Mageu - Mageu

Krabice mageu, s některými nalil do sklenice

Mageu (Setswana pravopis), Mahewu (Shona / Chewa /Nyanja pravopis ), Mahleu (Sesotho pravopis), Maxau (Khoekhoe pravopis), maHewu, amaRhewu (Xhosa pravopis) nebo amaHewu (Zulu a Severní Ndebele pravopis) je tradiční Jihoafrický, nealkoholický nápoj mezi mnoha lidmi Chewa / Nyanja, Shona, Ndebele, Khoekhoe-Damara a Nama, Sotho lidi, Tswana lidé a Nguni lidé vyrobeno z fermentovaný moučník pap. Domácí výroba se stále běžně praktikuje, ale nápoj je k dispozici také v mnoha supermarketech vyráběných v továrnách. Jeho chuť pochází převážně z kyselina mléčná který se vyrábí během fermentace, ale komerční mageu je často ochucený a slazený, podobně jako komerčně dostupný jogurt je. Podobné nápoje se vyrábějí také v jiných částech Afriky.

Proces fermentace

Připravuje se tenký moučkový prášek (kukuřičná moučka), do kterého se přidává pšeničná mouka, která poskytuje inokulum bakterií produkujících laktát. Směs se nechá fermentovat, obvykle v teplé oblasti. Pasterizace se provádí v komerčních provozech skladovatelnost.

Výživa

Nutričně je podobný svému mateřskému jídlu, ale s glukózou metabolizovanou během fermentace na laktát. Komerční přípravy jsou často obohacený (V Jižní Africe je termín „opevnění“ legálně povolen pouze pro konkrétní, vládou schválené programy výživy, např. Pro chléb) s vitamíny a minerály. Ačkoli se obvykle považuje za nealkoholické, velmi malé množství (méně než 1%) ethanol byl nahlášen.

Viz také

Reference