Nemoci způsobené potravinami - Foodborne illness

Bezpečnost potravin
Bezpečnost potravin 1. sv
Podmínky
Kritické faktory
Bakteriální patogeny
Virové patogeny
Parazitické patogeny

Nemoci způsobené potravinami (taky nemoc přenášená potravinami a hovorově označován jako otrava jídlem)[1] je jakýkoli nemoc vyplývající ze znehodnocení kontaminované potraviny, patogenní bakterie, viry nebo paraziti které kontaminují jídlo,[2] stejně jako toxiny jako jedovaté houby a různé druhy fazole které nebyly vařeny nejméně 10 minut.

Příznaky se liší v závislosti na příčině a jsou popsány níže v tomto článku. Lze provést několik obecných zobecnění. Pro kontaminanty vyžadující inkubační doba se příznaky nemusí projevit hodiny až dny, v závislosti na příčině a množství konzumace. Delší inkubační doby mají tendenci způsobovat, že trpící lidé nespojují příznaky se spotřebovanou položkou, takže mohou příznaky špatně přiřadit gastroenteritida, například.

Mezi příznaky často patří zvracení, horečka a bolesti a mohou zahrnovat průjem. Záchvaty zvracení lze opakovat s prodlouženým zpožděním, protože i když bylo infikované jídlo vyloučeno ze žaludku v prvním záchvatu, mikroby, jako bakterie (je-li to relevantní), může projít žaludek do střevo a začnou se množit. Některé druhy mikrobů zůstávají ve střevě.

Příčiny

Viz také: Patogen
Špatně skladované potraviny v chladničce

Nemoc přenášená potravinami obvykle vzniká nesprávným zacházením, přípravou nebo sklad potravin. Dobrý hygiena postupy před, během a po přípravě jídla mohou snížit pravděpodobnost onemocnění. Ve veřejném zdravotnictví panuje shoda, že pravidelné mytí rukou je jednou z nejúčinnějších obranných prostředků proti šíření nemocí přenášených potravinami. Akce monitorování potravin, aby se zajistilo, že nezpůsobí nemoci přenášené potravinami, je známá jako bezpečnost potravin. Onemocnění přenášená potravinami může být také způsobena širokou škálou toxinů, které ovlivňují životní prostředí.[3]

Kromě toho může být onemocnění způsobené potravinami způsobeno pesticidy nebo léky v potravinách a přírodních toxických látkách, jako je jedovaté houby nebo útesové ryby.

Bakterie

Bakterie jsou častou příčinou nemocí přenášených potravinami. The Spojené království V roce 2000 uvedli jednotlivé bakterie, které se na nich podílely, takto: Campylobacter jejuni 77.3%, Salmonella 20.9%, Escherichia coli O157: H7 1,4% a všechny ostatní méně než 0,56%.[4] V minulosti byly bakteriální infekce považovány za častější, protože jen málo míst mělo schopnost testovat norovirus a pro tohoto konkrétního agenta se neprovádělo žádné aktivní sledování. Toxiny z bakteriálních infekcí jsou zpožděny, protože bakterie potřebují čas na množení. Výsledkem je, že příznaky spojené s intoxikací se obvykle neobjeví dříve než 12–72 hodin po konzumaci kontaminovaného jídla. V některých případech, jako je například otrava stafylokokovými potravinami, však může být nástup onemocnění již 30 minut po požití kontaminovaných potravin.[5]

Salmonella

Nejběžnější bakteriální potravinářské patogeny jsou:

Mezi další běžné bakteriální potravinářské patogeny patří:

Méně časté bakteriální látky:

Enterotoxiny

Viz také: Botulismus

Kromě nemocí způsobených přímou bakteriální infekcí jsou způsobeny i některé nemoci přenášené potravinami enterotoxiny (exotoxiny zaměřené na střeva). Enterotoxiny mohou způsobit onemocnění, i když mikroby, které je produkovaly, byly zabity. Vzhled příznaků se liší podle toxinu, ale může mít rychlý nástup, jako v případě enterotoxinů z Zlatý stafylokok ve kterém se příznaky objeví za jednu až šest hodin.[12] To způsobuje intenzivní zvracení včetně nebo bez průjmu (vedoucí k stafylokoková enteritida ) a stafylokokové enterotoxiny (nejčastěji stafylokokový enterotoxin A ale také včetně stafylokokový enterotoxin B. ) jsou nejčastěji uváděnými enterotoxiny, i když jsou případy otravy pravděpodobně podceňovány.[13] Vyskytuje se hlavně ve vařených a zpracovaných potravinách v důsledku konkurence s jinou biotou v syrových potravinách a lidé jsou hlavní příčinou kontaminace, protože podstatné procento lidí je přetrvávajícími nosiči S. aureus.[13] CDC odhaduje ve Spojených státech přibližně 240 000 případů ročně.[14]

Vzácná, ale potenciálně smrtelná nemoc botulismus nastane, když anaerobní bakterie Clostridium botulinum roste v nesprávně konzervovaných nízkokyselinových potravinách a vyrábí botulin, silný paralytický toxin.

Pseudoalteromonas tetraodonis, některé druhy Pseudomonas a Vibrio a některé další bakterie způsobují smrtící účinek tetrodotoxin, který je přítomen v papírové kapesníky spíše než být produktem některých živých druhů zvířat rozklad.

Vznikající potravinové patogeny

Mnoho nemocí přenášených potravinami zůstává špatně pochopeno.

Prevence bakteriální otravy jídlem

Správné skladování a chlazení z jídlo pomoc při prevenci otravy jídlem

Prevencí je především role státu, a to prostřednictvím definice přísných pravidel hygiena a a veřejné služby z veterinární průzkum živočišných produktů v potravinovém řetězci od zemědělství do transformačního průmyslu a dodávek (obchody a restaurace ). Toto nařízení zahrnuje:

  • sledovatelnost: v konečném produktu musí být možné znát původ přísad (původní farmu, identifikaci sklizně nebo zvířete) a kde a kdy byl zpracován; původ nemoci lze tedy sledovat a řešit (a případně penalizovat) a v případě zjištění problému lze z prodeje odstranit konečné výrobky;
  • prosazování hygienických postupů, jako je HACCP a „studený řetěz ";
  • pravomoc kontroly a vymáhání práva veterináři.

