Miluji slaninu! - I Love Bacon!
![]() Obal knihy | |
Autor | Jayne Rockmill |
---|---|
Ilustrátor | Ben Fink |
Cover umělec | Ben Fink |
Země | Spojené státy |
Jazyk | Angličtina |
Předmět | Slanina |
Žánr | Kuchařka |
Vydavatel | Publishing Andrews McMeel |
Datum publikace | Říjen 2010 |
Typ média | Vázaná kniha |
Stránky | 144 |
ISBN | 978-0-7407-9766-8 |
LC Class | 2010927149 |
Miluji slaninu! je kuchařka s více než padesáti recepty věnovanými slanina a slaninové pokrmy, mnoho z nich celebrity kuchaři. Knihu napsal Jayne Rockmill a fotografie poskytl Ben Fink. Kniha rozdělená do osmi částí pojednává o tom, jak připravit domácí slaninu a přejde na „pozdní snídaně „a„ malé kousky “před zakrytím polévek, salátů a boků, těstovin, ryb, masa a dezertů. Miluji slaninu! byla zveřejněna v říjnu 2010 autorem Publishing Andrews McMeel a setkal se s příznivými recenzemi na své jedinečné pokrmy a užitečnými kulinářskými tipy pro nováčky.
Pozadí
Autor knihy Jayne Rockmill je literární agent se sídlem v New Yorku, mezi jejíž klienty patří Tony Caputo,[1] François Halard,[2] a profesionální fotograf a lovec bouří, Jim Reed.[3] Rockmill se také zapojil do výroby charitativních akcí s jídlem a vínem a je dlouholetým zastáncem New Yorku Potravinová banka a Sdílejte naši sílu, která se zaměřuje na ukončení dětského hladu.[4] Knihu pojala jako způsob, jak pomoci získat peníze na jejich práci a část výtěžku Miluji slaninu bude věnována dvěma charitativním organizacím.[4][5] Rockmill nejprve požádal kuchaře, které osobně znala, aby darovali recepty na slaninu, a poté kontaktoval ostatní po celých Spojených státech. V některých případech původní recepty upravila ve spolupráci s kuchaři.[4]
Ilustrátor knihy je známý fotograf potravin, Ben Fink, jehož fotografie se objevují v Jídlo a víno, Dobrou chuť, Saveur a publikace Culinary Institute of America. Rodák z Memphis, Tennessee nyní se sídlem v New Yorku, ilustroval Fink Jacques Pépin je, Fast Food My Way (2004) a Maggie Glezer je Pečení řemeslníků po celé Americe (2000), za který vyhrál a Cena Nadace Jamese Bearda v roce 2001.[6] Některé z Finkových neobvyklejších potravinových fotografií jsou fotografie Marthy Hopkinsové a Randall Lockridge z roku 1997 InterCourses: Afrodiziakální kuchařka, kde je jídlo fotografováno na pozadí nahého lidského těla.[7]
Obsah

Miluji slaninu! obsahuje více než 50 receptů od kuchařů celebrit včetně Kočka Cora, John Besh, Ming Tsai, a Chris Cosentino, stejně jako krátké biografie samotných kuchařů.[4] Představuje základní recepty na slaninu i jídla se slaninou jako jednou z hlavních ingrediencí.[8][9] Recepty jsou seskupeny do osmi sekcí začínajících na Vytvořte si vlastní slaninu který má recepty na „Classic Cured Bacon“, „Spicy Braised Bacon“, „Soy-Ginger Braised Bacon“, „Crispy Pork Belly“ a „Chinese Style Pork Belly“. Zbývajících sedm částí (Pozdní snídaně; Malé kousnutí; Polévky, saláty a strany, Těstoviny, Ryba, Maso a Dezerty) obsahují recepty na pokrmy se slaninou jako jednou z hlavních ingrediencí.
The Pozdní snídaně část začíná receptem z Seattle - Black Rock Spirits na bázi „Bakon Bloody Mary“, varianta tradičního Krvavá Mary koktejl použitím vodka naplněná slaninou se skleněným okrajem namočeným v limetkové šťávě a jemně rozdrcenou grilovanou slaninou. Ačkoli většina receptů v této části obsahuje slaninu s tradičním brunchovým partnerem, vejci, existuje také recept na „středomořské BLT“. Tato verze klasiky BLT sendvič páruje slaninu, salát a rajče s opečenou focaccia chléb a červená paprika aioli místo majonézy. Další verze BLT používající toasty brioška a sušená rajčata nakrájený na mini sendviče se objeví v Malé kousnutí část věnovaná slanině předkrmy.
Mezi recepty v Polévky, saláty a strany jsou „Vejce Polévka se slaninou a novými bramborami "," Grilovaný slaninový a okurkový salát s chili karamelovým dresinkem "a" Pikantní dušená slanina s fazolemi Spagna a Treviso Radicchio "který používá silně nakrájené plátky vepřové břicho slanina.[9][poznámka 1] The Těstoviny sekce má recept na „Bacon Mac and Cheese“ od Julie Taras Wallachové, šéfkuchaře a spolumajitele restaurací Tipsy Parson a Little Giant v New Yorku. Její varianta na tradiční makaróny a sýr používá cavatelli těstoviny ochucené dijonská hořčice, tymián, rozmarýn, česnek a muškátový oříšek a obsahuje restovanou cibuli a kousky grilované slaniny.[8] Jeden z receptů v Maso sekce „Telecí a Foie Gras Meatloaf Wrapped in Bacon “, pochází od Marka Allena, který se v roce 1997 stal nejmladším kuchařem a prvním Američanem v čele The Dining Room at the Ritz-Carlton v Boston.[10] Allen také přispěl receptem na Ryba sekce „Pečené celé Branzino s mrkví a slaninou ". Mezi další jídla v této sekci patří"Pancetta -Baleno Ďas s květákem Dort " a "Bluefish s kukuřičným, avokádovým a slaninovým salátem ".
