Náhražky vajec - Egg substitutes

Detailní pohled na omeletu připravenou s náhražkou vajec

Náhražky vajec jsou potravinářské výrobky, které lze použít k nahrazení vajec v vaření a pečení.

Typy

Komerční

Na trhu dnes existuje mnoho komerčních náhražek pro lidi, kteří se chtějí vejce vyhnout. Většina z těchto produktů postrádá všechny živočišné produkty vegan a obsahují č cholesterol.

• JUST, Inc., společnost s podporou podniku, vyrábí a prodává výrobky bez vajec, včetně těsta na sušenky a majonéza náhrada, na základě hrachový protein ze žlutého hrachu.^[1][2][3]
• Vajíčko Replacer^[4] je směs „Bramborový škrob, Tapioková mouka, Kynutí (Laktát vápenatý, uhličitan vápenatý, zubní kámen), Celulózová guma „Modifikovaná celulóza“.^[5]
• Vegg je veganská tekutá náhrada vaječného žloutku, vhodná do jakéhokoli receptu, který by alternativně používal vaječný žloutek. Je to vyrobeno Z "nutriční droždí vločky, Alginát sodný, Kala Namak, [a] beta-karoten ".^[6] Vegg byl poprvé prodán v roce 2012 a je k dispozici u různých maloobchodů online a v obchodech ve Spojených státech, Evropě, Velké Británii, Austrálii, na Novém Zélandu a v Jižní Africe.
• Produkuje FUMI Ingredience Bílek náhražky^[7] z mikrořas pomocí mikroorganismů, jako jsou pivovarské kvasnice a pekařské droždí.^[8][9][10]

Domácí výroba

Jednoduché domácí náhražky vajec lze připravit z tofu, různých druhů ovoce, bramborového škrobu, bramborové kaše, prášku do pečiva, mletých semen, agar prášek,^[11] Cizrnová mouka,^[12] a více.

• Aquafaba je přírodní náhrada vajec objevená specialisty v molekulární gastronomie. To lze získat z obyčejného cizrna vaření solanka (nebo z několika dalších luštěnin). Umožňuje kuchařům vyhýbat se vajíčkům replikovat tak nepolapitelné vaječné pokrmy jako macarons nebo koláč s citronovou pusinkou.

Tofu lze použít k vytváření pokrmů podobných vejci.

• Tofu lze použít jako náhražku vajec v receptech, které používají mnoho vajec quiches nebo krémy. Tofu nehromadí jako vejce, ale vytváří strukturu, která je vhodná pro „vaječné“ pokrmy.^[11] Pro nadýchané vaječné pokrmy, jako je vaječná omeleta the hedvábné tofu lze použít odrůdu.
• V dezertech a sladkých, pečených pokrmech lze ke stejnému účelu jako vejce použít mnoho druhů ovoce. Chcete-li nahradit jedno vejce, můžete nahradit následující ovoce:
  • 1 banán
  • 1/4 šálku konzervované dýně nebo dýně
  • 1/4 šálku jablečné omáčky
  • 1/4 šálku pyré sušených švestek

To však také dodá receptu nějakou příchuť.^[11]

• Na pečení cukrovinek, sušenky, tyčinek atd. Zkombinujte 1 polévkovou lžíci lněná semínka s 3 lžícemi teplé vody a před mícháním do receptu nechte několik minut sedět, aby se zhoustlo. Lněné semínko musí být čerstvě namleté ​​nebo chlazené; komerční mletý len ztrácí éterické oleje, díky nimž to funguje. 1 lžíce lněného semínka odpovídá jednomu vejci; jednoduše množte podle potřeby. Lněné semínko zahušťuje a působí jako a pojivo v receptu. Chef In You radí, že přidání ¼ lžičky prášku do pečiva poslouží jako a kypřící prostředek, také.^[13]
• Vejce se také používají k zajištění vlhkost, v takovém případě mohou být nahrazeny 1/4 šálku vody, mléka, rostlinné mléko, ovocný džus nebo ovocné pyré na vejce.^[14]
• Přízemní Chia semínka lze také použít k zahuštění pokrmů nebo jako a pojivo. Postupujte podle stejných pokynů jako výše pro mletá lněná semínka. Pokud je důležité zachovat barvu receptu, použijte spíše bílá chia semínka než tmavá, která by výsledný produkt ztmavila.^[15]
• Cizrnová mouka lze použít v mnoha receptech, aby poskytly jak strukturu, tak barvu, kterou by vejce jinak poskytly, stejně jako nutriční výhody včetně bílkovin, folátů, železa, vápníku a mnoha dalších vitamínů a minerálů. 1/4 šálku cizrnové mouky v kombinaci s 1/4 šálku vody nebo jiné tekutiny odpovídá jednomu vejci. Veganbaking.net konstatuje, že jedinou nevýhodou cizrnové mouky je, že před vařením chutná hrozně,^[12] Pokud tedy budete jíst nepečené těsto, je vhodné použít jinou variantu, jako je lněné nebo chia semínko, které však chuť receptu nijak nezmění.^[16]

Reference