V srpnu 2006 Spojené státy Úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválený Fágová terapie což zahrnuje postřik masa viry, které infikují bakterie, a tím prevenci infekce. To vyvolalo obavy, protože bez povinné označování spotřebitelé by si nebyli vědomi toho, že maso a drůbeží výrobky byly ošetřeny postřikem.[15]

Doma se prevence skládá hlavně z dobrého bezpečnost potravin praktik. Mnohým formám otravy bakteriemi lze předcházet dostatečným vařením jídla a jeho rychlou konzumací nebo účinným chlazením.[2] Mnoho toxinů však není tepelným zpracováním zničeno.

Techniky, které pomáhají předcházet nemocem přenášeným potravinami v kuchyni, jsou mytí rukou, oplachování vyrobit,[16] zabránění křížové kontaminaci, správnému skladování a udržování teplot vaření. Mrazení nebo chlazení obecně brání růstu prakticky všech bakterií a ohřev jídla dostatečně ničí parazity, viry a většinu bakterií. Bakterie rostou nejrychleji při teplotách mezi 40 a 140 ° F (4 až 60 ° C), které se říká „nebezpečná zóna“. Skladování potravin pod nebo nad „nebezpečnou zónou“ může účinně omezit produkci toxinů. Pro skladování zbytků musí být potraviny uloženy v mělkých nádobách pro rychlé ochlazení a musí být do dvou hodin chlazeny. Když se jídlo znovu ohřeje, musí dosáhnout vnitřní teploty 74 ° C (165 ° F), nebo dokud nebude horké nebo v páře, aby zabilo bakterie.[17]

Mykotoxiny a zažívací mykotoxikózy

Termín alimentární mykotoxikóza odkazuje na účinek otravy mykotoxiny prostřednictvím konzumace potravin. Termín mykotoxiny je obvykle vyhrazen pro toxické chemické produkty produkované houbami, které snadno kolonizují plodiny. Mykotoxiny mají někdy významné účinky na zdraví lidí a zvířat. Například ohnisko, ke kterému došlo ve Velké Británii v roce 1960, způsobilo smrt 100 000 krůt, které konzumovaly aflatoxin -kontaminovaná arašídová moučka. V SSSR v druhá světová válka, 5 000 lidí zemřelo kvůli alimentární toxická aleukia (ALA).[18] Společné jídlo Mykotoxiny zahrnout:

Viry

Virový infekce tvoří asi jednu třetinu případů otravy jídlem ve vyspělých zemích. V USA je více než 50% případů virové a noroviry jsou nejčastějším onemocněním přenášeným potravinami, které v roce 2004 způsobilo 57% ohnisek. Virová infekce přenášená potravinami je obvykle střední (1–3 dny) inkubační doba způsobující nemoci, které se u jinak zdravých jedinců samy omezují; jsou podobné bakteriálním formám popsaným výše.

Paraziti

Většina z jídla paraziti jsou zoonózy.

Viz také: Tasemnice a Plochý červ

Přírodní toxiny

Několik potravin může přirozeně obsahovat toxiny, z nichž mnohé nejsou produkovány bakteriemi. Zejména rostliny mohou být toxické; zvířata, která jsou přirozeně jedovatá k jídlu, jsou vzácná. Z evolučního hlediska mohou zvířata uprchnout; rostliny mohou používat pouze pasivní obranu, například jedy a nechutné látky kapsaicin v chilli papričky a štiplavý síra sloučeniny v česnek a cibule. Většina živočišných jedů není syntetizována zvířetem, ale je získána konzumací jedovatých rostlin, vůči nimž je zvíře imunní, nebo bakteriálním působením.

Některé rostliny obsahují látky, které jsou ve velkých dávkách toxické, ale ve vhodných dávkách mají terapeutické vlastnosti.

Další patogenní látky

„Otrava ptomainem“

V 19. století italský chemik Francesco Selmi z Boloně představil obecný název ptomaine (z řečtiny ptōma, "Fall, Fallen Body, Corpse") pro alkaloidy nalezené v rozpadajících se živočišných a rostlinných látkách, zejména (jak se odráží v jejich jménech) putrescine a mrtvola.[51] 1892 Bulletin společnosti Merck uvedl: „Pojmenujeme takové produkty bakteriálního původu ptomainy; a speciální alkaloid produkoval čárka bacil se různě jmenuje Cadaverin, Putrescine atd. “[52] Zatímco Lancet uvedl: „Chemické fermenty produkované v systému, ... ptomainy, které mohou mít tak katastrofální vliv.“[53] Nyní je známo, že „katastrofický ... vliv“ je způsoben přímým působením bakterie a jen mírně k alkaloidům. Používání výrazu „otrava ptomainem“ je tedy nyní zastaralé.

Zkažený bramborový salát nemocné stovky v a Komunistický politická konvence v Massillon, Ohio,[54] a na palubě výletní lodi ve Washingtonu DC během samostatných incidentů během jediného týdne v roce 1932 upozornili národní pozornost na nebezpečí takzvané „otravy ptomainem“ na stránkách amerického zpravodajského týdeníku, Čas.[55]Další novinový článek z roku 1944 hovořil o více než 150 osobách hospitalizovaných v Chicagu s otravou ptomainem zjevně od rýžový nákyp obsluhovaná sítí restaurací.[56]

Mechanismus

Inkubační doba

Zpoždění mezi spotřebou kontaminovaných potravin a výskytem prvního příznaky nemoci se říká inkubační doba. To se pohybuje v rozmezí hodin až dnů (a zřídka měsíců či dokonce let, například v případě listerióza nebo bovinní spongiformní encefalopatie ), v závislosti na agentovi a na tom, kolik se spotřebovalo. Pokud se příznaky dostaví během jedné až šesti hodin po jídle, naznačuje to, že jsou způsobeny spíše bakteriálním toxinem nebo chemickou látkou než živými bakteriemi.[Citace je zapotřebí ]

Dlouhá inkubační doba mnoha nemocí přenášených z potravy vede k tomu, že trpící lidé připisují své příznaky gastroenteritida.

