Tejuino - Tejuino

Tejuino
	Šálek téuino s oholeným ledem.
Chod	Nápoj
Místo původu	Mexiko
Region nebo stát	Jalisco
Vytvořil	Huichól Amerindians
Teplota podávání	Ledově studený
Hlavní přísady	Kukuřice, Piloncillo, Citron, Sůl
Variace	Limetka sorbet (nieve de limón), Chili prášek
	Kuchařka: Tejuino; Média: Tejuino;

Tejuíno je studený nápoj vyrobený z fermentovaný kukuřice a populárně konzumované v Mexické státy z Jalisco a Čivava. Tejuino se obvykle vyrábí z kukuřičné těsto, stejný druh použitý pro tortilly a tamales. Těsto se mísí s vodou a piloncillo (nerafinovaný třtinový cukr ve tvaru kužele) a vaří se, dokud není tekutina velmi hustá. Kapalina se poté nechá velmi mírně fermentovat. Výsledný nápoj se obvykle podává studený, s limetkovou šťávou, špetkou soli a kopečkem oholeného ledu nebo limetky sorbet.^[1]

Ačkoli je nápoj silně spojen se stavem Jalisco, běžně se vyskytuje také v jiných částech země Mexiko a nověji v Mexicko-americké komunity přes Jihozápad USA.^[2] V Mexiku je pouliční prodejci obvykle prodávají v malých plastových kelímcích nebo v plastových pytlích uvázaných kolem slámy. Ve Spojených státech lze nalézt v Mexické džusové tyčinky.^[2]

Původ

Přesný původ Tejuina je sporný; nicméně většina Mexičanů souhlasí s tím, že nápoj pochází z doby předkolumbovské časy. Prastarý Nahua lidé Mexika považovalo Tejuina za „nápoj bohů“ a někteří Mexičané jej dodnes nazývají tímto.^[3]

Variace

Ve státě Jalisco existují varianty, jak se podává. Například v Puerto Vallarta, Jalisco, se tauino podává bez nieve de limon; v Guadalajara v Jaliscu se obvykle podává nieve de limon, dle uvážení kupujícího.^[4] Nieve de limon je domácí limetkový sorbet, který se často přidává do nápoje, aby zvýraznil jeho přirozenou chuť.

Obsah alkoholu

Vzhledem k tomu, že tejuino smí kvasit maximálně jen několik dní, je obsah alkoholu ve skutečnosti velmi nízký. Mezi Mexičany je běžný mýtus, že se člověk může opít tím, že vypije příliš mnoho tejuina; je to však obvykle způsobeno přidáním malého množství piva do některých receptů, spíše než obsahem alkoholu v samotném tejuino.