Sladkost - Sweetness

Pro další použití viz Sladký (rozcestník), Sladkost (disambiguation), a Slazení (disambiguation).
Sladká jídla, jako je tato jahoda koláč, jsou často pro dezert.

Sladkost je základní chuť nejčastěji vnímáno když jíst potraviny bohatý na cukry. Sladké chutě jsou obecně považovány za příjemný, kromě případů, kdy je v přebytku.[Citace je zapotřebí ] Kromě cukrů jako sacharóza, Mnoho jiných chemické sloučeniny jsou sladké, včetně aldehydy, ketony, a cukrové alkoholy. Některé jsou sladké při velmi nízkých koncentracích, což umožňuje jejich použití jako nekalorické náhražky cukru. Takový sladidla bez cukru zahrnout sacharin a aspartam. Jiné sloučeniny, jako např miraculin, může změnit vnímání samotné sladkosti.

Vnímaná intenzita cukrů a vysoce účinných sladidel, jako je aspartam a neohesperidin dihydrochalkon, jsou dědičné a genový účinek představuje přibližně 30% variace.[1]

The chemosenzorické základ pro detekci sladkosti, která se u jednotlivců i druhů liší, je teprve od konce 20. století chápán. Jeden teoretický model sladkosti je teorie vícebodového připevnění, který zahrnuje více vazebných míst mezi receptorem sladkosti a sladkou látkou.

Studie naznačují, že reakce na cukry a sladkost má velmi staré evoluční počátky, které se projevují jako chemotaxe dokonce v pohyblivý bakterie jako např E-coli.[2] Novorozené děti také prokazují preference pro vysoké koncentrace cukru a preferují řešení, která jsou sladší než laktóza, cukr nacházející se v mateřském mléce.[3][4] Zdá se, že sladkost má nejvyšší prahovou hodnotu pro rozpoznávání chuti a je detekovatelná u přibližně 1 dílu ze 200 sacharózy v roztoku. Ve srovnání, hořkost Zdá se, že má nejnižší prahovou hodnotu detekce, přibližně 1 díl ze 2 milionů pro chinin v roztoku.[5] V přirozeném prostředí, ve kterém se vyvinuli předci lidských primátů, by měla naznačovat intenzita sladkosti hustota energie, zatímco hořkost má tendenci naznačovat toxicita.[6][7][8] Vysoká prahová hodnota pro detekci sladkosti a nízká prahová hodnota pro detekci hořkosti by předurčily naše předky primátů k tomu, aby vyhledávali potraviny se sladkou chutí (a energetickou hustotou) a vyhýbali se pokrmům s hořkou chutí. I mezi primáty, které se živí listy, existuje tendence upřednostňovat nezralé listy, které mají tendenci mít vyšší obsah bílkovin a méně vlákniny a jedů než zralé listy.[9] „Sladký zub“ má tedy starodávné evoluční dědictví a zatímco zpracování potravin změnilo vzorce spotřeby,[10][11] fyziologie člověka zůstává do značné míry nezměněna.[12]

Příklady sladkých látek

Další informace: Náhrada cukru

Velká rozmanitost chemické sloučeniny, jako aldehydy a ketony, jsou sladké. Mezi běžnými biologickými látkami jsou všechny jednoduché sacharidy jsou sladké alespoň do určité míry. Sacharóza (stolní cukr) je typickým příkladem sladké látky. Sacharóza v roztoku má hodnocení vnímání sladkosti 1 a ostatní látky jsou hodnoceny vzhledem k tomu.[13] Například další cukr, fruktóza, je poněkud sladší a je hodnocen na 1,7násobek sladkosti sacharózy.[13] Některé z aminokyseliny jsou mírně sladké: alanin, glycin, a serin jsou nejsladší. Některé další aminokyseliny jsou vnímány jako sladké i hořké.

Sladkost 20% roztoku glycinu ve vodě je srovnatelná s roztokem 10% glukózy nebo 5% fruktózy.[14]

Řada rostlinných druhů produkuje glykosidy které jsou sladké v koncentracích mnohem nižších než běžné cukry. Nejznámějším příkladem je glycyrrhizin, sladká složka lékořice kořen, který je asi 30krát sladší než sacharóza. Další komerčně důležitý příklad je steviosid, od jihoamerický keř Stevia rebaudiana. Je zhruba 250krát sladší než sacharóza. Další třídou silných přírodních sladidel jsou sladké proteiny, jako jsou thaumatin, nalezený v Západoafrický katemfe ovoce. Slepičí vejce lysozym, an antibiotikum protein nalezený v kuřecí vejce, je také sladký.