Během inkubační doby mikroby projít skrz žaludek do střevo, připojit k buňky obložení střevních stěn a tam se začnou množit. Některé druhy mikrobů zůstávají ve střevě, jiné produkují a toxin který je absorbován do krevní oběh a některé mohou přímo napadnout hlubší tkáně těla. Vyvolávané příznaky závisí na typu mikrobu.[57]

Infekční dávka

The infekční dávka je množství látky, kterou je třeba konzumovat, aby se projevily příznaky nemoci přenášené potravinami, a liší se podle látky a věku a celkového zdraví spotřebitele. Patogeny se liší v minimální infekční dávce; například, Shigella sonnei má nízkou odhadovanou minimální dávku <500 jednotky tvořící kolonie (CFU) zatímco Zlatý stafylokok má relativně vysoký odhad.[58]

V případě Salmonella k vyvolání příznaků u zdravých dobrovolníků je zapotřebí relativně velkého inokula 1 milion až 1 miliarda organismů,[59] tak jako Salmonellae jsou velmi citlivé na kyselinu. Neobvykle vysoké břicho pH úroveň (nízká kyselost) výrazně snižuje počet bakterií potřebných k vyvolání příznaků faktorem mezi 10 a 100.

Epidemiologie

Bez příznaků subklinická infekce může pomoci šířit tyto nemoci, zvláště Zlatý stafylokok, Campylobacter, Salmonella, Shigella, Enterobacter, Vibrio cholerae, a Yersinia.[58] Například od roku 1984 se odhadovalo, že ve Spojených státech bylo 200 000 lidí bez příznaků Salmonella.[58]

Kojenci

Hlavní článek: Bezpečnost kojenecké výživy

Celosvětově jsou kojenci populací, která je obzvláště citlivá na nemoci přenášené potravinami. Světová zdravotnická organizace vydala doporučení pro přípravu, použití a skladování připravených receptur. Kojení zůstává nejlepším preventivním opatřením na ochranu infekcí přenášených potravinami u kojenců.[60]

Spojené státy

Ve Spojených státech podle údajů FoodNet od roku 2000 do roku 2007 CDC odhadovalo 47,8 milionů nemocí přenášených potravinami ročně (16 000 případů na 100 000 obyvatel)[61] 9,4 milionu z nich je způsobeno 31 známými identifikovanými patogeny.[62]

  • 127 839 bylo hospitalizováno (43 na 100 000 obyvatel ročně).[63][64][65]
  • 3037 lidí zemřel (1,0 na 100 000 obyvatel ročně).[64][65]

Spojené království

Podle zprávy z roku 2012 Agentura pro potravinové standardy, ročně existuje přibližně milion případů nemocí přenášených potravinami (1 580 případů na 100 000 obyvatel).[66]

  • 20 000 bylo hospitalizováno (32 na 100 000 obyvatel);[66][67]
  • Zemřelo 500 lidí (0,80 na 100 000 obyvatel).[66][67]

Francie

Tyto údaje se týkají hlášených lékařských případů 23 konkrétních patogenů v 90. letech, na rozdíl od celkových populačních odhadů všech nemocí přenášených potravinami ve Spojených státech.

Ve Francii pro 750 000 případů (1210 na 100 000 obyvatel):

  • 70 000 lidí konzultovaných na pohotovostním oddělení nemocnice (113 na 100 000 obyvatel);
  • 113 000 lidí bylo hospitalizováno (182 na 100 000 obyvatel);
  • Zemřelo 460 lidí (0,75 na 100 000 obyvatel).

Austrálie

Studie Australian National University,[70] zveřejněná v listopadu 2014, v roce 2010 bylo zjištěno, že v Austrálii se každoročně průměrně každoročně získává 4,1 milionu případů gastroenteritidy přenášené potravinami, spolu s 5140 případy jiných než gastrointestinálních onemocnění. Studie byla financována australským ministerstvem zdravotnictví, potravinovými standardy, Austrálií na Novém Zélandu a NSW Food Authority.

Hlavními příčinami byly Norovirus, patogenní Escherichia coli, Campylobacter spp. a netefoidní Salmonella spp., ačkoli příčiny přibližně 80% onemocnění nebyly známy. Odhaduje se, že přibližně 25% (90% CrI: 13% - 42%) z 15,9 milionů epizod gastroenteritidy, které se vyskytují v Austrálii, je přenášeno kontaminovanými potravinami. To odpovídá průměrně přibližně jedné epizodě gastroenteritidy přenášené potravinami každých pět let na osobu. Údaje o počtu hospitalizací a úmrtí představují výskyt závažných potravinových nemocí. Včetně gastroenteritidy, ne-gastroenteritidy a následků bylo odhadem ročně 31 920 (90% CrI: 29 500–35 500) hospitalizací z důvodu nemoci přenášené potravinami a 86 (90% CrI: 70–105) úmrtí z důvodu nemoci přenášené z potravy kolem roku 2010. Tato studie dochází k závěru, že tyto sazby jsou podobné nedávným odhadům v USA a Kanadě.

