Bacon Cookbook - The Bacon Cookbook - Wikipedia

Bacon Cookbook
Bacon Cookbook.jpg
Obrázek smažení slaniny na pánvi
AutorJames Villas
IlustrátorAndrea Grablewski
ZeměSpojené státy
JazykAngličtina
PředmětSlanina
VydavatelWiley
Datum publikace
2007
Typ médiaVázaná kniha
Stránky288
ISBN0-470-04282-6
OCLC84838803
PředcházetSláva jižního vaření
NásledovánPrase: Král jižního stolu

Bacon Cookbook: Více než 150 receptů z celého světa na oblíbené jídlo každého je kuchařka na slanina James Villas. To bylo publikováno Wiley v roce 2007. Villas je bývalý redaktor potravin pro Město a země časopis a Bacon Cookbook je jeho 15. knihou o jídle. Na bundě knihy si všímá, že ho „od dětství„ lákal slanina “.[1] Popisuje přitažlivost slaniny v předmluvě knihy a v úvodu líčí historii produktu i jeho variace z různých míst v mezinárodním měřítku. Kapitoly jsou strukturovány podle typu receptu a kurzu jídla a kniha obsahuje celkem 168 receptů.

Kniha získala obecně pozitivní ohlas v recenzích knih a mediálních zdrojích, v níž získala pochvalu Vydavatelé týdně a Knihovní deník. V roce 2009 Národní vepřová rada zvýrazněné recepty z knihy k Mezinárodnímu dni slaniny. Šéfkuchař Bobby Flay zvýraznil jeden recept z Bacon Cookbook, za „Slaninou zabalené fíky plněné mandlemi v přístavu“, jako jeden z jeho oblíbených.[2] AM New York, Baltimorské slunce a Hvězdná tribuna, doporučil knihu v článcích o navrhovaných nápadech na dárky. Nezávislý zvýraznil knihu jako číslo 11 na seznamu „50 nejlepších kuchařských knih“.

Souhrn obsahu

V předmluvě ke knize Villas uvádí, že vegetariáni a ti, kteří nejí vepřové maso z náboženských důvodů, jsou „instinktivně pronásledováni smyslným, neodolatelným lákadlem“.[1] Tvrdí: „Není nikdo, kdo nemá rád slaninu. Je to největší jídlo, jaké kdy Bůh vytvořil.“[3] Villas se ptá: „Kdo za žádných okolností není téměř bezmocný díky dráždivému zvuku slaniny syčící pomalu v pánvi, posměšnému aroma dřeva, které proniká vzduchem ...?“[4] Poznamenává, že „největší a nejoblíbenější jídlo na Zemi“ je jednou z nejstarších forem vařeného masa na světě.[5] Autor komentuje nárůst zájmu o výrobky ze slaniny v letech před vydáním knihy: „Právě 40% nárůst spotřeby slaniny ve Spojených státech za posledních pět let mohl ospravedlnit mé napsání této knihy.“[6] Kniha obsahuje fotografie Andrea Grablewski.[4]

Úvod obsahuje průvodce „mezinárodním světem slaniny“,[4] a Villas porovnává pokrmy solené vepřové a pancettu; a Paprikaspeck a Bauchspeck.[1] Úvod také obsahuje seznam míst pro příjem zásilkových produktů.[1] Kniha pojednává o historii léčení slaniny a diskutuje o různých mezinárodních tradicích.[7] Udírny uvedené jako zdroje v knize zahrnují Benton's in Tennessee, Newsom je v Kentucky, Edwards & Sons v Virginie, Nueske dovnitř Wisconsin a udírna Lazy H v Kirbyville, Texas.[7] Vily učí čtenáře technikám kouření slaniny, jak ji nakupovat a skladovat a jak slaninový tuk používat k vaření.[3]

Villas vysvětluje odvození fráze „přiveďte si slaninu domů“ a píše: „Staroanglická tradice, kdy byl kousek nebo strana slaniny nabízena jako cena každému muži, který mohl přísahat před církví, že rok a den se se svou ženou ani nehádal, ani si nepřál, aby byl svobodný. “[8] Vypráví, jak Číňané objevili metody konzervování vepřové břicho kolem roku 1500 př. n.l.[8] Do prvního století našeho letopočtu Římané zavedl postup chovu prasat pro výrobu slaniny.[8] Během Středověk, slanina a fazole byly považovány za základní potraviny pro chudé.[8] Podle Villas se na palubě jedla slanina Mayflower, a byl základním potravinářským výrobkem v EU rané americké kolonie.[9] Vily popisují, jak Oscar F. Mayer začal ve 20. letech 20. století pro své zákazníky balit nakrájenou slaninu.[8] Autor popisuje současné postupy používání staromódního způsobu vytvrzování a kouření u výrobců potravin ve Spojených státech.[8]