Sladkost různých sloučenin[15][16][17][18][19]
názevTyp sloučeninySladkost
LaktózaDisacharid0.16
Sladový cukrDisacharid0.33 – 0.45
SorbitolPolyalkohol0.6
GlukózaMonosacharid0.74 – 0.8
SacharózaDisacharid1.00 (odkaz)
FruktózaMonosacharid1.17 – 1.75
Cyklamát sodnýSulfonát26
Steviol glykosidGlykosid40 – 300
AspartamDipeptid methyl ester180 – 250
Acesulfam draselnýOxathiazinon dioxid200
Sodík sacharinSulfonyl300 – 675
SukralózaModifikovaný disacharid600
ThaumatinProtein2000
LugdunameGuanidin300 000 (odhad)

Některé rozdíly v hodnotách nejsou mezi různými studiemi neobvyklé. Takové variace mohou vzniknout z řady metodických proměnných, od vzorkování až po analýzu a interpretaci. Chuťový index 1 přiřazený referenčním látkám, jako je sacharóza (pro sladkost), kyselina chlorovodíková (pro kyselost), chinin (pro hořkost), a chlorid sodný (pro slanost), je sám o sobě z praktických důvodů libovolný.[18] Některé hodnoty, například hodnoty pro maltózu a glukózu, se liší jen málo. Jiné, jako je aspartam a sodná sůl sacharinu, mají mnohem větší rozdíly.

Dokonce i někteří anorganické sloučeniny jsou sladké, včetně chlorid berylnatý a octan olovnatý. Ten druhý mohl přispět k otrava olovem mezi starověký Říman aristokracie: římská pochoutka sapa byl připraven vařením nakyslo víno (obsahující octová kyselina ) v olověných hrncích.[20]

O stovkách syntetických organických sloučenin je známo, že jsou sladké, ale jen několik z nich je legálně povoleno[kde? ] jako potravinářské přídatné látky. Například, chloroform, nitrobenzen, a ethylenglykol jsou sladké, ale také toxické. Sacharin, cyklamát, aspartam, acesulfam draselný, sukralóza, alitame, a neotame se běžně používají.[Citace je zapotřebí ]

Modifikátory sladkosti

Chlapci ukradli Melasa - Na nábřeží, New Orleans, 1853 malba od George Henry Hall

Několik látek mění způsob vnímání sladké chuti. Jedna z nich potlačuje vnímání sladkých chutí, ať už z cukrů nebo z vysoce účinných sladidel. Z komerčního hlediska je nejdůležitější z nich laktisol,[21] sloučenina produkovaná Domino cukr. V některých se používá želé a další ovocné konzervy, aby zvýraznily své ovocné příchutě potlačením jejich jinak silné sladkosti.

Bylo zdokumentováno, že dva přírodní produkty mají podobné vlastnosti potlačující sladkost: kyselina gymnemová, extrahované z listů indický réva Gymnema sylvestre a ziziphin, z listů Číňanů jujube (Ziziphus jujuba).[22] Kyselina gymnemová byla široce propagována uvnitř bylinková medicína jako léčba chuti na cukr a diabetes mellitus.

Na druhou stranu, dva rostlinné proteiny, miraculin[23] a kurculin,[24] způsobit kyselý potraviny chutnat sladce. Jakmile je jazyk vystaven některému z těchto proteinů, je kyselost vnímána jako sladkost až hodinu poté. Zatímco kurkumin má svou vlastní vrozenou sladkou chuť, miraculin je sám o sobě docela bez chuti.

Receptor sladkosti

Sladkost je vnímána chuťovými pohárky.

Navzdory široké škále chemických látek, o nichž je známo, že jsou sladké, a znalosti, že schopnost vnímat sladkou chuť musí spočívat v chuťové pohárky na jazyk, biomolekulární mechanismus sladké chuti byl dostatečně nepolapitelný, že až v 90. letech 20. století existovaly určité pochybnosti, zda skutečně existuje nějaký „receptor sladkosti“.