Hlavním cílem této studie bylo porovnat, zda se výskyt nemocí přenášených potravinami v průběhu času zvyšoval. V této studii byly podobné metody hodnocení použity pro údaje z roku 2000, které ukázaly, že míra gastroenteritidy přenášené potravinami se v průběhu času významně nezměnila. Dva klíčové odhady byly celkový počet epizod gastroenteritidy každý rok a podíl považovaný za potravu. Kolem roku 2010 se odhadovalo, že 25% všech epizod gastroenteritidy pocházelo z potravy. Použitím tohoto podílu epizod způsobených potravinami na výskyt gastroenteritidy kolem roku 2000 bylo odhadem 4,3 milionu (90% CrI: 2,2–7,3 milionu) epizod potravinové gastroenteritidy kolem roku 2000, i když se věrohodné intervaly překrývají s rokem 2010. změny v populační velikosti, použití těchto ekvivalentních metod naznačuje 17% pokles míry gastroenteritidy přenášené potravinami v letech 2000 až 2010, se značným překrytím 90% věrohodných intervalů.

Tato studie nahrazuje předchozí odhad 5,4 milionu případů nemocí přenášených potravinami v Austrálii každý rok, což způsobuje:[71]

  • 18 000 hospitalizací
  • 120 úmrtí (0,5 úmrtí na 100 000 obyvatel)
  • 2,1 milionu ztracených dnů volna
  • 1,2 milionu konzultací s lékařem
  • 300 000 receptů na antibiotika.

Většina ohnisek nemocí přenášených potravinami v Austrálii byla spojena se syrovými nebo minimálně vařenými vejci nebo drůbeží.[72] The Australská informační rada pro bezpečnost potravin odhaduje, že jedna třetina případů otravy jídlem se vyskytuje v domácnosti[73]

Srovnání mezi zeměmi

ZeměRoční úmrtí na 100 000 obyvatelRoční hospitalizace na 100 000 obyvatel
USA1.043
Spojené království0.832
Francie0.75182
Austrálie0.582

Záchvaty

Hlavní článek: Nejsmrtelnější případy nemoci přenášené potravinami

Převážná většina hlášených případů onemocnění přenášených potravinami se vyskytuje jako individuální nebo sporadické případy. Původ většiny sporadických případů není určen. Ve Spojených státech, kde lidé často jedí mimo domov, pochází 58% případů z komerčních potravinářských zařízení (údaje FoodNet z roku 2004). Ohnisko je definováno jako výskyt, kdy dva nebo více lidí po konzumaci jídla ze společného zdroje pociťuje podobné onemocnění.

Kombinace událostí často přispívá k propuknutí choroby, například jídlo může být ponecháno při pokojové teplotě po mnoho hodin, což umožňuje bakteriím násobit což je spojeno s nedostatečným vařením, které má za následek selhání usmrcení nebezpečně zvýšených bakteriálních hladin.

Záchvaty jsou obvykle identifikovány, když se postižené osoby navzájem znají. Stále více však ohnisek identifikuje veřejné zdraví zaměstnanců z neočekávaného zvýšení laboratorních výsledků u určitých kmenů bakterií. Detekce a vyšetřování ohniska nákazy ve Spojených státech je primárně řešeno místními zdravotnickými jurisdikcemi a je nekonzistentní od okresu k okresu. Odhaduje se, že jsou detekována 1–2% ohnisek.

Společnost a kultura

Spojené království

V poválečném Aberdeenu (1964) vypuklo rozsáhlé (> 400 případů) tyfus došlo, způsobeno znečištěním hovězí v konzervě které byly dovezeny z Argentina.[74] Konzervované hovězí maso bylo umístěno do plechovek a protože selhalo chladicí zařízení, studená říční voda z Ústí talíře byl použit k chlazení plechovek. Jedna z plechovek měla defekt a maso uvnitř bylo kontaminováno. Toto maso bylo poté krájeno pomocí kráječe masa v obchodě v Aberdeenu a nedostatečné čištění strojů vedlo k šíření kontaminace na další maso nakrájené v kráječi. Tyto maso pak jedli lidé z Aberdeenu, kteří pak onemocněli.

Vážná ohniska nemocí přenášených potravinami od 70. let 20. století způsobily ve Velké Británii zásadní změny bezpečnost potravin zákon. Jednalo se o smrt 19 pacientů v ohnisku nemocnice Stanley Royd[75] a bovinní spongiformní encefalopatie (BSE, nemoc šílených krav) vypuknutí zjištěné v 80. letech. Smrt 21 lidí v Vypuknutí Wishaw 1996 z E-coli O157[76][77] byl předchůdcem založení Agentura pro potravinové standardy které podle Tony Blair v roce 1998 bílý papír Síla změny Cm 3830, „by byl silný, otevřený a oddaný zájmům spotřebitelů“.[78]

V květnu 2015, již druhý rok po sobě, anglická agentura pro potravinové standardy věnovala svůj výroční týden bezpečnosti potravin - „Chicken Challenge“. Důraz byl kladen na manipulaci se syrovým kuřetem v domácnosti a stravovacích zařízeních s cílem snížit znepokojivě vysokou úroveň otravy jídlem z kampylobakter bakterie. Anne Hardy tvrdí, že rozšířené veřejné vzdělávání v oblasti hygieny potravin může být užitečné, zejména prostřednictvím médií (kuchařské programy TV) a reklamy. Poukazuje na příklady, které uvedl skandinávský společnosti.[79]

Spojené státy

Hlavní článek: Bezpečnost potravin ve Spojených státech

V roce 2001 Centrum pro vědu ve veřejném zájmu požádal o Ministerstvo zemědělství USA požadovat odstranění balíren masa míchy před zpracováním jatečně upravených těl skotu pro lidskou spotřebu opatření navržené ke snížení rizika infekce různými variantami Creutzfeldt – Jakobova choroba. Petici podpořila Americká asociace veřejného zdraví, Spotřebitelská federace Ameriky, Vládní projekt odpovědnosti, Národní liga spotřebitelů a bezpečné tabulky jsou naší prioritou.[80]

Žádný z cílů Ministerstva zdravotnictví a sociálních služeb USA[81] týkající se výskytu potravinových infekcí bylo dosaženo v roce 2007.[82]

Zpráva vydaná v červnu 2018 stanicí NBC v Minneapolisu s využitím výzkumu jak CDC, tak ministerstva zdravotnictví v Minnesotě dospěla k závěru, že v USA vzrůstá nemoc způsobená potravinami.[83] CDC v posledních letech hlásí přibližně čtyři tisíce případů otravy jídlem ročně. Odborníci uvádějí zvýšené zacházení s potravinami lidmi jako hlavní přispěvatel, což vede k propuknutí parazitů, jako je E-coli a cyklospora, která může pocházet pouze z lidské fekální hmoty.

