Potravinářský průmysl - Food industry
tento článek potřebuje další citace pro ověření.Květen 2015) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
The potravinářský průmysl je komplexní, globální kolektiv různorodých podniky který dodává většinu z jídlo spotřebované světové populace.[Citace je zapotřebí ] Pojem potravinářský průmysl zahrnuje řadu průmyslových činností zaměřených na zpracování, přeměnu, přípravu, konzervaci a balení potravin. Potravinářský průmysl se dnes velmi diverzifikoval a výroba se pohybuje od malých, tradičních, rodinných činností, které jsou vysoce náročné na pracovní sílu, až po velké, kapitálově náročné a vysoce mechanizované průmyslové procesy. Mnoho potravinářských odvětví téměř úplně závisí na místních zemědělských produktech nebo rybolovu.[1]
Je náročné najít inkluzivní způsob, jak pokrýt všechny aspekty výroby a prodeje potravin. Spojené království Agentura pro potravinové standardy popisuje to jako „celý potravinářský průmysl - od zemědělství a výroby potravin, balení a distribuce až po maloobchod a stravování.“[2] Služba ekonomického výzkumu USDA používá termín potravinový systém popsat totéž a konstatovat: „Americký potravinový systém je komplexní síť zemědělců a průmyslových odvětví, která na ně navazují. Mezi tyto vazby patří výrobci zemědělského vybavení a chemikálií i firmy poskytující služby zemědělským podnikům, jako jsou poskytovatelé dopravní a finanční služby. Systém zahrnuje také odvětví marketingu potravin, která propojují farmy se spotřebiteli a zahrnují zpracovatele potravin a vláken, velkoobchody, maloobchodníky a zařízení poskytující stravovací služby. “[3] Potravinářský průmysl zahrnuje:
- Zemědělství: zvyšování plodiny, hospodářská zvířata, a plody moře
- Výrobní: agrochemikálie, zemědělská konstrukce, zemědělské stroje a zásoby, semínko, atd.
- Zpracování potravin: příprava čerstvých produktů pro trh a výroba hotových potravinářských výrobků
- Marketing: propagace generických produktů (např. mléčné výrobky), nových produktů, reklamní, marketingové kampaně, obal, vztahy s veřejností, atd.
- Velkoobchod a distribuce potravin: logistika, doprava, skladování
- Potravinová služba (což zahrnuje stravování)
- Potraviny, farmářské trhy, veřejné trhy a další maloobchod
- Nařízení: místní, regionální, národní a mezinárodní pravidla a předpisy pro výrobu a prodej potravin, včetně kvalita potravin, bezpečnost potravin, bezpečnost potravin, marketing / reklama a lobbování v průmyslu
- Vzdělání: akademické, konzultační, odborné
- Výzkum a vývoj: potravinářské technologie
- Finanční služby: kredit, pojištění
Pouze samozásobitelé, ti, kteří přežijí z toho, co rostou, a lovci a sběrači lze považovat mimo rámec moderního potravinářského průmyslu.
Dominantní společnosti v potravinářském průmyslu byly někdy označovány jako Big Food, termín vytvořený spisovatelem Neilem Hamiltonem.[4][5][6][7]
Výroba potravin
Většina potravin vyráběných pro potravinářský průmysl pochází z komoditních plodin využívajících konvenční zemědělské postupy. Zemědělství je proces výroby potravin, krmných produktů, vlákniny a dalších požadovaných produktů pěstováním určitých rostlin a chováním domestikovaných zvířat (hospodářská zvířata ). V průměru se 83% potravin konzumovaných člověkem vyrábí suchozemským zemědělstvím.[8] Mezi další zdroje potravy patří akvakultura a rybolov.[8]
Praxe v zemědělství je také známá jako „zemědělství Vědci, vynálezci a další, kteří se věnují zlepšování zemědělských metod a nářadí, se také zabývají zemědělstvím. V zemědělství je zaměstnán 1 ze 3 lidí na celém světě,[9] přesto přispívá pouze 3% k celosvětovému HDP.[10] V roce 2017 se zemědělství v průměru podílí 4% na národním HDP.[8] Globální zemědělská produkce je zodpovědná za 14 až 28% celosvětových emisí skleníkových plynů, což z ní činí jeden z největších přispěvatelů globální oteplování, z velké části kvůli konvenčním zemědělským postupům, včetně dusíkatá hnojiva a chudý obhospodařování půdy.[8]
Agronomie je věda a technologie výroby a používání rostlin na potraviny, palivo, vlákninu a rekultivace půdy. Agronomie zahrnuje práci v oblastech genetika rostlin, fyziologie rostlin, meteorologie, a věda o půdě. Agronomie je aplikace kombinace věd. Agronomové se dnes zabývají mnoha problémy, včetně výroby potravin, vytváření zdravějších potravin, řízení dopadu zemědělství na životní prostředí a získávání energie z rostlin.[11]
Zpracování potravin
Zpracování potravin zahrnuje metody a techniky používané k přeměně surovin na potraviny pro lidskou spotřebu. Zpracování potravin vyžaduje čisté, sklizené nebo poražené a zmasakrované součásti a používá je k výrobě prodejných potravinářských výrobků. Existuje několik různých způsobů, jak lze potraviny vyrábět.