Kapitoly jsou strukturovány podle každého typu receptu, včetně hlavního jídla, polévky a chleba.[3] Kniha obsahuje 168 receptů ze Spojených států i z celého světa.[3] Autor poznamenává, že slanina není z výživového hlediska tak špatná, jak se dříve myslelo.[7] Porovnává nutriční vlastnosti dvou plátků vařené slaniny s jedním vepřovým párkem v rohlíku, přičemž slanina obsahuje přibližně „73 kalorií, 202 miligramů sodíku, 6 gramů tuku a 11 miligramů cholesterolu“, zatímco hotdog má „182 kalorií, 638 miligramů sodíku, 17 gramů tuku a 29 miligramů cholesterolu “.[7] „Pokud se kvůli obavám o zdraví někdy cítíš provinile z lásky k slanině ... odpočiň si ... ano, má vysoký obsah sodíku a tuku, ale pokud je konzumuje s mírou nebo je používán jako ochucovadlo ... je to shovívavost bez viny,“ píše Villas.[10] Snídaně zahrnuje francouzské sýrové a slaninové suflé a slaninový šrot.[1] Recept na BLT sendvič je zahrnut v části o sendvičích, ale většina ostatních sendvičových receptů Villas je extrémnější a zahrnuje přísady, jako jsou jamajské uzené ryby.[1] Mezi jídla, která obsahují zeleninu, patří Lima Bean a Bacon Casserole; a španělské kuře, slanina, karbanátek a cizrna.[1] Jako dezert zahrnuje Villas šest receptů, jako jsou fíky obalené slaninou, čokoládové lanýže ze slaniny a arašídového másla a portugalský vaječný a slaninový pudink.[1][4]

Pozadí

James Villas je bývalý redaktor potravin pro Město a země časopis.[1] Zadní klopa bundy knihy uvádí, že Villas byl „od dětství okouzlen slaninou“.[1] Před Bacon Cookbook, Villas napsal další kuchařské knihy včetně Sláva jižního vaření, Jižní kuchyně mé matky, a Biscuit Bliss.[4][7] Bacon Cookbook je jeho 15. knihou o jídle.[8] Před Mezinárodním dnem slaniny v roce 2009 se k tomu Villas vyjádřil Vepřový časopis„Lidé si začínají uvědomovat, že slanina už není jen základem snídaně. Slanina je bezpochyby jednou z nejuniverzálnějších a nejchutnějších možností v uličce s potravinami. A co je nejdůležitější, trochu slaniny jde dlouhou cestou. může zlepšit nejen chuť, ale také vůni a přitažlivost téměř jakéhokoli pokrmu. Vidíme, jak kuchaři a domácí kuchaři přidávají slaninu k pokrmům, které byste nečekali, jako jsou popcorn nebo sušenky, a posílají tradiční chutě do jiné dimenze. “[11] Villas vysvětlil Salon „Slanina má dokonalou rovnováhu sladké, slané, kouřové chuti a dokonalou rovnováhu masité a křupavé textury.“[12] Vily komentovaly Zprávy CBS že jeho kniha byla součástí rostoucího zájmu o výrobky ze slaniny: „Dnes máme mnohem více svědomitých výrobců, víte, opravdu se ukazuje nový skvělý produkt, jaký jsme tady dostali v tomto obchodě. Myslím tím kvalitní slaninu. A Amerika opravdu by tam měl hledat tyhle věci. A změní to tvůj život. Opravdu to změní tvůj život. "[2]

Recepce

„Slanina je standardní volbou pro mnoho jednoduchých večeří, ale ve Villasově knize není nic standardního. Ze stránek vychází neodolatelná vůně slaniny, protože Villas ukazuje všestrannost slaniny ...“

—Rhiannon Batten, Nezávislý[13]