Stejně jako jeho poněkud zdlouhavější předchůdci, Sara Perry Se slaninou všechno chutná lépe (2002), Pruess a Znásilnění je Sveden Baconem (2006), a James Villas Bacon Cookbook (2007), Rockmill's Miluji slaninu! zahrnuje sladká jídla se slaninou. Mezi recepty v Dezerty sekce jsou „Bacon Panna Cotta s Huckleberry "," Cane Sugar and Bacon-Iced Cupcakes "a Cat Cora" Pig Candy Ice Cream ". V receptu Cory se používá libra (0,454 kilogramu) nasekaného jablečného dřeva -uzený slanina za kvart (0,946 litru) hnědý cukr - sladká vanilková zmrzlina.[11]
Recepce
Carol Johnson píše v Hvězda v Kansas City popsáno Miluji slaninu! jako kuchařka s „vynalézavými“ recepty i „minikurz v některých z nejlepších restaurací v zemi“. Johnson poznamenal, že ne všechny recepty byly pro začátečníky, ale shledal užitečnými doprovodné poznámky k mnoha receptům s informacemi o technikách a přísadách. Fotografii Bena Finka popsala jako „živou a zalévající do úst, i když trochu rezervní“.[8] Web Republic of Bacon příznivě zhodnotil kuchařku pro její schopnost jít nad rámec standardních klasických konzervovaných slaninových pokrmů a přidaných biografií předních průmyslových kuchařů, kteří do knihy přispěli recepty.[12]
Viz také
Poznámky
- ^ Spagna fazole jsou různé bílé fazole běžně používané v italské kuchyni, kde jsou známé jako fagioli bianchi di Spagna.
Reference
- ^ Caputo, Tony. Jak samostatně publikovat svůj vlastní komiks. Watson-Guptill Publications, 1997. ISBN 0-8230-2455-5. Citace: „Pokud jde o zahraniční zástupce, zjistil jsem, že nejlepší je Jayne Rockmill; moje produkty prodává zahraničním vydavatelům od roku 1989.“
- ^ Duvernois, Christian and Halard, François, Marie-Antoinette a poslední zahrada ve Versailles. Rizzoli, 2008. Citace: „A v neposlední řadě obrovské a amické poděkování naší agentce Jayne Rockmill za její neustálý optimismus a neochvějnou snahu uskutečnit tuto knihu.“
- ^ Reed, Jim. Storm Chaser: A Photographer's Journey. Abrams, 2007. Citace: „Velké poděkování mé agentce Jayne Rockmillové za to, že osobně uskutečnila tuto knihu, od založení projektu až po přetrvávání náladové nálady u mé posttraumatické stresové poruchy.“
- ^ A b C d Bacon Today (bacontoday.com). Bacon Dnešní rozhovor „I Love Bacon“ s Jayne Rockmill. 2010. Citováno 10. listopadu 2010.
- ^ Popíchni, Meredith. „Kuchařka:„ Miluji slaninu! ““. Portland Press Herald. 10. listopadu 2010. Citováno 10. listopadu 2010.
- ^ Shaw, Steven. „Jídlo k zamyšlení: Vášeň, instinkt, vezměte Ben Fink na vrchol svého pole“ Archivováno 24. listopadu 2010, v Wayback Machine. Studiové fotografieVydání z listopadu 2008. Citováno 11. listopadu 2010.
- ^ Bílá, Vera. „Jídlo fantazie“. Denní zprávy Moskva-Pullman. 10. února 1998. str. 1B. Citováno 11. listopadu 2010.
- ^ A b C Johnson, Carol. „Párty knihy: Nové přírůstky do vaší zábavné knihovny“. Hvězda v Kansas City. 3. listopadu 2010. Citováno 10. listopadu 2010.
- ^ A b Wood, William R.„„ Nejčistší tuk “: Vepřové břicho je všestranné, emotivní a kuchaři z jihozápadního Michiganu jej rádi servírují.“. Kalamazoo Gazette. 1. listopadu 2010. Citováno 10. listopadu 2010
- ^ Rockmill, Jayne. Miluji slaninu!. Andrews McMeel. 1999. s. 107–108
- ^ Byrne, Kerry J. „Rychlé občerstvení: Lis na mošt, křídla Buffalo a další ...“. Boston Herald. 3. listopadu 2010. Citováno 11. listopadu 2010
- ^ Bacon, Andrew Back (7. listopadu 2010). „Miluji slaninu od Jayne Rockmill recenze - slaninová literatura“. Republika Bacon. Citováno 11. listopadu 2014.
externí odkazy
- Miluji slaninu! na oficiálních stránkách Andrews McMeel Publishing
- Oficiální web Ben Fink, ilustrátor Miluji slaninu!