Průlom pro současné chápání sladkosti nastal v roce 2001, kdy byly experimenty s laboratorní myši ukázaly, že myši, které mají různé verze gen T1R3 upřednostňují sladká jídla v různém rozsahu. Následný výzkum ukázal, že Protein T1R3 tvoří komplex se souvisejícím proteinem, tzv T1R2, k vytvoření a Receptor spojený s G-proteinem to je receptor sladkosti u savců.[25]

Studie na lidech ukázaly, že receptory sladké chuti se nenacházejí pouze v jazyku, ale také ve výstelce gastrointestinálního traktu a také v nosním epitelu, buňkách ostrůvků pankreatu, spermatu a varlatech.[26] Navrhuje se, aby přítomnost receptorů sladké chuti v GI traktu řídila pocit hladu a sytosti.

Další výzkum ukázal, že prah vnímání sladké chuti je v přímé korelaci s denní dobou. To je považováno za důsledek oscilace leptin hladiny v krvi, které mohou ovlivnit celkovou sladkost jídla. Vědci předpokládají, že se jedná o evoluční relikt denních zvířat, jako jsou lidé.[27]

Vnímání sladkosti se může u jednotlivých druhů výrazně lišit. Například i mezi primáti sladkost je docela variabilní. Opice nového světa nenajdu aspartam sladký, zatímco Opice starého světa a lidoopi (včetně většiny lidí).[28] Felids jako domácí kočky nemůže vůbec vnímat sladkost.[29]Schopnost ochutnat sladkost často geneticky atrofuje u druhů masožravců, kteří nejí sladká jídla jako ovoce, včetně delfíny skákavé, lachtani, hyeny skvrnité a Fossas.

Sladká dráha receptoru

Aby tělo depolarizovalo a nakonec vyvolalo reakci, používá tělo v chuťovém pohárku různé buňky, z nichž každý exprimuje receptor pro vnímání sladké, kyselé, slané, hořké nebo umami. Po proudu od chuťový receptor, chuťové buňky pro sladké, hořké a umami sdílejí stejnou intracelulární signální cestu.[30] Příchozí sladké molekuly se vážou na své receptory, což způsobuje konformační změnu v molekule. Tato změna aktivuje G-protein, gustducin, který se zase aktivuje fosfolipáza C. generovat inositol trisfosfát (IP3 ), následně se otevře IP3-receptor a indukuje uvolňování vápníku z endoplazmatického retikula. Toto zvýšení intracelulárního vápníku aktivuje TRPM5 kanál a indukuje mobilní depolarizace.[31][32] The ATP uvolňovací kanál CALHM1 se aktivuje depolarizací a uvolní ATP neurotransmiter, který aktivuje aferent neurony inervuje chuťový pohár.[33][34]

Poznání

The barva jídla může ovlivnit vnímání sladkosti. Přidání více červené barvy do nápoje zvyšuje jeho vnímanou sladkost. Ve studii byly tmavší zabarvené roztoky hodnoceny o 2–10% vyšší než světlejší, přestože měly o 1% nižší koncentraci sacharózy.[35] Předpokládá se, že účinek barvy je způsoben kognitivními očekáváními.[36] Některé pachy voní sladce a paměť zaměňuje, zda byla sladkost ochutnána nebo cítit.[37]

Historické teorie

Lugduname je nejsladší známá chemická látka.

Vývoj organická chemie v 19. století představil mnoho nových chemických sloučenin a prostředky k jejich stanovení molekulární struktury. První organičtí chemici ochutnali mnoho z jejich produktů, buď úmyslně (jako prostředek charakterizace), nebo náhodně (kvůli špatné laboratoři hygiena ). Jeden z prvních pokusů o systematické korelace mezi strukturami molekul a jejich chutí provedl německý chemik Georg Cohn v roce 1914. Předpokládal, že k vyvolání určité chuti musí molekula obsahovat nějaký strukturální motiv (tzv. sapofor), který produkuje tuto chuť. Pokud jde o sladkost, poznamenal, že molekuly obsahující více hydroxyl skupiny a ty, které obsahují chlór atomy jsou často sladké, a to mezi řadou strukturně podobných sloučenin, těch s menšími molekulové hmotnosti byly často sladší než větší sloučeniny.

V roce 1919 navrhli Oertly a Myers propracovanější teorii založenou na tehdy aktuální teorii barva v syntetickém barviva. Předpokládali, že aby byla sloučenina sladká, musí obsahovat jednu ze dvou tříd strukturního motivu, a glukofor a auxogluc. Na základě sloučenin, o nichž se v té době vědělo, že jsou sladké, navrhli seznam šesti kandidátských glukoforů a devíti auxogluků.