Recenze v Vydavatelé týdně nazval knihu „bujnou přehlídkou vepřového tuku“ a komentoval: „na těchto stránkách je spousta dobrého“.[1] Psaní pro Knihovní deník Judith Suttonová uzavřela: „Ve skutečnosti existuje několik dalších kuchařských knih věnovaných slanině, včetně knihy Sary Perryové Se slaninou všechno chutná lépe, ale s jeho neodolatelnými recepty a množstvím informací a tradice je nový název Villas doporučován pro většinu sbírek. “[4] Amy Culbertson z Hvězdný telegram z Fort Worth také porovnal práci vily s jinou knihou o slanině a napsal: „Jeho kniha je definitivnější kuchařkou než loňská kniha„ Seduced by Bacon “od Joanny Pruess.[7] Kniha byla zvýrazněna ve sloupci "Prázdninová kuchařská kniha Roundup: Průvodce dárky" v Austinova kronika, kde spisovatel Mick Vann uzavřel: „Toto je jedna z mála kuchařských knih, kde najdete každý recept, který vás nutí zamířit přímo ke sporáku, ať už je to slanina, kozí sýr a sladko-cibulový koláč; ruský boršč; banány plněné hovězím masem nebo dušené japonské vepřové břicho. Pro ty kolegy milovníky slaniny v našem středu je povinná četba Villas 'The Bacon Cookbook. "[3] Na počest Mezinárodního dne slaniny v roce 2009 se Národní vepřová rada nabízené recepty z Bacon Cookbook.[11] Bonnie Stern z Finanční příspěvek doporučil knihu a komentoval: „Málokdo z nás dokáže odolat lákadlu prskající, kouřové a křupavé slaniny. Ačkoli na seznamu potravin, které jsou pro vás považovány za dobré, obvykle není vysoko, pokud ji nejíte často, můžete dejte si slaninu a také jí. Pokud se chcete o slanině dozvědět vše, podívejte se do Bacon Cookbook od Jamese Villas “.[14]

