Potravinářské technologie - Food technology
Potravinářské technologie je pobočkou věda o jídle která se zabývá výrobou, konzervací, kontrolou kvality a výzkumem a vývojem potravinářských výrobků.
Brzy vědecký výzkum na potravinářskou technologii koncentrovanou na konzervace potravin. Nicolas Appert Vývoj v roce 1810 konzervace proces byl rozhodující událostí. Proces se tehdy nenazýval konzervování a Appert ve skutečnosti neznal princip, na kterém jeho proces fungoval, ale konzervování mělo zásadní dopad na techniky konzervování potravin.
Louis Pasteur Výzkum týkající se kazení víno a jeho popis toho, jak se vyhnout znehodnocení v roce 1864, byl časným pokusem aplikovat vědecké poznatky na manipulaci s potravinami. Kromě výzkumu kažení vína Pasteur zkoumal výrobu alkohol, ocet, vína a pivo a kynutí mléka. Vyvinul se pasterizace —Proces ohřívání mléka a mléčných výrobků za účelem zničení kazení potravin a vzniku chorob organismy. Pasteur se ve svém výzkumu technologie potravin stal průkopníkem v oboru bakteriologie a moderní preventivní medicína.
Vývoj

Vývoj v potravinářské technologii významně přispěl k zásobování potravinami a změnil náš svět. Některé z těchto vývoje jsou:
- Instantizovaný mléčný prášek - D.D. Společnost Peebles (patent USA 2 835 586) vyvinula první instantní sušené mléko, které se stalo základem pro řadu nových produktů, které jsou rehydratovatelné. Tento proces zvyšuje plocha povrchu práškového produktu částečnou rehydratací sušeného rozprašovaného mléka.
- Vymrazování - První aplikace lyofilizace byla s největší pravděpodobností v farmaceutické průmysl; úspěšnou průmyslovou aplikací tohoto procesu ve velkém měřítku však byl vývoj kontinuálního lyofilizace kávy.
- Vysokoteplotní krátkodobé zpracování - Tyto procesy se z velké části vyznačují rychlým zahříváním a chlazením, krátkodobým udržováním při relativně vysoké teplotě a aseptickým plněním do sterilní kontejnery.
- Dekofeinace z Káva a Čaj - Káva a čaj bez kofeinu byly poprvé vyvinuty na komerční bázi v roce 2006 Evropa kolem roku 1900. Proces je popsán v US patentu 897 763. Zelená kávová zrna jsou ošetřena vodou, teplem a rozpouštědla k odstranění kofeinu z fazolí.
- Optimalizace procesu - Technologie potravin nyní umožňuje efektivnější výrobu potravin. Technologie pro úsporu oleje jsou nyní k dispozici v různých formách. Výrobní metody a metodologie jsou také čím dál sofistikovanější.
- Aseptické balení: Aseptické balení je proces plnění komerčně sterilního produktu do sterilní nádoby a hermetické uzavření nádob tak, aby se zabránilo opětovné infekci. Výsledkem je tedy skladovatelný produkt za okolních podmínek.
Přijetí spotřebitelem
Spotřebitelé historicky věnovali potravinářským technologiím malou pozornost. V dnešní době je řetězec výroby potravin dlouhý a komplikovaný a potravinářské technologie jsou rozmanité. Spotřebitelé si proto nejsou jistí, pokud jde o determinanty kvality potravin, a je obtížné jim porozumět. Nyní přijetí potravinářských výrobků velmi často závisí na vnímaných výhodách a rizicích spojených s potravinami. Populární názory na technologie zpracování potravin jsou důležité. Zejména inovativní technologie zpracování potravin jsou spotřebiteli často vnímány jako rizikové[1]
Přijímání různých potravinářských technologií se liší. Zatímco pasterizace je dobře známá a přijímaná, vysokotlaké ošetření a dokonce i mikrovlny jsou často vnímány jako riskantní. Studie projektu Hightech Europe zjistily, že tradiční technologie byly dobře přijaty na rozdíl od inovativních technologií.[2]
Spotřebitelé utvářejí svůj postoj k inovativním potravinářským technologiím prostřednictvím tří hlavních mechanismů: Zaprvé prostřednictvím znalostí nebo přesvědčení o rizicích a výhodách korelovaných s technologií; zadruhé prostřednictvím postojů založených na jejich vlastních zkušenostech; a za třetí, prostřednictvím aplikace hodnot a přesvědčení vyššího řádu.[3]Řada vědců považuje kompromis rizika a přínosu za jeden z hlavních determinantů přijetí ze strany spotřebitele,[4] ačkoli někteří vědci kladou větší důraz na roli vnímání výhod (spíše než rizika) při přijímání spotřebiteli.[5]
Rogers (2010) definuje pět hlavních kritérií, která vysvětlují rozdíly v přijímání nových technologií spotřebiteli: složitost, kompatibilita, relativní výhoda, spolehlivost a pozorovatelnost.[6]
Přijetí inovativních technologií lze zlepšit poskytováním neemotivních a stručných informací o těchto nových metodách technologických procesů. Projekt HighTech také naznačuje, že písemné informace mají větší dopad na spotřebitele než audiovizuální informace.[7]
Publikace
Viz také
- Zemědělská technologie
- Potravinářská biotechnologie
- Balení potravin
- Třídění potravin
- Optické třídění
- Standardní komponenty (zpracování potravin)
- Seznam ocenění za jídlo a pití # Ocenění za technologii potravin
Poznámky a odkazy
- Hans-Jürgen Bässler und Frank Lehmann: Technologie zadržování: Pokrok ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Springer, Berlín 2013, ISBN 978-3642392917
- ^ Ueland Ö, G. H., Holm, F., Kalogeras, N., Leino, O., Luteijn, J., Magnusson, S. (2011). Nejmodernější v analýze přínosů a rizik: vnímání spotřebitele. Potravinová a chemická toxikologie, 52 (1)
- ^ "Dokumenty". Hightecheurope.eu. Archivovány od originál dne 5. prosince 2012. Citováno 1. února 2014.
- ^ Olsen, N.V., Grunert, K.G., a Anne-Mette, S. (2010). Akceptace vysokotlakého zpracování a pulzního elektrického pole spotřebitelem: recenze. Trends in Food Science & Technology, 21 (446-472)
- ^ Frewer, Lynn J .; van der Lans, Ivo A .; Fischer, Arnout R.H .; Reinders, Machiel J .; Menozzi, Davide; Zhang, Xiaoyong; van den Berg, Isabelle; Zimmermann, Karin L. (duben 2013). „Vnímání veřejnosti ze strany zemědělsko-potravinářských aplikací genetické modifikace - systematický přehled a metaanalýza“. Trendy v potravinářské vědě a technologii. 30 (2): 142–152. doi:10.1016 / j.tifs.2013.01.003.
- ^ Gaskell, George; Allum, Nick; Wagner, Wolfgang; Kronberger, Nicole; Torgersen, Helge; Hampel, Juergen; Bardes, Julie (únor 2004). „GM potraviny a nesprávné vnímání rizika“ (PDF). Analýza rizik. 24 (1): 185–194. doi:10.1111 / j.0272-4332.2004.00421.x. PMID 15028010.
- ^ Rogers, Everett M. (2010). Šíření inovací (5 ed.). New York: Free Press. ISBN 978-0743222099.
- ^ "Dokumenty". Hightecheurope.eu. Archivovány od originál dne 5. prosince 2012. Citováno 1. února 2014.
externí odkazy
Média související s Potravinářské technologie na Wikimedia Commons