Jednorázová výroba: Tato metoda se používá, když zákazníci objednávají, aby bylo něco vyrobeno podle jejich vlastních specifikací, například a svatební dort. Výroba jednorázových produktů může trvat dny v závislosti na složitosti designu.
Sériová výroba: Tato metoda se používá, když není jasná velikost trhu s produktem a pokud existuje rozpětí v rámci výrobní linka. Určitý počet stejného zboží bude vyroben k výrobě dávky nebo běhu, například pekárna může upéct omezený počet cupcakes. Tato metoda zahrnuje odhadování spotřebitelská poptávka.
Masová produkce: Tato metoda se používá, když existuje masový trh například pro velké množství stejných produktů tabulky čokolády, hotová jídla a konzervy. Produkt přechází z jedné fáze výroby do druhé podél a výrobní linka.
Just-in-time (JIT) (výroba): Tato metoda výroby se používá hlavně v restaurace. Všechny komponenty produktu jsou k dispozici interně a zákazník si vybere, co v produktu chce. Poté se připravuje v a kuchyně, nebo před kupujícím jako v sendvičové lahůdky, pizzerie, a sushi bary.
Vliv průmyslu
Potravinářský průmysl má velký vliv na konzum. Organizace, jako je The Americká akademie rodinných lékařů (AAFP), byli kritizováni za přijímání peněžních darů od společností v potravinářském průmyslu, jako je Coca-Cola.[12] Tyto dary byly kritizovány za vytvoření střetu zájmů a upřednostnění zájmu, jako jsou finanční zisky.[12]
Nařízení
Od druhé světové války bylo zemědělství ve Spojených státech a celý národní potravinový systém jako celek charakterizováno modely zaměřenými na peněžní ziskovost na úkor sociální a environmentální integrity.[13] Existují předpisy na ochranu spotřebitelů a do určité míry vyvažují tuto ekonomickou orientaci s veřejnými zájmy týkajícími se kvality potravin, bezpečnosti potravin, bezpečnosti potravin, dobrých životních podmínek zvířat, ochrany životního prostředí a zdraví.[14]
Velkoobchod a distribuce
(Rozsáhlá globální nákladní síť spojuje četné části tohoto odvětví. Patří sem dodavatelé, výrobci, skladníci, maloobchodníci a koneční spotřebitelé.) Velkoobchodní trhy pro čerstvé potravinářské výrobky mají v roce 2005 tendenci klesat význam urbanizace zemí, včetně Latinské Ameriky a některých asijských zemí v důsledku růstu EU supermarkety, které nakupují přímo od zemědělců nebo prostřednictvím preferovaných dodavatelů, místo aby procházely trhy.
Konstantní a nepřerušovaný tok produktu z distribučních center do skladů je kritickým článkem v provozech potravinářského průmyslu. Distribuční centra fungují efektivněji, lze zvýšit propustnost, snížit náklady a lépe využít pracovní sílu, pokud budou při nastavování manipulace s materiálem systém ve skladu.[15]
Maloobchodní
S celosvětově urbanizace,[16] nákup potravin je z výroby potravin stále více odstraňován. V průběhu 20. století supermarket se stal určujícím maloobchodním prvkem potravinářského průmyslu. Tam se shromažďují desítky tisíc produktů na jednom místě, v nepřetržitém celoročním zásobování.
Další oblastí, kde byla změna v posledních desetiletích dramatická, je příprava jídla. Dnes jsou dvě odvětví potravinářského průmyslu ve zjevné konkurenci maloobchodního potravinářského dolaru. Potravinářský průmysl prodává čerstvé a převážně syrové výrobky, které mohou spotřebitelé používat jako přísady do domácí kuchyně. The stravovací služby průmysl naproti tomu nabízí hotová jídla, ať už jako hotové výrobky nebo jako částečně připravené komponenty pro finální „montáž“. Restaurace, kavárny, pekárny a mobilní zařízení potravinářské vozy poskytovat spotřebitelům příležitosti k nákupu potravin.