Od těchto počátků na počátku 20. století se teorii sladkosti těšila jen malá další akademická pozornost až do roku 1963, kdy Robert Shallenberger a Terry Acree navrhl AH-B teorii sladkosti. Jednoduše řečeno, navrhli, aby byla sladká, sloučenina musí obsahovat a vodíková vazba dárce (AH) a a Lewisova základna (B) oddělené asi 0,3 nanometry. Podle této teorie se jednotka AH-B sladidla váže s odpovídající jednotkou AH-B na receptoru biologické sladkosti, aby vyvolala pocit sladkosti.

Teorie B-X navržená Lemont Kier v roce 1972. Zatímco předchozí vědci zaznamenali, že u některých skupin sloučenin se zdá, že existuje korelace mezi nimi hydrofobicita a sladkost, tato teorie formalizovala tato pozorování tím, že navrhla, že aby byla sladká, sloučenina musí mít třetí vazebné místo (označené X), které by mohlo interagovat s hydrofobním místem na receptoru sladkosti prostřednictvím London disperzní síly. Pozdější vědci statisticky analyzovali vzdálenosti mezi předpokládanými místy AH, B a X v několika rodinách sladkých látek, aby odhadli vzdálenosti mezi těmito místy interakce na receptoru sladkosti.

Teorie MPA

Nejkomplikovanější teorií sladkosti doposud je teorie vícebodového připevnění (MPA), kterou navrhl Jean-Marie Tinti a Claude Nofre v roce 1991. Tato teorie zahrnuje celkem osm interakčních míst mezi sladidlem a receptorem sladkosti, i když ne všechna sladidla interagují se všemi osmi místy.[38] Tento model úspěšně nasměroval úsilí zaměřené na nalezení vysoce účinných sladidel, včetně dosud nejúčinnější rodiny sladidel, guanidin sladidla. Nejsilnější z nich, lugduname, je asi 225 000krát sladší než sacharóza.