Organizace

The Světová zdravotnická organizace Oddělení bezpečnosti potravin a zoonóz (FOS) poskytuje vědecké poradenství organizacím a veřejnosti v otázkách bezpečnosti potravin. Jejím posláním je snížit zátěž způsobenou chorobami přenášenými potravinami, a tím posílit zdravotní bezpečnost a udržitelný rozvoj členských států. Potravinové a vodní průjmové nemoci ročně zabijí odhadem 2,2 milionu lidí, z nichž většinu tvoří děti. WHO úzce spolupracuje s Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO) při řešení otázek bezpečnosti potravin v celém řetězci výroby potravin - od výroby až po spotřebu - pomocí nových metod analýzy rizik. Tyto metody poskytují účinné vědecky podložené nástroje ke zlepšení bezpečnosti potravin, což je přínosem jak pro veřejné zdraví, tak pro hospodářský rozvoj.

Síť mezinárodních úřadů pro bezpečnost potravin (INFOSAN)

Síť mezinárodních úřadů pro bezpečnost potravin (INFOSAN) je společný program WHO a FAO. INFOSAN propojuje vnitrostátní orgány z celého světa od roku 2004 s cílem zabránit mezinárodnímu šíření kontaminovaných potravin a chorob přenášených potravinami a celosvětově posílit systémy bezpečnosti potravin. To se provádí pomocí:

  1. Podpora rychlé výměny informací během akcí týkajících se bezpečnosti potravin;
  2. Sdílení informací o důležitých otázkách bezpečnosti potravin globálního zájmu;
  3. Podpora partnerství a spolupráce mezi zeměmi; a
  4. Pomáháme zemím posilovat jejich schopnost řídit rizika v oblasti bezpečnosti potravin.

Členství ve sdružení INFOSAN je dobrovolné, ale je omezeno na zástupce vnitrostátních a regionálních vládních orgánů a vyžaduje oficiální jmenovací listinu. INFOSAN se snaží reflektovat multidisciplinární povahu bezpečnosti potravin a podporovat meziodvětvovou spolupráci tím, že požaduje jmenování kontaktních míst v každém z příslušných vnitrostátních orgánů se zájmem o bezpečnost potravin a jediného kontaktního místa pro mimořádné události ve vnitrostátním orgánu se zodpovědností za koordinaci národní mimořádné události v oblasti bezpečnosti potravin; země, které se rozhodnou být členy INFOSAN, se zavazují sdílet informace mezi svými příslušnými orgány pro bezpečnost potravin a dalšími členy INFOSAN. Provozní definice orgánu pro bezpečnost potravin zahrnuje orgány zapojené do: potravinové politiky; posouzení rizik; kontrola a řízení potravin; Potravinové inspekční služby; sledování a reakce na choroby přenášené z potravin; laboratorní služby pro sledování a dozor nad potravinami a chorobami přenášenými potravinami; a informace o bezpečnosti potravin, vzdělávání a komunikace v celé EU z farmy na stůl kontinuum.

Stanovení priorit patogenů přenášených potravinami

Organizace OSN pro výživu a zemědělství a Světová zdravotnická organizace zveřejnily celosvětové hodnocení parazitů přenášených potravinami pomocí multikriteriální hodnotícího nástroje, který dospěl k závěru, že Taenia solium byl nejdůležitější, následovaný Echinococcus granulosus, Echinococcus multilocularis, a Toxoplasma gondii.[84] Stejná metoda byla regionálně použita k zařazení nejdůležitějších potravinových parazitů do evropského žebříčku Echinococcus multilocularis nejvyšší relevance, následovaný Toxoplasma gondii a Trichinella spiralis.[85]

Regulační kroky

Potraviny mohou být kontaminovány během všech fází výroby potravin a jejich maloobchodu. Aby se zabránilo virové kontaminaci, přijaly regulační orgány v Evropě několik opatření:

  • Nařízení Evropské komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. listopadu 2005
  • Evropský výbor pro normalizaci (CEN): Standardní metoda detekce viru noroviru a hepatitidy A v potravinářských výrobcích (měkkýši, ovoce a zelenina, povrchy a balená voda)
  • Výbor CODEX pro hygienu potravin (CCFH): Pokyny pro uplatňování obecných zásad hygieny potravin pro tlumení virů v potravinách[86]

Viz také

Reference

Tento článek zahrnujepublic domain materiál z webových stránek nebo dokumentů Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.

