Sýr Vlašić - Vlašić cheese - Wikipedia
| Sýr Vlašić | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Bosna a Hercegovina |
| Kraj | Střední Bosna |
| Město | Travnik |
| Zdroj mléka | Ovce také kráva a směsi |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | bílý, středně tvrdý |
| Obsah tuku | nízký |
| Rozměry | není definovaný |
| Čas stárnutí | 60 až 90 dnů |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Sýr Vlašić nebo Sýr Travnik (Vlašićův sýr = Srbochorvatština: Vlašićki, pane Travnický sýr Srbochorvatština: Travnički, pane) je slaná, většinou nízkotučná bílá sýr z ovčího mléka. Sýr pocházející z hory Vlašić, těsně nad městem Travnik ve středu Bosna a Hercegovina. V závislosti na množství solanka Sýr (slaná voda) je uchováván, jeho struktura a chuť se mohou lišit, ale je většinou suchý a docela slaný.[1][2]
Dějiny
Toponym Vlašić (název hory) odvozený z názvu Vlasi (Srbochorvatština pro Vlachs ), historicky používaný pro Bosnu a Hercegovinu transhumant populace. Akademici jako pozdě Marko Vego věří, že Vlachové jako pozůstatek římská říše, přišel s receptem na ochranné známky produktu hory a regionu, jmenovitě sýr Vlašić, někdy kolem roku 1000 našeho letopočtu nebo dříve. Napříště zdokonalením receptu předali Vlachové tuto tradici dalším chovatelům skotu z okolních hor.[2]
Výroba a charakteristika
Sýr Vlašić je bílý sýr, který zraje ve slaném nálevu. Původně se vyrábí z čerstvého ovčího mléka, ale v poslední době se používá i kravské mléko nebo směs obou odrůd a poté se nechá zrát po dobu dvou až tří měsíců.
Sýr je solený a většinou nízkotučný. Je to bílá barva a může mít v sobě rozptýlené malé nepravidelné otvory nebo může být plná bez otvorů. V závislosti na množství solného roztoku (slané vody) je sýr zachován ve své struktuře a chuť se může lišit, ale vyčerpaný se stává většinou suchým a docela slanou chutí. Mléko má zvláštní chuť, která pochází z různých bylin, které ovce jedí, když se pasou na Vlašići a okolní hoře.[2]
Popularita a spotřeba
Sýr se dnes vyrábí v celé Bosně a Hercegovině, ale je považován za zvláštní tradici regionu Střední Bosna, hory Vlašić a města Travnik. Kromě sýra existují další dvě zvláštní ochranné známky regionu, Tornjak pes a Pramenka ovce.[3] Předpokládá se, že Tornjak existuje již více než tisíciletí a je chován k ochraně lidí a hospodářských zvířat před vlky a medvědy. Jeho etymologie je spojena s novolatinštinou torni acca („otočte se sem“).
Sýr Vlašić byl v průběhu let oceněn mnoha cenami, mezi nejnovějšími získala zlatou medaili na 12. mezinárodní výstavě sýrů v Rakousku (Die internationale Käsiade) v roce 2014.[4]
Ovce na Vlašići
Ovce na Vlašići
Viz také
Reference
- ^ „Sýr z Vlašiće“ (PDF). farmabih.ba. Sdružení výrobců sýrů v Bosně a Hercegovině. Citováno 6. dubna 2019.
- ^ A b C „Vlašic Cheese - Arca del Gusto“ (html). Slow Food Foundation. Citováno 6. dubna 2019.
- ^ „Pramenka ovce - Arca del Gusto“ (html). Slow Food Foundation. Citováno 6. dubna 2019.
- ^ „12. mezinárodní výstava sýrů v Rakousku: Tři zlaté medaile pro BIH!“. Sarajevo Times. 11. listopadu 2014. Citováno 6. dubna 2019.