Reference

Citováno

  1. ^ Hwang LD, Zhu G, Breslin PA, Reed DR, Martin NG, Wright MJ (2015). „Běžný genetický vliv na hodnocení lidské intenzity cukrů a vysoce účinných sladidel“. Twin Res Hum Genet. 18 (4): 361–7. doi:10.1017 / thg.2015.42. PMID  26181574.
  2. ^ Blass, E.M. Opioidy, sladkosti a mechanismus pro pozitivní vliv: Široké motivační důsledky. (Dobbing 1987, str. 115–124)
  3. ^ Desor, J. A.; Maller, O .; Turner, R.E. (1973). "Chuťové přijetí cukrů kojenci". Časopis srovnávací a fyziologické psychologie. 84 (3): 496–501. doi:10.1037 / h0034906. PMID  4745817.
  4. ^ Schiffman, Susan S .; Schiffman, Susan S. (2. června 1983). "Chuť a vůně při nemoci (druhá ze dvou částí)". The New England Journal of Medicine. 308 (22): 1337–43. doi:10.1056 / NEJM198306023082207. PMID  6341845.
  5. ^ McAleer, N. (1985). The Body Almanac: Mind-ohromující fakta o dnešním lidském těle a špičkové medicíně. New York: Doubleday.
  6. ^ Altman, S. (1989). „Opice a fík: Sokratovský dialog na evoluční témata“. Americký vědec. 77: 256–263.
  7. ^ Johns, T. (1990). S hořkými bylinami to budou jíst: Chemická ekologie a původ lidské stravy a medicíny. Tucson: University of Arizona Press.
  8. ^ Logue, A.W. (1986). Psychologie jídla a pití. New York: W.H. Freemane.
  9. ^ Jones, S .; Martin, R .; Pilbeam, D. (1994). Cambridge Encyclopedia of Human Evolution. Cambridge: Cambridge University Press.
  10. ^ Fischler, C. (1980). „Stravovací návyky, sociální změny a dilema příroda / kultura“. Informace o společenských vědách. 19 (6): 937–953. doi:10.1177/053901848001900603. S2CID  143766021.
  11. ^ Fischler, C. Postoje k cukru a sladkosti v historické a sociální perspektivě. (Dobbing 1987, s. 83–98)
  12. ^ Milton, K. (1993). "Dieta a vývoj primátů". Scientific American. 269 (2): 70–77. Bibcode:1993SciAm.269b..86M. doi:10.1038 / scientificamerican0893-86. PMID  8351513.
  13. ^ A b Guyton, Arthur C. (1991). Učebnice lékařské fyziologie (8. vydání). Philadelphia: W.B. Saunders.
  14. ^ DuBois, Grant E .; Walters, D. Eric; Schiffman, Susan S .; Warwick, Zoe S .; Booth, Barbara J .; Pecore, Suzanne D .; Gibes, Kernon; Carr, B. Thomas; Brands, Linda M. (1991-12-31), Walters, D. Eric; Orthoefer, Frank T .; DuBois, Grant E. (eds.), „Koncentrace - vztahy reakcí sladidel: systematická studie“, Sladidla, Americká chemická společnost, 450, str. 261–276, doi:10.1021 / bk-1991-0450.ch020, ISBN  9780841219038
  15. ^ John McMurry (1998). Organická chemie (4. vydání). Brooks / Cole. str. 468. ISBN  978-0-13-286261-5.
  16. ^ Dermer, OC (1947). "Věda o chuti". Sborník z Oklahoma Academy of Science. 27: 15–18. citováno jako „Derma, 1947“ v McLaughlin, Susan; Margolskee, Robert F. (1994). „Smysl chuti“. Americký vědec. 82 (6): 538–545. ISSN  0003-0996. JSTOR  29775325.
  17. ^ Joesten, Melvin D; Hogg, John L; Castellion, Mary E (2007). „Sladkost ve vztahu k sacharóze (tabulka)“. Svět chemie: Essentials (4. vydání). Belmont, Kalifornie: Thomson Brooks / Cole. str. 359. ISBN  978-0-495-01213-9. Citováno 14. září 2010.
  18. ^ A b Guyton, Arthur C.; Hall, John; Hall, John E. (2006). Guyton a Hall učebnice lékařské fyziologie (11. vydání). Philadelphia: Elsevier Saunders. str.664. ISBN  978-0-7216-0240-0 Mezinárodní ISBN 0-8089-2317-X
  19. ^ Dermer, OC (1947). "Věda o chuti". Sborník z Oklahoma Academy of Science. 27: 15–18.
  20. ^ Couper RTL .; Fernandez, P.L .; Alonso, P. L. (2006). „Těžká dna císaře Karla V.“. N Engl J Med. 355 (18): 1935–36. doi:10.1056 / NEJMc062352. PMID  17079773.
  21. ^ Kinghorn, A.D. a Compadre, C.M. Alternativní sladidla: Třetí vydání, revidované a rozšířené, Marcel Dekker ed., New York, 2001. ISBN  0-8247-0437-1
  22. ^ Kurihara Y (1992). "Vlastnosti antisladkých látek, sladkých bílkovin a bílkovin vyvolávajících sladkost". Crit Rev Food Sci Nutr. 32 (3): 231–52. doi:10.1080/10408399209527598. PMID  1418601.
  23. ^ Kurihara K, Beidler LM (1968). „Protein upravující chuť ze zázračného ovoce“. Věda. 161 (3847): 1241–3. Bibcode:1968Sci ... 161.1241K. doi:10.1126 / science.161.3847.1241. PMID  5673432. S2CID  24451890.
  24. ^ Yamashita H, Akabane T, Kurihara Y (duben 1995). „Aktivita a stabilita nového sladkého proteinu s úpravou chuti, kurkumin“. Chem. Smysly. 20 (2): 239–43. doi:10.1093 / chemse / 20.2.239. PMID  7583017. Archivováno z původního dne 2012-07-30.
