Pomace brandy - Pomace brandy - Wikipedia

Grappa, příklad brandy vyrobené z hroznových výlisků

Pomace duch (nebo výlisek brandy) je alkohol destilovaný z výlisky to zbylo z dělání vína, poté, co hrozny jsou stisknuto. To se nazývá marc v angličtině i francouzštině, ale „grappa“ v italštině[1]. Ve španělštině se tomu říká orujo[2]. Alkohol odvozený z výlisků se také používá jako tradiční základní destilát jiných likérů, jako jsou některé anýz - ochucené lihoviny. Na rozdíl od vína brandy, většina pálenek není ani zestárlá, ani zbarvená.

Výroba

Červené hroznové výlisky na vinici
Bílé hroznové výlisky vyjmuté z košového lisu

Pomace může být buď fermentovaný, polofermentovaný nebo nefermentovaný. Během červeného vína vinifikace, se výlisky nechají vsáknout do musí po celou dobu fermentace a je tak fermentován; fermentované výlisky jsou zvláště vhodné pro výrobu výlisků z pálené pálenky, protože jsou měkké, suché a mají vysoký obsah alkoholu. Polokvasené výlisky se vyrábějí během růže vinifikace vína; výlisky se odstraní před dokončením fermentace. Panenské výlisky, které se vyrábějí při vinifikaci bílého vína, vůbec nefermentují.

Výlisky se poté fermentují až do úplného dokončení a alkohol se poté oddestiluje, čímž se získá výlisková pálenka.

Odrůdy

Marc de Bourgogne (druh zestárlé pokrmové pálenky z burgundské, Francie)

Francie

V jiných zemích

Reference

  1. ^ Gibson, Mark (2018). Věda o potravinách a kulinářské umění. Academic Press (otisk Elseviera). str. 409. ISBN  978-0128118160.
  2. ^ „Hrozny na bázi hroznů“. Hnusně.