  1. ^ "otrava jídlem " na Dorlandův lékařský slovník
  2. ^ A b „Nemoc přenášená potravinami - často kladené otázky“. Centra USA pro kontrolu a prevenci nemocí. Archivovány od originál 3. března 2011. Citováno 3. července 2016.
  3. ^ Pokud jde o nemoci přenášené potravinami způsobené chemickými látkami, viz Kontaminující látky v potravinách.
  4. ^ "Snížení rizika z E-coli 0157 - kontrola křížové kontaminace ". Food Standards Agency, Velká Británie. Únor 2011. Archivovány od originálu 16. dubna 2014. Citováno 14. srpna 2016.CS1 maint: BOT: stav původní adresy URL neznámý (odkaz)
  5. ^ „Stafylokoková otrava jídlem“. Centra USA pro kontrolu a prevenci nemocí. Citováno 3. července 2016.
  6. ^ Humphrey T, O'Brien S, Madsen M (červenec 2007). "Campylobacter jako zoonotické patogeny: perspektiva produkce potravin". International Journal of Food Microbiology. 117 (3): 237–57. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.01.006. PMID  17368847.
  7. ^ „Nemoc přenášená potravinami: Co musí spotřebitelé vědět“. USDA.gov. Citováno 14. srpna 2016.
  8. ^ Kiu R, Caim S, Painset A, Pickard D, Swift C, Dougan G a kol. (Říjen 2019). „Clostridium perfringens v Anglii a Walesu po dobu 7 let naznačuje distribuci klonálních toxigenních kmenů v několika ohniscích a rozsáhlé zapojení plazmidů kódujících enterotoxiny (CPE)“. Mikrobiální genomika. 5 (10): e000297. doi:10,1099 / mg. 0,000297. PMC  6861862. PMID  31553300.
  9. ^ Tribe IG, Cowell D, Cameron P, Cameron S (2002). „Ohnisko infekce fágem typu 135 Salmonella typhimurium spojené se spotřebou vajec syrové skořápky ve zařízení péče o seniory“. Čtvrtletní zpráva o přenosných nemocech. 26 (1): 38–9. PMID  11950200. Archivovány od originál dne 17. února 2014.
  10. ^ „Infekce salmonelou (salmonelóza) a zvířata“. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Archivovány od originál 4. července 2007. Citováno 12. srpna 2007.
  11. ^ Doyle MP, Erickson MC (červen 2006). „Omezení přepravy potravinových patogenů u hospodářských zvířat a drůbeže“. Drůbeží věda. 85 (6): 960–73. doi:10.1093 / ps / 85.6.960. PMID  16776463.
  12. ^ Otrava jídlem: Příčiny. Klinika Mayo.
  13. ^ A b Argudín MÁ, Mendoza MC, Rodicio MR (červenec 2010). „Otrava jídlem a enterotoxiny Staphylococcus aureus“. Toxiny. 2 (7): 1751–73. doi:10,3390 / toxiny2071751. PMC  3153270. PMID  22069659.
  14. ^ Staphylococcus aureus: Problém, když je jídlo příliš dlouho vynecháno. Rozšíření Ohio State University HYG-5564-11].
  15. ^ „FDA říká, že viry jsou při léčbě masa bezpečné“. Archivovány od originál 25. srpna 2006. Citováno 2. září 2014.
  16. ^ DeRusha J (9. listopadu 2010). „Dobrá otázka: Umývá ovoce něco?“. Citováno 18. září 2016.
  17. ^ Jak teploty ovlivňují jídlo. U.D. Ministerstvo zemědělství
  18. ^ Mount M. „Houby a mykotoxiny“ (PDF). vetmed.ucdavis.edu. Archivovány od originál (PDF) 27. září 2007. Citováno 11. srpna 2007.
  19. ^ "Aflatoxiny". Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu. Citováno 12. srpna 2007.
  20. ^ „Technický leták GASGA - 3 mykotoxiny v obilí“. Organizace OSN pro výživu a zemědělství. Archivovány od originál 12. ledna 2017. Citováno 12. srpna 2007.
  21. ^ "Kapitola 2 Nebezpečí spojená s potravinami v roce 2006 Základní bezpečnost potravin pro zdravotnické pracovníky" (PDF). Světová zdravotnická organizace. Citováno 12. srpna 2007.
  22. ^ „§ 683 100 Akční úrovně aflatoxinů v krmivech pro zvířata (CPG 7126,33)“. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. Citováno 13. srpna 2007.
  23. ^ Henry MH. „Mycotoxins in Feeds: CVM's Perspective“. FDA.gov. Citováno 1. ledna 2012.
  24. ^ Webley DJ, Jackson KL, Mullins JD, Hocking AD, Pitt JI (1997). "Alternaria toxiny v povětrnostně poškozené pšenici a čiroku v australské sklizni 1995–1996 “. Australian Journal of Agricultural Research. 48 (8): 1249–56. doi:10.1071 / A97005.
  25. ^ Li F, Yoshizawa T (červenec 2000). "Alternaria mykotoxiny ve zvětralé pšenici z Číny". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 48 (7): 2920–4. doi:10.1021 / jf0000171. PMID  10898645.
  26. ^ Motta SD, Valente Soares LM (červenec 2001). „Průzkum produktů z brazilských rajčat pro alternariol, alternariol monomethylether, kyselinu tenuazonovou a kyselinu cyklopiazonovou“. Potravinářské přídatné látky a kontaminující látky. 18 (7): 630–4. doi:10.1080/02652030117707. PMID  11469319. S2CID  45938351.
  27. ^ Li FQ, Toyazaki N, Yoshizawa T (duben 2001). „Produkce mykotoxinů alternaria alternaria alternata izolovaná z pšenice poškozené počasím“. Věstník ochrany potravin. 64 (4): 567–71. doi:10.4315 / 0362-028X-64.4.567. PMID  11307900.
  28. ^ Marasas WF (1995). „Fumonisiny: jejich důsledky pro zdraví lidí a zvířat“. Přírodní toxiny. 3 (4): 193–8, diskuse 221. doi:10,1002 / č. 2620030405. PMID  7582616.
  29. ^ Soriano JM (2004). "Výskyt fumonisinů v potravinách". Mezinárodní výzkum potravin. 37 (10): 985–1000. doi:10.1016 / j.foodres.2004.06.009.
  30. ^ „CVM a fumonisiny“. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. Archivovány od originál 12. srpna 2007. Citováno 13. srpna 2007.
