazená destilace je ve srovnání s odpařovací destilací metodou výroby s nízkou infrastrukturou a nevyžaduje spalování palivového dřeva k výrobě tepla, bylo možné historicky snadno vyrobit tvrdý jablečný mošt a jablečný džus,[3] i když dražší než obilný alkohol.[10]

Nevýhodou zmrazení destilace, také volal frakční krystalizace „Je to, že látky zbývající po odstranění vody zahrnují nejen ethanol, ale také škodlivé methanolu, estery, aldehydy, a fusel alkoholy.[11] Snížení methanolu absorpcí a molekulární síto je praktický způsob výroby.[12]

Když začala komerční výroba, applejack se také začal vyrábět odpařováním destilace.[13]Moderní komerčně vyráběný applejack se často již nevyrábí zvedáním, ale spíše mícháním jablka brandy a neutrální obilné destiláty. [5][2][3]

Srovnání s calvadosem

Applejack je něco podobného Calvados, jablečná brandy z Normandie, Francie,[1] ke kterému se často porovnává.[14] Calvados je však vyroben z jablečný mošt, zatímco applejack je vyroben z jablek, jako je Winesap.[1]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Ken Albala (2010). „Applejack“. In Rachel Black (ed.). Alkohol v populární kultuře: encyklopedie. Santa Barbara, CA: ABC-CLIO. p. 10. ISBN  978-0-313-38048-8.
  2. ^ A b Michael Foley, Drink with the Saints: The Sinner's Guide to a Holy Happy Hour (2015, ISBN  1621573834): Snad nejzajímavější možností je applejack, první destilovaný likér pocházející ze Severní Ameriky a oblíbený mezi kolonisty. [Nyní] obvykle směs jablkové brandy a neutrálních lihovin, která si zachovává chuť jablek [.]
  3. ^ A b C d E Sanborn Conner Brown, Wines & Beers of Old New England: A How-to-do-it History (1978, ISBN  0874511488)
  4. ^ A b C d Karen Tina Harrison, Jersey Lightning, New Jersey měsíčně, 13. července 2009.
  5. ^ A b C d Ralph Ginzburg, Sklizeň probíhá ve staleté palírně, New York Times (26. října 1986).
  6. ^ Joseph D'Agnese, Při hledání ...; Není to Apple Cider vašeho batole, New York Times (11. června 2000).
  7. ^ Kurt Bresswein, Jak se to dělá: Jablka k applejacku v údolí Lehigh, lehighvalleylive.com (Listopad 2016).
  8. ^ Kara Newman, Berou lidé nyní Applejack vážně? Johnny Appleseed jde řemeslo, Bloomberg News (4. února 2016).
  9. ^ Garret Ellison, Applejack je zpět: Coppercraft Distillery jde na trh s historickým americkým duchem, MLive.com (30. září 2014).
  10. ^ Lew Nichols, Annie Proulx, Cider: Výroba, používání a radost ze sladkého a tvrdého moštu, 3. vydání (2015, ISBN  1603428399)
  11. ^ Matthew B. Rowley, Nesmysly! (Lark Books, 2007), s. 141.
  12. ^ Hui-Ling Ma, Xiu-Ping Yang, Ying Zuo. „Studie o metodě snižování obsahu methanolu v jablečném výlisku“. Věda o jídle. 27 (4): 138–142.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  13. ^ Scott C. Martin, Encyklopedie alkoholu SAGE (2015, ISBN  1483331083): Odpařovací technika byla použita, když začala komerční výroba applejacku.
  14. ^ Eric Asimov, Jablečný sad ve sklenici, New York Times (8. prosince 2004).

www.holmandistillery.com tradiční applejack Applejohn