Technologie potravinářského průmyslu
Moderní výroba potravin je definována sofistikovanými technologiemi. Patří mezi ně mnoho oblastí. Zemědělské stroje, původně vedená traktor, prakticky eliminoval lidskou práci v mnoha oblastech výroby. Biotechnologie je hnacím motorem mnoha změn v tak rozmanitých oblastech agrochemikálie, pěstování rostlin a zpracování potravin. Zapojeno je také mnoho dalších typů technologií, až do bodu, kdy je těžké najít oblast, která nemá přímý dopad na potravinářský průmysl. Stejně jako v jiných oblastech je počítačová technologie také ústřední silou, přičemž počítačové sítě a specializovaný software zajišťují podpůrnou infrastrukturu, která umožňuje globální pohyb nesčetných součástí. Aby byla potravina zcela bezpečná, je velmi důležitá sledovatelnost potravin, a právě zde blockchainová technologie dělá zázraky. Je to o to nezbytnější, že potraviny ze své podstaty podléhají rychlé zkáze a když choroby přenášené potravinami ohrožují veřejné zdraví, prvním krokem je sledování zdroje kontaminace pomocí technologie blockchain.
Marketing
Vzhledem k tomu, že spotřebitelé jsou stále více odnímáni od výroby potravin, role tvorby produktu, reklamní a publicita se stala hlavním prostředkem informací o potravinách. Vzhledem k tomu, že dominantní kategorií jsou zpracované potraviny, mají obchodníci téměř nekonečné možnosti při vytváření produktů. Z jídla inzerovaného děti na televize 73% je rychle nebo polotovary.[17]
Práce a vzdělání
Do posledních 100 let bylo zemědělství pracné. Zemědělství bylo běžným zaměstnáním a do výroby potravin se zapojily miliony lidí. Zemědělci, kteří byli většinou vycvičeni z generace na generaci, pokračovali v rodinném podnikání. Tato situace se dnes dramaticky změnila. V Americe bylo v roce 1870 zaměstnáno 70-80 procent americké populace v zemědělství.[18] Od roku 2008[Aktualizace], méně než 2 procenta populace jsou přímo zaměstnáni v zemědělství,[19][20] a asi 80% populace žije ve městech. Potravinářský průmysl jako komplexní celek vyžaduje neuvěřitelně širokou škálu dovedností. V potravinářském průmyslu existuje několik stovek typů povolání.
Podle země
- Potravinářský průmysl v Ázerbájdžánu
- Potravinářský průmysl v Indii
- Ruský potravinářský průmysl
- Ministerstvo zemědělství a potravinářského průmyslu (Moldavsko)
- Department of Agriculture, Food and the Marine (Ireland)
Viz také
Všeobecné:
- Ekonomika zemědělství
- Doplněk stravy
- Dopad zemědělství na životní prostředí
- Průmyslové zemědělství
- Maskovač příchutí
- Technologie potravin a bioprocesů
- Chemie potravin
- Potravinářské inženýrství
- Obohacení potravin
- Třídění potravin
- Mikrobiologie potravin
- Balení potravin
- Konzervace potravin
- Reologie potravin
- Bezpečnost potravin
- Věda o jídle
- Sklad potravin
- Doplňky stravy
- Potravinářské technologie
- Zeměpis potravin
- Místní jídlo
- Nutraceutical
- Výživa (aka obohacení nebo obohacení potravin)
- Vyrobit
Knižní, filmové, televizní a webové expozice a kritiky potravinářského průmyslu:
- Kritika rychlého občerstvení
- Jezte to, ne to (série faktů publikovaná v Mužské zdraví časopis)
- Fast Food Nation (Kniha faktů z roku 2001)
- Žvýkej to (2005 knižní adaptace Fast Food Nation pro mladší čtenáře)
- Fast Food Nation (Dokumentární film 2006)
- Food, Inc. (Dokumentární film 2008)
- Panic Nation (Kniha faktů z roku 2006)
- Super velikost mě (Dokumentární film z roku 2004)
- Vidličky nad noži (Dokumentární film 2011)
- Džungle (1906 románu Uptona Sinclaira, který odhalil narušení zdraví a nehygienické praktiky v USA průmysl balení masa na počátku 20. století, na základě vyšetřování, které provedl pro socialistické noviny)
Reference
- ^ Parmeggiani, Lougi. Encyklopedie bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (3. vyd.). p. 2538. JAKO V B00E1WQZ9S.
- ^ "Průmysl". Food Standards Agency (UK).
- ^ „Struktury trhu s potravinami: přehled“. Služba ekonomického výzkumu (USDA).
- ^ Žalovat Booth; John Coveney (19. února 2015). Potravinová demokracie: Od spotřebitele po občana. Springer. str. 3–. ISBN 978-981-287-423-8.