  31. ^ „Z prodeje staženo více kontaminovaných produktů z kukuřičné mouky“. Agentura pro potravinové standardy. Citováno 12. srpna 2007.
  32. ^ „20. australský průzkum celkové stravy - část B“. Potravinové standardy Austrálie Nový Zéland. Archivovány od originál 2. září 2007. Citováno 13. srpna 2007.
  33. ^ A b „Celosvětové předpisy pro mykotoxiny v potravinách a krmivech v roce 2003“. FAO POTRAVINOVÝ A VÝŽIVOVÝ PAPÍR 81. Citováno 13. srpna 2007.
  34. ^ „Patulin v jablečné šťávě, koncentrátech jablečné šťávy a výrobcích z jablečné šťávy“. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. Archivovány od originál dne 12. září 2007. Citováno 16. srpna 2007.
  35. ^ Sabater-Vilar M, Nijmeijer S, Fink-Gremmels J (listopad 2003). „Hodnocení genotoxicity pěti tremorgenních mykotoxinů (fumitremorgen B, paxillin, penitrem A, verruculogen a verrukosidin) produkovaných plísněmi izolovanými z fermentovaného masa“. Věstník ochrany potravin. 66 (11): 2123–9. doi:10.4315 / 0362-028X-66.11.2123. PMID  14627292.
  36. ^ Adejumo TO, Hettwer U, Karlovsky P (květen 2007). "Výskyt druhů Fusarium a trichothecenů v nigerijské kukuřici". International Journal of Food Microbiology. 116 (3): 350–7. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.02.009. PMID  17412440.
  37. ^ Mazur LJ, Kim J (prosinec 2006). „Spektrum neinfekčních účinků plísní na zdraví“. Pediatrie. 118 (6): e1909-26. doi:10.1542 / str. 2006-2829. PMID  17142508.
  38. ^ Froquet R, Sibiril Y, Parent-Massin D (únor 2001). "Trichothecenová toxicita na předcích lidských megakaryocytů (CFU-MK)". Lidská a experimentální toxikologie. 20 (2): 84–9. doi:10.1191/096032701677428611. PMID  11327514. S2CID  37767457.
  39. ^ Joffe AZ, Yagen B (únor 1977). „Srovnávací studie o výtěžku toxických T-2 produkovaných kmeny Fusarium poae, F. sporotrichioides a F. sporotrichioides var. Tricinctum z různých zdrojů“. Mykopatologie. 60 (2): 93–7. doi:10.1007 / bf00490378. PMID  846559. S2CID  39431820.
  40. ^ Hay RJ (duben 2007). "Infekce kůže Fusarium". Aktuální názor na infekční nemoci. 20 (2): 115–7. doi:10.1097 / QCO.0b013e328014392d. PMID  17496567.
  41. ^ „Pokyny pro průmysl a FDA - dopis státním zemědělským ředitelům, státním úředníkům pro kontrolu krmiv a organizacím pro obchod s potravinami, krmivy a obilím“. Úřad pro kontrolu potravin a léčiv. Archivovány od originál 9. června 2007. Citováno 13. srpna 2007.
  42. ^ Hohn, Thomas M. "Trichothecenové rezistentní transgenní rostliny". US patent 6 646 184 . Datum priority 31. března 1999.
  43. ^ Dubois E, Hennechart C, Deboosère N, Merle G, Legeay O, Burger C a kol. (Duben 2006). „Intralaboratorní validace koncentrační metody upravené pro stanovení počtu infekčních F-specifických RNA kolifágů, enterovirů a virů hepatitidy A z naočkovaných listů salátové zeleniny“. International Journal of Food Microbiology. 108 (2): 164–71. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2005.11.007. PMID  16387377.
  44. ^ Schmidt HM. "Improving the microbilological quality and safety of fresh-cut tomatoes by low dose dlectron beam irradiation – Master thesis" (PDF). Archivovány od originál (PDF) 27. září 2007. Citováno 11. srpna 2007.
  45. ^ Wartique L, Pothen L, Pirson N, Hermans MP, Lambert M, Yildiz H (December 2017). "An unusual cause of epidemic thyrotoxicosis". Acta Clinica Belgica. 72 (6): 451–453. doi:10.1080/17843286.2017.1309336. PMID  28361645. S2CID  24489342.
  46. ^ Hedberg CW, Fishbein DB, Janssen RS, Meyers B, McMillen JM, MacDonald KL, et al. (Duben 1987). "An outbreak of thyrotoxicosis caused by the consumption of bovine thyroid gland in ground beef". The New England Journal of Medicine. 316 (16): 993–8. doi:10.1056/NEJM198704163161605. PMID  3561455.
  47. ^ Parmar MS, Sturge C (September 2003). "Recurrent hamburger thyrotoxicosis". Canadian Medical Association Journal. 169 (5): 415–7. PMC  183292. PMID  12952802.
  48. ^ Broome MR, Peterson ME, Kemppainen RJ, Parker VJ, Richter KP (January 2015). "Exogenous thyrotoxicosis in dogs attributable to consumption of all-meat commercial dog food or treats containing excessive thyroid hormone: 14 cases (2008-2013)". Journal of the American Veterinary Medical Association. 246 (1): 105–11. doi:10.2460/javma.246.1.105. PMID  25517332.
  49. ^ Hendriks LE, Looij BJ (March 2010). "Hyperthyroidism caused by excessive consumption of sausages". The Netherlands Journal of Medicine. 68 (3): 135–7. PMID  20308711.
  50. ^ Kinney JS, Hurwitz ES, Fishbein DB, Woolf PD, Pinsky PF, Lawrence DN, et al. (Leden 1988). "Community outbreak of thyrotoxicosis: epidemiology, immunogenetic characteristics, and long-term outcome". American Journal of Medicine. 84 (1): 10–8. doi:10.1016/0002-9343(88)90002-2. PMID  3257352.
  51. ^ Oxfordský anglický slovník (První vydání). London: Oxford University Press. 1933. str. 1557.
  52. ^ Merck's Bulletin, Volume 5, William Henry Porter, 1892.
  53. ^ Lancet, 3 Oct 1891, page 752
  54. ^ "Report Next Week," Večer nezávislý (Massillon, OH), July 22, 1932, pg. 6
  55. ^ "Medicine: Potato Salad," Čas, August 1, 1932.