  25. ^ Li XD, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E (2002). "Lidské receptory pro sladkou a umami chuť". Proc. Natl. Acad. Sci. USA. 99 (7): 4692–6. Bibcode:2002PNAS ... 99.4692L. doi:10.1073 / pnas.072090199. PMC  123709. PMID  11917125.
  26. ^ Kohno, Daisuke (04.04.2017). „Sladká chuťový receptor v hypotalamu: potenciální nový hráč ve snímání glukózy v hypotalamu“. Žurnál fyziologických věd. 67 (4): 459–465. doi:10.1007 / s12576-017-0535-r. ISSN  1880-6546. PMID  28378265. S2CID  3984011.
  27. ^ Nakamura, Y .; Sanematsu, K .; Ohta, R .; Shirosaki, S .; Koyano, K .; Nonaka, K .; Shigemura, N .; Ninomiya, Y. (2008-07-15). „Denní variace prahových hodnot pro rozpoznávání lidské sladké chuti souvisí s hladinami plazmatického leptinu“. Cukrovka. 57 (10): 2661–2665. doi:10.2337 / db07-1103. ISSN  0012-1797. PMC  2551675. PMID  18633111.
  28. ^ Nofre, C .; Tinti, J. M .; Glaser, D. (1995). „Vývoj receptoru sladkosti u primátů. I. Proč chutná Alitame sladce u všech Prosimianů a Simianů a Aspartam pouze u opic Starého světa?“ (PDF). Chemické smysly. 20 (5): 573–584. doi:10.1093 / chemse / 20.5.573. PMID  8564432.
  29. ^ Biello, David (16. srpna 2007). „Zvláštní, ale pravdivé: kočky nemohou ochutnat sladkosti“. Scientific American. Archivováno z původního dne 19. března 2011. Citováno 28. července 2009.
  30. ^ Chaudhari, N; Roper, SD (9. srpna 2010). "Buněčná biologie chuti". The Journal of Cell Biology. 190 (3): 285–96. doi:10.1083 / jcb.201003144. PMC  2922655. PMID  20696704.
  31. ^ Philippaert, Koenraad; Pironet, Andy; Mesuere, Margot; Sones, William; Vermeiren, Laura; Kerselaers, Sara; Pinto, Sílvia; Segal, Andrei; Antoine, Nancy; Gysemans, Conny; Laureys, Jos; Lemaire, Katleen; Gilon, Patrick; Cuypers, Eva; Tytgat, Jan; Mathieu, Chantal; Schuit, Frans; Rorsman, Patrik; Talavera, Karel; Voets, Thomas; Vennekens, Rudi (31. března 2017). „Steviolglykosidy zvyšují funkci beta-buněk pankreatu a vnímání chuti zesílením aktivity kanálu TRPM5“. Příroda komunikace. 8: 14733. Bibcode:2017NatCo ... 814733P. doi:10.1038 / ncomms14733. PMC  5380970. PMID  28361903.
  32. ^ Huang, YA; Roper, SD (1. července 2010). „Intracelulární Ca (2+) a membránová depolarizace zprostředkovaná TRPM5 produkují sekreci ATP z buněk chuťových receptorů“. The Journal of Physiology. 588 (Pt 13): 2343–50. doi:10.1113 / jphysiol.2010.191106. PMC  2915511. PMID  20498227.
  33. ^ Taruno, A; Vingtdeux, V; Ohmoto, M; Ma, Z; Dvoryanchikov, G; Li, A; Adrien, L; Zhao, H; Leung, S; Abernethy, M; Koppel, J; Davies, P; Civan, MM; Chaudhari, N; Matsumoto, I; Hellekant, G; Tordoff, MG; Marambaud, P; Foskett, JK (14. března 2013). „Iontový kanál CALHM1 zprostředkovává purinergní neurotransmisi sladké, hořké a umami chuti“. Příroda. 495 (7440): 223–6. Bibcode:2013Natur.495..223T. doi:10.1038 / příroda11906. PMC  3600154. PMID  23467090.
  34. ^ Ma, Z; Siebert, AP; Cheung, KH; Lee, RJ; Johnson, B; Cohen, AS; Vingtdeux, V; Marambaud, P; Foskett, JK (10. července 2012). „Modulátor homeostázy vápníku 1 (CALHM1) je podjednotka tvořící póry iontového kanálu, která zprostředkovává extracelulární regulaci neuronální excitability Ca2 +“. Sborník Národní akademie věd Spojených států amerických. 109 (28): E1963–71. Bibcode:2012PNAS..109E1963M. doi:10.1073 / pnas.1204023109. PMC  3396471. PMID  22711817.
  35. ^ Johnson, J .; Clydesdale, F. (1982). "Vnímaná sladkost a zarudnutí v barevných roztokech sacharózy". Journal of Food Science. 47 (3): 747–752. doi:10.1111 / j.1365-2621.1982.tb12706.x.
  36. ^ Shankar MU, Levitan CA, Spence C (2010). „Hroznová očekávání: role kognitivních vlivů v interakcích barev a chutí“. Vědomý. Cogn. 19 (1): 380–90. doi:10.1016 / j.concog.2009.08.008. PMID  19828330. S2CID  32230245.
  37. ^ Stevenson RJ, Oaten M (2010). "Sladké vůně a sladké chutě jsou sjednoceny v paměti". Acta Psychol (Amst). 134 (1): 105–9. doi:10.1016 / j.actpsy.2010.01.001. PMID  20097323.
  38. ^ John E. Hayes (2008). „Transdisciplinární pohledy na sladkost“. Chemosenzorické vnímání. 1 (1): 48–57. doi:10.1007 / s12078-007-9003-z. S2CID  145694059.

Všeobecné

Další čtení