Wiltshire léčba - Wiltshire cure

The Wiltshire léčba je tradiční anglická technika pro vytvrzování slanina a šunka. Technika vznikla v 18. století v Calne, Wiltshire; byl vyvinut rodinou Harris.[1] Původně to byla metoda suchého ošetření, která zahrnovala nanášení soli na maso po dobu 10–14 dnů.[2] Skladování masa v chladných místnostech znamenalo, že bylo zapotřebí méně soli.[1] Wiltshire kúra byla mokrá kúra, která namočila maso dovnitř solanka po dobu 4–5 dnů, protože První světová válka.[2][3] Kouření není součástí procesu, i když se slanina po uzdravení často kouří.[2][4]

Dějiny

V roce 2010 podepsalo několik velkých britských řetězců supermarketů dobrovolný kodex, který souhlasil s používáním jasnějšího označení vepřové aby nedošlo k nedorozumění ohledně země původu. V obchodech podle této dohody by vepřové výrobky prodávané ve Velké Británii, které jsou označeny značkou „Wiltshire Cure“, měly pocházet pouze z Velké Británie.[5][je zapotřebí lepší zdroj ]

Reference

Poznámky pod čarou
  1. ^ A b „Lék pro milovníky slaniny“, Nezávislý, Independent Print Limited, 26. února 2000, vyvoláno 11. června 2011
  2. ^ A b C Davidson & Jaine, str. 50
  3. ^ Piggott & Thirsk, str.
  4. ^ „Bacon Jerky“. Citováno 9. března 2020.
  5. ^ Smillie, Susan (23. února 2010), „Byl schválen nový kodex pro označování potravin vepřovém“, Opatrovník, Guardian Media Group, vyvoláno 11. června 2011
Zdroje
  • Davidson, Alan; Jaine, Tom (2006), Oxfordský společník k jídlu, Oxford University Press, ISBN  0-19-280681-5
  • Piggott, Stuart; Thirsk, Joan (2011), Agrární historie Anglie a Walesu: Svazek 1, Prehistorie až 1042 nl, Cambridge University Press, ISBN  1-107-40114-3