- ^ Gray, Allison; Hinch, Ronald (1. října 2019). Příručka o potravinové kriminalitě: Nemorální a nelegální praktiky v potravinářském průmyslu a co s nimi dělat. Politický tisk. 371–. ISBN 978-1-4473-5628-8.
- ^ Booth, žalovat; Coveney, John (2015), Booth, Sue; Coveney, John (eds.), "'Big Food' — Systém průmyslového jídla “, Potravinová demokracie: Od spotřebitele po občanaSpringerBriefs in Public Health, Singapore: Springer, s. 3–11, doi:10.1007/978-981-287-423-8_2, ISBN 978-981-287-423-8, vyvoláno 2020-11-26
- ^ Stuckler, David; Nestlé, Marion (2012-06-19). „Velké jídlo, potravinové systémy a globální zdraví“. PLOS Medicine. 9 (6): e1001242. doi:10.1371 / journal.pmed.1001242. ISSN 1549-1676. PMC 3378592. PMID 22723746.
- ^ A b C d Mbow, C .; Rosenzweig, C .; Barioni, L. G .; Benton, T .; et al. (2019). „Kapitola 5: Zabezpečení potravin“ (PDF). IPCC SRCCL 2019 .
- ^ "Práce" (PDF). FAO.org. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Citováno 15. května 2015.
- ^ „Makroekonomie“ (PDF). FAO.org. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Citováno 15. května 2015.
- ^ „Jsem agronom!“. Imanagronomist.net. Citováno 2013-05-02.
- ^ A b Brody, Howard (01.08.2016). „Profesionální lékařské organizace a obchodní střety zájmů: etické otázky“. Annals of Family Medicine. 8 (4): 354–358. doi:10.1370 / afm.1140. ISSN 1544-1717. PMC 2906531. PMID 20644191.
- ^ Schattman, Rachel. „Udržitelné zajišťování a distribuce potravin ve vermontsko-regionálním potravinovém systému“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2. února 2017. Citováno 22. ledna 2017. Citovat deník vyžaduje
| deník =
(Pomoc) - ^ Szajkowska, Anna. Regulace potravinového práva: Analýza rizik a preventivní zásada jako obecné zásady potravinového práva EU. Wageningen Academic Pub. ISBN 9789086861941. Citováno 22. ledna 2017.
- ^ „Zvyšování efektivity v DC“. Ředitelství potravin. Archivovány od originál dne 27.03.2010. Citováno 26. března 2012.
- ^ „Perspektivy světové urbanizace: revize z roku 2003“. Ministerstvo hospodářství a sociálních věcí, divize populace (OSN).
- ^ Kunkel, Dale (2009). „Dopad samoregulace průmyslu na výživovou kvalitu potravin inzerovaných dětem v televizi“ (PDF). Děti teď.
- ^ Čistá fakta o zemědělství Spojených států Archivováno 2014-03-14 na Wayback Machine, Citováno 19. listopadu 2013
- ^ „Zaměstnanost podle hlavních průmyslových odvětví“. Bls.gov. 19. 12. 2013. Citováno 2014-04-01.
- ^ "Rozšíření". Csrees.usda.gov. 2014-03-28. Citováno 2014-04-01.
Další čtení
- Nestlé, M. (2013). Potravinová politika: Jak potravinářský průmysl ovlivňuje výživu a zdraví. California Studies in Food and Culture. University of California Press. ISBN 978-0-520-95506-6. 534 stránek.
- Vasconcellos, J.A. (2003). Zajištění kvality pro potravinářský průmysl: praktický přístup. CRC Press. ISBN 978-0-203-49810-1. 448 stránek.
- Kress-Rogers, E .; Brimelow, C.J.B. (2001). Přístrojové vybavení a senzory pro potravinářský průmysl. Edice Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Woodhead. ISBN 978-1-85573-560-6. 836 stránek.
- Traill, B .; Pitts, E. (1998). Konkurenceschopnost v potravinářském průmyslu. Springer. ISBN 978-0-7514-0431-9. 301 stránek.
- Food Fight: Inside Story of the Food Industry
externí odkazy
- „Centrum potravinářského průmyslu“. University of Minnesota.
- „Ekonomické problémy s přetrvávající ziskovostí v potravinářských a zemědělských podnicích“ (PDF). Ksre.ksu.edu. Archivovány od originál (PDF) dne 2012-11-20. Citováno 2012-02-21.
- „Marketing potravin“. FAO.
- „FoodIndustry.Com“.
- Centrum pro udržitelné systémy. „Informační přehled amerického potravinového systému“ (PDF). Michiganská univerzita. Archivovány od originál (PDF) dne 06.01.2012.