Slanina a zelí - Bacon and cabbage - Wikipedia

Slanina a zelí
Slanina a zelí v Irsku.jpg
ChodHlavní
Místo původuIrsko
Hlavní přísadySlanina (zelené zadní nebo kouřové) a zelí
VariaceNasekané hovězí maso a zelí, vepřová žebírka a zelí, prsní kosti a zelí

Slanina a zelí (irština: bágún agus cabáiste) je jídlo tradičně spojené s Irsko.[1] Miska se skládá z plátků zadní slanina vařené s zelí a brambory. Uzený někdy se používá slanina.

Miska se podává se slaninou nakrájenou na plátky as trochou vroucích šťáv.[2] Dalším běžným doplňkem jídla je bílá omáčka, který se skládá z mouka, máslo a mléko, někdy s nějakou příchutí (často petržel ).

Použití slaniny

Slanina použitá k jídlu se může poněkud lišit v závislosti na individuálním vkusu. Obvykle slané „pažní rameno“ / „piknikové rameno“ [3] se používá pro recept, ale někdy se dává přednost jiným kouskům slaniny.[2] Použitá slanina je však téměř vždy vyléčena. Tradiční proces vytvrzování je dlouhý proces, který zahrnuje skladování slaniny v soli, avšak v moderní době se masově vyráběná slanina vytvrzuje pomocí solanka který se do masa vstřikuje méně často, aby se urychlil proces. Slanina může být také uzená, což dodává hloubku chuti, kterou někteří lidé preferují. V Irsku lze zakoupit také tzv doma vyléčen nebo tvrdě vyléčen což je slanina vyléčená po dlouhou dobu a poté uložená pro další dlouhé kouzlo zabalená v papíru. Díky tomu je slanina velmi slaná, tvrdá a nažloutlá.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Historicky bylo toto jídlo běžným jídlem v irských domácnostech, protože ingredience byly snadno dostupné, protože mnoho rodin pěstovalo vlastní zeleninu a chovalo svá prasata. Bylo to považováno za výživné a uspokojující. Jídlo je v Irsku stále velmi běžným jídlem.[4]

Potomci

Nasekané hovězí maso a zelí (USA)

V polovině 19. století začali irští přistěhovalci do Spojených států nahrazovat hovězí v konzervě na slaninu při přípravě pokrmu, čímž se vytvoří hovězí maso a zelí.[5] Stejně jako originál, jídlo někdy obsahuje i další zeleninu (zejména mrkev a brambory); to mu také dává určitou podobnost s Nová Anglie vařila večeři, který téměř vždy obsahuje směs kořenové zeleniny spolu s vařeným masem a zelím.

Nasekané hovězí maso a zelí zůstávají v některých oblastech Spojených států oblíbeným jídlem a jsou často oblíbeným pokrmem Den svatého Patrika.

Jiggsova večeře (Newfoundland a Labrador)

Hlavní článek: Jiggsova večeře
Jiggsova večeře

Na ostrově Newfoundland, kde Irové a Angličané tvořili velkou část zakládajících osadníků, byla tato a podobná angličtina vařené hovězí dal vzniknout vařené večeři solené hovězí maso zavolala Jiggsova večeře.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Sheehan, Seán; Levy, Pat (2003). Dublin (2. vyd.). Footprint Travel Guides. str. 134. ISBN  1-903471-66-4. že nejtradičnější z irských pracovních jídel: slanina a zelí
  2. ^ A b Hickey, Margaret (2018). Irská zelená spižírna: definitivní historie irského jídla a pití (Vydání [brožované vydání]). London: Bez závazků. 108–109. ISBN  978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202.
  3. ^ „Irsko: Vařená slanina a zelí“. europeancuisines.com. Citováno 15. prosince 2020.
  4. ^ Nolan, Katherine. "Slanina a zelí". Dochara.com. Citováno 16. května 2012.
  5. ^ „Tradice sv. Patrika“. History.com. Citováno 12. března 2016.
  6. ^ „Jiggs Dinner“. Parky Kanada.