Andong soju - Andong soju

Andong soju
안동 소주 전 제품 (andongsoju all product) .jpg
TypSoju
Země původuAndong, Korea
Korejské jméno
Hangul
Hanja
Revidovaná romanizaceAndong soju
McCune – ReischauerAndong soju
IPA[an.doŋ.so.dʑu]

Andong soju (안동 소주; 安 東 燒酒; v některých značkách 安 東 燒 酎) je tradiční druh destilátu soju vyrobeno v Andong, Severní provincie Gyeongsang, Jižní Korea. [1]

Artisan Park Jae-seo's Andong soju
Artisan Park Jae-seo's Andong soju
Andong soju řemeslníka Joe Ok-wha

Pivovarnictví

Andong soju je alkoholický nápoj. Eumsik dimibang (kuchařská kniha ze 17. století, kterou napsal Jang Gye-hyang ) uvádí, že 18 litrů (4,0 imp gal; 4,8 US gal) napařené rýže smícháno s 9 litry (2,0 imp gal; 2,4 US gal) Nuruk (startér sušeného kvašení) a 36 litrů (7,9 imp gal; 9,5 US gal) vody musí být fermentováno po dobu 7 dnů, poté je rýžové víno smícháno s2⁄3 části vody a destilované.[2] Dnes je rýžové víno pro destilované soju obvykle fermentováno asi 15 dní.

Proces výroby kvašení startér (Nuruk ) pro Andong soju sestává z praní a sušení pšenice, která je poté drcena a smíchána s vodou. Poté se zfiltruje, fermentuje, smíchá s rýží vařenou na tvrdo a umístí na přibližně 15 dní do džbánu s vodou. Zestárlý louh se poté vaří v a sot (kotel). A soju gori (dvoupatrový destilační přístroj s trubkou) a chladicí zařízení jsou umístěny na sota z mouky se vyrábí vzduchotěsné těsnění. Rozkládá se na mezeru mezi soju gori a chladicí zařízení, aby neunikala žádná pára.

Když se starý alkohol zahřeje, odpaří se a odpařená pára se ochladí studenou vodou v horních částech soju gori. To způsobí, že se odpařený alkohol kondenzuje a stéká dolů potrubím.

Původ

Vývoj soju v Andong souvisí s Yuan Dynasty pohyb do Korejský poloostrov v průběhu 13. století. The Yuan Dynasty Zásobovací základna byla v Andongu a byla založena za účelem přípravy expedice do Japonsko.

Andong soju sahá až do Silla dynastie (668–935 nl). Destilační dovednost byla vyvinuta alchymisté zabývající se obchodem s arabskými kmeny. Důkazy o vztazích mezi Silla a kmeny Arabského poloostrova zahrnují válečnické sochy s nelokálními rysy a perské sklo na Goereung (hangul: 괘릉; starověký hrob Silla v Gyeongju, Gyeongsangbuk-do). Čína pil tvrdý alkohol od Dynastie Tchang. Vzhledem k úzkému vztahu mezi Silla a dynastií Tchang lze předpokládat, že v Koreji byl od období Silla používán silný alkohol.[3]

Řemeslníci

Informace o řemeslníkovi Andong soju
DivizePark Jae-seoJoe Ok-wha
Jmenovaný pánPark Jae-seoJoe Ok-wha
Určené datum1995.07.152000.09.18
Mistr č.Č. 6Č. 20
Jmenovaný detailŘemeslník z Andong sojuŘemeslník z Andong soju

Řemeslníci Andong soju jsou Joe Ok-wha (hangul: 조옥화; hanja: 趙玉 花) a Park Jae-seo (hangul: 박재서). Tito řemeslníci udržují při životě tradiční způsoby výroby Andong soju prostřednictvím podpory korejské vlády pro objevování tradičních alkoholických nápojů od 1986 Asijské hry a 1988 letních olympijských her..[4]

Po období Silla se dovednosti výroby Andong soju předávaly v Andongu. Joe Ok-wha vyrobila a konzervuje tento Andong soju, takže byla 18. září 2000 označena jako „velmistr korejského jídla č. 20“. Nevěsta Bae Kyong-hwa (hangul: 배경 화) a syn Kim Yeon -park (hangul: 김연박) navazuje na tradici.[5]

Park Jae-seo je 25. generace Park Eung-ju[je zapotřebí objasnění ] (박응주) (který byl známým startérem parku Bannam (hangul: 반남 박씨)) a pokračuje v odkazu Andong soju, který se předával v jeho rodině již 500 let. Pro zachování této tradice byl Park Jae-seo v červenci 1995 označen jako „velmistr korejského jídla č. 6“.[6]

Andong soju je jedinou specializací, která má dva korejské velmistry jídla, protože způsob výroby Joe Ok-wha a Park Jae-seo a materiály se od sebe liší.

Reference

  1. ^ „andong soju (encyklopedie Doosan)“. Encyklopedie Doosan.
  2. ^ Jang, Gyehyang (1670). Eumsik dimibang 음식 디미방 [Průvodce domácím jídlem a pitím] (v korejštině). Andong, Joseon Korea. Archivovány od originál dne 2019-01-12. Citováno 2017-04-14.   말 을  셰  여  장 닉게  글힌 믈 두 말애  가 거든 누록 닷 되 섯거 녀헛 다가 닐웨 지내 거든 고 믈 두 사발 을 몬져  힌 후에 술 세 사발 을 그 믈 에 부어 고 고 고 고 로 저 으라. 불 이 셩  면 술 이 만이 나   긔운 이 구무 가온 드로 나   고 불 이  면 술 이 듯 듯고 블 듕  면 노  여 긋디 아니  면 마시 덜 덜  고  우희 우희 우희 우희 우희 을  로  라 ​​이 법 을 일치 아니  면  온 술 이 세 병 나  니라
  3. ^ Původ Andong soju Archivováno 17. 05. 2014 na Wayback Machine Muzeum Andong soju
  4. ^ „Korejské tradiční alkoholické nápoje jsou celosvětové - 프린트 화면“. www.koreaherald.com (v korejštině). Citováno 2017-10-09.
  5. ^ „Soju Style - Cravemag Hong Kong & Macau“. www.cravemag.com. Citováno 2017-10-09.
  6. ^ Profil: Park Jae-seo Archivováno 17. 05. 2014 na Wayback Machine 名人 Andong soju