Šéfkuchař Bobby Flay zvýraznil recept z Bacon Cookbook pro „Slaninou zabalené fíky plněné mandlemi v přístavu“ jako jeden z jeho oblíbených.[2] Jonathan Cheung, spolumajitel obchodu s kuchařkami Bon Appétit Montreal, Quebec Kanada doporučila knihu svým zákazníkům, když požadovali knihy o vaření s vepřovými výrobky.[15] AM New York vyzdvihl knihu mezi svými doporučeními „Nejlepší kuchařské knihy, které se dají jako dárky“, přičemž poznamenal, že autor „představuje ohromující řadu receptů na šťouchnutí milovníka vepřového masa.“[16] Psaní pro Advokát Cheramie Sonnier komentovala: „James Villas prochází opět kuchařskou knihou, která jistě potěší kuchaře, kteří milují jak klasická pohodlná jídla, tak exotická nová jídla.“[17] The San Jose Mercury News poznamenal, že Villas „v knize, která se zaměřuje na pečlivé oko na uzený vepřový výrobek“, obsahuje „recepty se slaninou všemi možnými způsoby“.[18] The Winston-Salem Journal poznamenal: "Jeho historie slaniny, krátká a věcná, by měla být pro milovníky slaniny povinná."[8] Baltimorské slunce zdůraznil knihu v článku „Dárky k vychutnání“ a komentoval, že „James Villas pokrývá vše o této módní přísadě“.[19] Marialisa Calta z Douglasův denní odeslání napsal: „v kategorii kuchařských knih s neobvyklými, ale podivně působivými knihami pro jeden předmět se rekvizity dostanou k„ Bacon Cookbook “od Jamese Villas.“[20] Psaní pro Hvězdná tribuna „Lee Svitak Dean doporučil knihu jako sváteční dárek pro kuchaře a uvedl:„ Je to všechno tady, od guacamole a slaninových jednohubek až po novoanglické jablečné a slaninové rohlíky a německý fenykl a slaninovou polévku. “[21] „Žádná vydavatelská sezóna není úplná bez slaninové knihy,“ napsala Kristen Browning-Blas z Denver Post, který si všiml, že je Joanna Pruess Sveden Baconem byla vydána v předchozím roce.[22] The New York Daily News poznamenal, že kniha „obsahuje úvodní základní nátěr mnoha úžasných odrůd slaniny spolu se snadným návodem k více než 150 mezinárodním pokrmům, od guacamole se slaninou až po dušenou slaninu a kachnu.“[23] Nezávislý zvýraznil knihu jako číslo 11 na seznamu „50 nejlepších kuchařských knih“ a komentoval: „Bacon je standardní volbou pro mnoho jednoduchých večeří, ale v knize Villas není nic standardního. Ze stránek vytéká neodolatelná vůně slaniny. protože Villas prokazuje všestrannost slaniny, dokonce i slaninových dezertů - například čokoládové lanýže ze slaniny a arašídového másla. Vegetariáni si dávejte pozor, tato jídla by se mohla ukázat jako příliš lákavá. “[13]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F G h i j k Zaměstnanci vydavatelů Weekly (3. září 2007). „Bacon Cookbook“. Vydavatelé týdně. 254 (35): 55.
  2. ^ A b C Flay, Bobby (16. září 2007). „Bobby Flay: Bacon's Back In a Big Way“. Zprávy CBS. CBS. Citováno 2009-12-12.
  3. ^ A b C d E Vann, Mick (14. prosince 2007). "Prázdninová kuchařka Roundup: dárkový průvodce". Austinova kronika. Austin Chronicle Corp. Citováno 2009-12-12.
  4. ^ A b C d E F Sutton, Judith (15. října 2007). „Bacon Cookbook: Více než 125 receptů z celého světa na oblíbené jídlo každého“. Knihovní deník. New York. 132 (17): 87.
  5. ^ Miliard, Mike (11. března 2008). „Prase divoké!“. Charlottesville News and Arts. Publikace Portico. Citováno 2009-12-12.
  6. ^ Lapan, Tovin (27. června 2009). „Zabalený ve slanině“. The Paramus Post. Paramus, New Jersey: paramuspost.com. Citováno 2009-12-12.
  7. ^ A b C d E F Culbertson, Amy (Hvězdný telegram z Fort Worth ) (10. října 2007). „Když vaříš se slaninou, je to všechno dobré“. Obchodní odvolání. Memphis, Tennessee. Citováno 2009-12-12.
  8. ^ A b C d E F G h Zaměstnanci časopisu Winston-Salem Journal (12. prosince 2007). "Kniha, která potřebuje malou pomoc s prodejem prskání". Winston-Salem Journal. Winston-Salem, Severní Karolína. p. D1.
  9. ^ Zaměstnanci Douglas Daily Dispatch (16. října 2007). „Slanina dodává jídlu syčivost“. Douglasův denní odeslání. Douglas, Arizona: douglasdispatch.com. Citováno 2009-12-12.
  10. ^ Grant, Dorothy (7. dubna 2008). „Jednou z nejlepších potravinářských vůní na světě je slanina“. TCPalm. Skupina interaktivních novin Scripps. Citováno 2009-12-12.
  11. ^ A b Zaměstnanci vepřového masa (31. srpna 2009). „Oslavte mezinárodní den slaniny 5. září“. Vepřový časopis. Vance Publishing Corp.
  12. ^ Hepola, Sarah (7. července 2008). „Bacon mania“. Salon. Citováno 2009-12-12.
  13. ^ A b Batten, Rhiannon (13. září 2008). „50 nejlepších kuchařských knih“. Nezávislý. Citováno 2009-12-12.
  14. ^ Stern, Bonnie (26. ledna 2008). „Trio oblíbených receptů na slaninu“. Finanční příspěvek. National Post Inc.. Citováno 2009-12-12.
  15. ^ Sokoloff, Heather (19. března 2008). „Pětiminutový Ramsay: recepty na„ rušné “jídlo. Zeměkoule a pošta. CTVglobemedia Publishing Inc.. Citováno 2009-12-12.
  16. ^ Perney, Linda (27. listopadu 2007). „Nejlepší kuchařské knihy, které můžete darovat“. AM New York. prozkoumat.com. Citováno 2009-12-12.
  17. ^ Sonnier, Cheramie (8. listopadu 2007). „Tantalizující slaninové pokrmy se dostanou do popředí v kuchařské knize Villas.“ Advokát. Baton Rouge, Louisiana. p. G1.
  18. ^ Zaměstnanci San Jose Mercury News (12. března 2008). "Slanina vylepšuje mnoho pokrmů". San Jose Mercury News. p. 2E; Sekce: Jídlo.
  19. ^ Shatzkin, Kate; Joannah Hill (5. prosince 2007). „Dárky k vychutnání“. Baltimorské slunce. Baltimore, Maryland. p. F1; Sekce: Chuť.
  20. ^ Calta, Marialisa (11. prosince 2007). "Přeji šťastnou a chutnou dovolenou". Douglasův denní odeslání. Douglas, Arizona: douglasdispatch.com. Citováno 2009-12-12.
  21. ^ Dean, Lee Svitak (10. prosince 2007). „Knihy pro kuchaře“. Hvězdná tribuna. Minneapolis, Minnesota. Citováno 2009-12-12.
  22. ^ Browning-Blas, Kristen (2. prosince 2007). "Vaření - Tome on a range: Velké knihy jsou horké". Denver Post. p. F15; Sekce: Funkce.
  23. ^ Zaměstnanci New York Daily News (17. října 2007). "Kousnutí do potravin". Denní zprávy. New York.

externí odkazy