  56. ^ "Poisoning Hits 150 in Chicago". Večerní zprávy z Kenoshy. May 27, 1944.
  57. ^ "Food-Related Diseases". Centra USA pro kontrolu a prevenci nemocí. 29. března 2018.
  58. ^ A b C Greig JD. "Infective Doses and Pathogen Carriage". ResearchGate.
  59. ^ Owens, Michael D (January 2014) Salmonella Infection in Emergency Medicine. emedicine.com
  60. ^ FAO/WHO (2006). World Health Organization (ed.). "Enterobacter sakazakii and Salmonella in powdered infant formula" (Meeting report). Microbiological risk assessment series 10.
  61. ^ Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra RM (January 2011). "Foodborne illness acquired in the United States--unspecified agents". Vznikající infekční nemoci. 17 (1): 16–22. doi:10.3201/eid1701.P21101. PMC  3204615. PMID  21192849.
  62. ^ A b C Scallan E, Hoekstra RM, Angulo FJ, Tauxe RV, Widdowson MA, Roy SL, et al. (Leden 2011). "Foodborne illness acquired in the United States--major pathogens". Vznikající infekční nemoci. 17 (1): 7–15. doi:10.3201/eid1701.P11101. PMC  3375761. PMID  21192848.
  63. ^ "Obama Proposes Single Overseer for Food Safety". The New York Times. 20. února 2015. Citováno 22. února 2015. According to the C.D.C., an estimated 87 million Americans are sickened each year by contaminated food, 371,000 are hospitalized with food-related illness and 5,700 die from food-related disease
  64. ^ A b Sabrina Tavernise (26. července 2013). "F.D.A. Says Importers Must Audit Food Safety". The New York Times. Citováno 27. července 2013. One in every six Americans becomes ill from eating contaminated food each year, Dr. Margaret A. Hamburg, F.D.A. commissioner, estimated. About 130,000 are hospitalized and 3,000 die.
  65. ^ A b Stephanie Strom (January 4, 2013). "F.D.A. Offers Sweeping Rules to Fight Food Contamination". The New York Times. Citováno 5. ledna 2013. One in six Americans becomes ill from eating contaminated food each year, the government estimates; of those, roughly 130,000 are hospitalized and 3,000 die.
  66. ^ A b C "Annual Report of the Chief Scientist 2012/13" (PDF). Agentura pro potravinové standardy. Anglie. 2013.
  67. ^ A b Liebling A, Maruna S, McAra L (2017). The Oxford Handbook of Criminology. Oxford University Press. p. 290. ISBN  978-0-19-871944-1.
  68. ^ "Report of the French sanitary agencies" (PDF) (francouzsky). INVS/Afssa.
  69. ^ "Summary of Report of the French sanitary agencies" (PDF) (francouzsky). INVS/Afssa.
  70. ^ Kirk M, et al. "Foodborne illness in Australia: Annual incidence circa 2010 pp7-9". Australia Department of Health. Australská národní univerzita. Citováno 13. září 2015.
  71. ^ "Food borne illness in Australia" (PDF). OzFoodNet.
  72. ^ Astridge K, McPherson M, Kirk M, et al. (2011). "Foodborne disease outbreaks in Australia 2001-2009". Food Australia. 63 (12): 44–50.
  73. ^ "Food Hygiene". BUPA. Archivovány od originál 11. prosince 2015. Citováno 13. září 2015.
  74. ^ Smith, David F.; Diack, H. Lesley and Pennington, T. Hugh (2005) Food Poisoning, Policy and Politics : Corned Beef and Typhoid in Britain in the 1960s. Boydell Press. ISBN  1-84383-138-4[stránka potřebná ]
  75. ^ Brian Deer (February 24, 1985). "Food poison deaths probe may reveal NHS flaws". Sunday Times.
  76. ^ "BBC News - Health - Sheriff criticises E. coli butcher".
  77. ^ Cowden JM, Ahmed S, Donaghy M, Riley A (June 2001). "Epidemiological investigation of the central Scotland outbreak of Escherichia coli O157 infection, November to December 1996". Epidemiologie a infekce. 126 (3): 335–41. doi:10.1017/S0950268801005520. PMC  2869700. PMID  11467789.
  78. ^ "The Food Standards Agency: A Force for Change". gov.uk. Food Standards Agency, United Kingdom. 14. ledna 1998. Citováno 14. srpna 2016.
  79. ^ Hardy A (January 13, 2016). "Food Poisoning: An On-going Saga". Historie a politika. Historie a politika. Citováno 4. července 2016.
  80. ^ "Meat Produced by Advanced Meat/Bone Separation Machinery and Meat Recovery (AMR) Systems". Federální registr. U.S. National Archive and Records Administration. 12. ledna 2004. Citováno 3. července 2016.
  81. ^ "Healthy People 2010 Home Page".
  82. ^ Centers for Disease Control Prevention (CDC) (April 2008). "Preliminary FoodNet data on the incidence of infection with pathogens transmitted commonly through food--10 states, 2007". MMWR. Týdenní zpráva o nemocnosti a úmrtnosti. 57 (14): 366–70. PMID  18401330.
  83. ^ Severson G (June 15, 2018). "Why are we seeing so many food recalls?". KARE 11. Citováno 19. června 2018.
  84. ^ Multicriteria-based ranking for risk management of food-borne parasites. Microbiological Risk Assessment Series No. 23. FAO/WHO. 2014. ISBN  978-92-5-108199-0.
  85. ^ Bouwknegt M, Devleesschauwer B, Graham H, Robertson LJ, van der Giessen JW (March 2018). "Prioritisation of food-borne parasites in Europe, 2016". Euro dohled. 23 (9). doi:10.2807/1560-7917.ES.2018.23.9.17-00161. PMC  5840924. PMID  29510783.
  86. ^ "Codex Committee on Food Hygiene (CCFH)", European Commission, Retrieved April 7, 2015

Další čtení

Periodika

Knihy

externí odkazy