Tongba - Tongba

Tongba
Tongba.jpg
Nepálské tongba ve svém jmenovském plavidle.
ChodPivo
Místo původuLimbuwan (dnešní v Východní Nepál )
Region nebo státNepál, Sikkim, Čtvrť Darjeeling
VytvořilLimbu lidé[1][2]
Hlavní přísadyproso, droždí, voda atd.

Tongba (Nepálština: .ा) je proso -na základě alkoholický nápoj nalezené ve východní hornaté oblasti Nepál a sousední Darjeeling a Sikkim. Je to tradiční a domorodý nápoj Limbu lidé východního Nepálu.[3][4]Tongba je pro ni kulturně a nábožensky důležitá Limbu lidé. Taplejung je konečným cílem pití Tongby.[5] Nabídka Tongba je symbolem úcty k hostu mezi Limbu lidé a také důležitý nápoj pro zvláštní příležitosti a festivaly.[6]

Příprava

Tongba je ve skutečnosti nádoba, která uchovává fermentovaný proso nápoj známý jako mandokpenaa thee.[7] Mandokpenaa se připravuje vařením a kvašením celozrnné proso. Vařené proso se ochladí a smíchá s khesungem (který je zdrojem plísní, bakterií a kvasinek).[8] Poté se hmota sebere a vloží se do tkaného bambusového koše vyloženého zelenými listy nebo plastem, pokrytého silnými záhyby látky a nechá se na teplotě 1–2 dny v závislosti na teplotě. Sladká hmota je poté pevně zabalena do kameninové nádoby nebo plastových nádob a otvor je obvykle uzavřen, aby se zabránilo vnikání vzduchu. Po 7–15 dnech, také v závislosti na teplotě, je fermentace dokončena a hmota se převede na mandokpenaa thee.

Doba, po kterou mandokpenaa tee zůstane v hrnci nerušeně po dokončení fermentace, vede k jejímu zrání. Zatímco zraje, příchutě se zintenzivňují a přesto jsou jemnější. Tradičně se uchovává přibližně šest měsíců.

Konzumuje se jedinečným způsobem: fermentované proso se vloží do nádoby, tradičně nazývané také Tongba, a do ní se nalije převařená voda až po okraj. Poté se ponechá nerušeně asi pět minut. Jakmile uplyne pět minut, je připraveno k pití. Do nádoby se vloží jemná bambusová sláma se slepým koncem, ale z boku perforovaná, aby fungovala jako filtr, aby odsávala teplou vodu a alkohol ze zrn prosa. Jakmile je tongba suchá, přidá se více horké vody a postup se opakuje, dokud se alkohol nevyčerpá.

Viz také

Reference

  1. ^ Str.53 Nepálské vaření Lauren Baird, 2011
  2. ^ Page 31 Trekking v Nepálu v Himalájích Stan Armington, Lonely Planet Publications, 1994
  3. ^ Easen, Nick (01.03.2004). „Mountain High - TIME“. www.time.com. Citováno 2009-08-29.
  4. ^ Str.53 Nepálské vaření Lauren Baird, 2011
  5. ^ http://archives.myrepublica.com/2012/portal/?action=news_details&news_id=39637
  6. ^ MAHARJAN, UJJWALA (16. 12. 2011). „Popíjení horké Tongby v chladné zimě - Moje Republica“. www.myrepublica.com. Citováno 2014-08-25.
  7. ^ Příručka P.75 rostlinné technologie fermentovaných potravin a nápojů, druhé vydání, autor: Y. H. Hui, E. Özgül EvranuzCRC Press, 17. května 2012
  8. ^ Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia, Front Cover By Jyoti Prakash Tamang, Springer, 5. srpna 2016 - Technology & Engineering - 409 pages, P.59